A csokoládé és az édesség utáni vágy - boldoggá teszi a csokoládét - vágyakozás és stressz - okozza
Dr. rer. nat. Andrea Rodenbeck,
Prof. Dr. rer. nat. Gerald Hüther
Szinte mindenkinek van alkalmanként Sóvárgás édességért. Különösen a téli hónapokban és stresszes helyzetekben vágyunk csokoládéra, sütire vagy süteményre. Úgy tűnik, hogy ez az igény különösen kifejezett a gyermekeknél. De mi váltja ki tulajdonképpen az édességéhséget és az azt követő boldogságérzetet?
Sok más igényhez hasonlóan az édesség iránti vágy is elemi biológiai elveken alapszik. Evolúciós szempontból az édes élvezet óriási előnyt jelent: őseink alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat is fogyasztottak, miközben édességeket, például gyümölcsöt vagy mézet fogyasztottak. Ma már tudjuk, hogy ilyen anyagok hiánya - pl. B. Magnézium, vas vagy folsav - depressziós tüneteket válthat ki. Az érett gyümölcs fogyasztása alapvető biológiai mechanizmus, amely megvéd minket a hiánytünetektől és egyúttal kiegyensúlyozza a rossz hangulatokat.
Az édességek ezen evolúciós hajlandósága mellett az élet első napjától kezdve, amikor az anya mellére tesszük, megtudjuk, hogy az édes tej fogyasztása nemcsak a szükséges energiaellátást és a kellemes jóllakottság érzetét biztosítja. Ugyanakkor kapcsolódik a szeretethez és a figyelemhez, és végül a biztonság érzéséhez.
Az édességek, mint gyors energiaforrás
A gyermekek édességének étvágya gyakran nem elégedhet meg csak a gyümölcsökkel. Sok esetben a csokoládé iránti vágyakozás mögött nagyon gyors szükség van egy gyors energiapörgésre. A tipikus édességek többnyire egyszerű szénhidrátokból állnak, például cukorból, amelyet a szervezet nagyon gyorsan energiává tud átalakítani. A csokoládé szénhidráttartalma 55 százalék körül van. Számos tanulmány azt is kimutatta, hogy a fizikai teljesítmény mellett a szénhidrátok is növelik a koncentráció és a reakció képességét, éppen azért, mert gyorsan energiává alakulnak. Ez az energiaellátás azt is jelenti, hogy a magas szénhidráttartalmú ételek csökkentik a fáradtságot a magas zsírtartalmú ételekhez képest. Különösen igaz ez a reggelire. A magas szénhidráttartalmú indulás után a csokoládé vagy egy darab glükóz "sürgősségi adagként" megadja a biológiai igazolását. A gyümölcsökhöz képest mindkettőnél lényegesen nagyobb az egyszerű cukrok aránya, és gyors energiaszolgáltatóként ezért növelheti a teljesítményt és a koncentrációt.
Csokoládé a léleknek?
A "csokoládé boldoggá tesz" kifejezés, amelyet gyakran idéznek. De különösen a felnőtteknél az édesség iránti vágyat nagyon félreérthetően érzékelik. A darab csokoládé örömnövekedést ígér, ugyanakkor gyakran fél a súlygyarapodástól vagy a fogszuvasodástól. Ennek megfelelően gyorsan kialakul a lelkiismeret, amikor élvezzük az édességeket. A szénhidrátok mellett a csokoládé jelentős mennyiségű, 30 százalék körüli zsírt is tartalmaz. Nemcsak a szénhidrátoknak, hanem a zsíroknak is lehet hangulatjavító hatása.
Az élelmiszerekben található magas szénhidráttartalom miatt a hasnyálmirigy több inzulint választ ki. A hormon növeli a nagy semleges aminosavak felvételét a sejtekben. Az esszenciális aminosav triptofán kivételével az összes többi nagy, semleges aminosavat elsősorban az izomszövet szívja fel. Mivel ezek az aminosavak versenyeznek egymással a vér-agy gáton átmenő közös transzportért, étkezés vagy szénhidrátban gazdag snack után viszonylag több triptofán jut el az agyba. A triptofán a szerotonin, a központi hírvivő anyag prekurzora, más néven transzmitter. A megnövekedett triptofánellátás lehetővé teszi a szerotonin fokozott képződését és felszabadulását az agyban.
Az egyensúly az agyban biztosítja a harmóniát
Az elhízott embereknél a természetes szabályozás zavart
A többi étkezési rendellenességhez hasonlóan az elhízott embereknél is gyorsan kialakul olyan viselkedés, amely az addiktív viselkedésre emlékeztet. Állatkísérletekből származó adatok segítenek megérteni a biokémiai hátteret: a rendkívül zsírtartalmú étrenddel etetett patkányok nemcsak hatalmas súlyt kaptak. A szerotonint a sejtbe visszavezető kötési helyek száma (szerotonin transzporter) szintén jelentősen megnőtt. Ily módon a szerotonin a szokásosnál gyorsabban távolul el cselekvési helyéről, és harmonizáló hatását nem, vagy csak részben fejlesztheti ki. Nyilvánvalóan emiatt az elhízott emberek szénhidráttartalmú étele alig javítja a hangulatot. Ha túlsúlyossá válik, nagy zsírbevitelre lehet szüksége annak érdekében, hogy legalább a szerotonerg rendszer alapvető aktivitását fenntartsa.
Ki és mikor nyúl csokoládéért?
A szénhidrátbevitel növeli a szerotonerg rendszer aktivitását. Ez azonban nem feltétlenül tesz mindenkit boldogabbá. Számos megfigyelés és tudományos tanulmány azt mutatja, hogy a szénhidrátfogyasztás és a hangulat néha erősebb, néha kevésbé szoros összefüggést mutat. Az, hogy a megnövekedett szénhidrátbevitel jó hangulathoz vezet-e, úgy tűnik, az egyén kezdeti állapotától függ: Ha a szénhidrátban gazdag étkezés csak állítólag gyors energiát szolgáltat, akkor a hangulatra gyakorlatilag nincs hatás. Más a félelem, a bizonytalanság és a stressz. Ilyen érzelmi állapotokban az agy különböző neuronhálózatai közötti egyensúly megbomlik. Ilyen körülmények között különösen nagy a kísértés az elveszett harmónia helyreállítására a szénhidrát- vagy zsírbevitel növelésével. Vágy van az édességre.
Ez a mechanizmus kísérletileg is igazolható. Például egy mesterségesen létrehozott stresszes helyzet után a tesztalanyok több szénhidrátban gazdag ételt választottak, vagy több édességet ettek. Más tesztekben különösen a stresszre hajlamos emberek javultak a hangulatban, ha előtte édességet ettek. Ezzel szemben a magas szénhidráttartalmú étkezés csökkenti a depressziós tünetek stresszel összefüggő növekedését a stresszérzékeny embereknél.
Sóvárgás: Jó okok vannak arra, hogy édességre vágyjanak
Tehát a fokozott feszültség idején a csokoládéért való elérés tökéletesen értelmezhető. Ennek a biológiai önszabályozási mechanizmusnak a hatása mindenki számára legkésőbb akkor válik egyértelművé, amikor ez a vágy nem teljesül, például a súlygyarapodástól való félelem miatt. Az érzelmi egyensúly stressz okozta zavara ezután is fennáll.
Bizonyos körülmények között a szénhidrátok iránti igény intenzív vágyakozás formájában merül fel, vagy kényszeres étkezési magatartáshoz vezet. Ez leginkább olyan étkezési rendellenességeknél mutatkozik meg, mint az evés-hányás függőség (bulimia nervosa). Általában pubertáskor vagy fiatal korban kezdődik, és étvágyakban jelentkezik, majd hányás vagy hashajtók alkalmazása. Ezzel elkerülhető a féltett súlygyarapodás.
Sóvárgás: Az étkezés boldoggá tehet
Az édesség utáni vágy tehát felfogható önszabályozás és érzelmi stabilizációs kísérletként. A szerotonerg rendszer öntudatlanul stimulálódik. Mind a megnövekedett szénhidrát-, mind zsírbevitel a központi hírvivő szerotonin magasabb koncentrációjához vezet. Harmonizálja a különböző agyi régiókban zajló tevékenységeket. Ezután ezt a hatást érzésként vesszük fel - pl. B. mint hangulatváltozás - igaz. Ezt a mechanizmust meg lehet erősíteni az "édes" íz és a biztonság érzése közötti korai kondicionálás révén. Ugyanakkor létezik biológiai alapja is annak, hogy pszichológiai függőségek keletkeznek, és szélsőséges esetekben súlyos étkezési rendellenességek jelentkezhetnek. Annak érdekében, hogy az édes vágy ne váljon fenyegető teherré, mindenképpen ajánlatos az édesség iránti vágyat - alkalmanként és korlátozott mennyiségben - kielégíteni lelkiismeret nélkül.
Online változat: Rodenbeck, A.; Hüther, G.: UGB-Forum 2/01, 65–68