A csokoládé megjelenése a francia bíróságon
Felfedezések az aztékok körében és Cortez 1524-ben jelentette V. Károlynak, kakaóbab a Habsburg Birodalom egyeduralma alatt maradnak a 17. század elejéig.
Fokozatosan a csokoládé diffundál a Európa új dolgokra vágyik azoktól az egzotikus telepektől, amelyek izgatják a képzeletet. A csokoládé a 17. század közepén vált, ingadozó és ellentmondásos divat a francia bíróságon, luxus termék. Mindenesetre senki sem marad közömbös iránta !
Csokoládé az osztrák Anne poggyászában
A spanyol Habsburgok között, "iható" csokoládé mint akkor mondják, az ital par excellence. A kiváltságosak ezt a csokoládét bármikor, egész nap lenyelik. Adjunk hozzá nádcukrot, és együnk egy nagy pohár vizet az emésztéshez, mivel az ital nagyon sűrű.
Amikor III. Fülöp spanyol lány, osztrák Anne lánya elhagyja feleségül XIII. Lajos francia királyt, nem akarja, hogy bármi a világon feladja gyermekkorának italát! Ezért volt a 17. század elején, 1615-ben, köszönet az osztrák Annának és spanyol lakosztályának, hogy a csokoládé megjelenik Franciaországban.
Ha nem ismerjük XIII. Lajos ízlését a csokoládé terén, akkor ezt tudjuk Richelieu nagyon gyorsan ennek az italnak a követőjévé válik. Behrens orvosa kijelenti, hogy "mindennapi használata helyreállította jó egészségét és meghosszabbította öregségét". De a csokoládé fogyasztása a bíróságon a valóságban korlátozott a királynő kis spanyol köre, és olyan francia barátainak, mint Mme de Chevreuse vagy Marie de Hautefort.
Csak a király halálakor, az osztrák Anne kormányzóságának kezdetén, 1643-ban terjedt el igazán a csokoládé az udvarban. Mazarin csokoládéját Torinóban toborzott szakács, Mr. More készíti el, aki útjainak nagy részében elkíséri.
A miniszter 1658-ban a toulouse-i lakos, David Challiou számára "kizárólagos kiváltságot biztosított, hogy huszonkilenc éven át az egész királyságban csokoládét gyártson és értékesítsen. "Kiváltság, amelyet néhány évvel később XIV. Lajos megerősít: így 1671-ben megnyílik, az első párizsi "csokoládét ivó" üzlet.
A Napkirály udvarán
A csokoládé, mint importált anyag, továbbra is a luxus és presztízs termék, a tartományokban ismeretlen nagyon ritka árucikk. XIV. Lajos uralkodása alatt az "iható" csokoládé divatja elterjedt Versailles-ban.
Azért, mert a csokoládé az új királynő, osztrák Mária Terézia kedvenc itala. Spanyol szobalánya felelős azért, hogy elkészítse neki, a híres "Molinának". Néha lenyeli 4 vagy akár 5 csésze vastag csokoládé naponta! A bíróságon azt súgják:
A királynőnek csak két szenvedélye van: a király és a csokoládé.
Ezt követi a csokoládéfogyasztás Európában a 17. és a 18. században, tehát Versailles-ban egy nagyon sajátos szertartás. Főleg italként fogyasztják.
A cukorral és a fűszerekkel kevert kakaómasszát fa- vagy ónformában tányérba nyomkodjuk, vagy kolbász alakúra tekerjük.
Ez aztán egy csokoládé kés felhasználásával elkészítendő kérdés nagy zseton hagyjuk megolvadni vízben vagy forró tejben, egy csokoládékészítőben. Ezután orsóval habosítjuk az italt (az aztékoknál bizonyosan megfigyelhető gyakorlat), és mindezt megisszuk !
Az apartman esték során a büféket kizárólag a Salon de l'Abondance forró italainak szentelik: kávé és csokoládé. XIV. Lajos nem szereti ezt az italt aki "megtéveszti az éhséget, de nem tölti meg a gyomrot", ami nem akadályozza meg a rendelést Colbert miniszterével együtt, a bab termesztése a Francia Antillákon. Az első hivatalos kakaóbab-szállítmány 1679-ben érkezett Brestbe.
Az egész bíróság csak erről az italról beszél. azonos De Maintenon asszony megszokja a csokoládéfogyasztást. A Le Mercure galant szerint Mme de Méré 1689-ben nyert egy lottón nyereményként: "egy ezüstcsokoládé-készítő, egy porcelán, hét csokoládé bot és egy doboz tea".
A csokoládéfogyasztás olyan mértékűvé válik, hogy XIV. Lajos köteles szabályozni. Mme de Montpensier szerint Marie-Thérèse királynő titokban megkóstolja kedvenc italát, hogy megakadályozza a király tájékoztatását. !