A cukor elleni háború A hír
A vonzó ételekbe rejtve a cukor mindenütt megtalálható, és azzal vádolják, hogy sok betegség forrása. Kell-e méregnek tekinteni, mint a dohány?
Marhahús bourguignon Coca-Colával? Zavaró ... A cukor, a kicsiknek és nagyoknak ínyenc jutalma, az édességek és desszertek nélkülözhetetlen összetevője, egyre inkább megjelenik azokban az ételekben, amelyek általában nem voltak édesek: az interneten csöpögnek a kacsamell receptek: méz vagy mangó, karamellizált libamáj barnacukorral, mignon filé aszalt szilvával. Amióta az emberek két vagy három évszázaddal ezelőtt megtanulták mennyiségileg előállítani, a cukor kiemelkedő helyet szedett el étrendjükben.
Aránytalan hely, állítják a szakemberek. "A cukor mindenütt jelen van, az elefánt lett a tányéron" - mondja Catherine Lefebvre táplálkozási szakember, a Sucre: Vérités et conseqences (Editorial, 2016) írója. "A feldolgozott élelmiszerek 75 százaléka tartalmaz hozzáadott cukrot" - hangsúlyozza Marie-Josée LeBlanc, táplálkozási szakember és az Extenso, a Montreali Egyetem Táplálkozási Referenciaközpontjának koordinátora.
Ha ma alultápláltsággal vádolják, úgy vélik, hogy ez egy közegészségügyi katasztrófa forrása. Elhízás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, bizonyos rákos megbetegedések, még említettük az Alzheimer-kórt: részben vagy egészben ezeknek a betegségeknek az oka az, amely meggyötri az egészségünket.
Egy "krónikus toxin", sőt "méreg" szeleteli a nagy cukorréteget, Dr. Robert Lustig, a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem gyermekorvosát és endokrinológusát. Kiemelt előadását, a Sugar: A keserű igazságot, több mint 6.800.000 alkalommal tekintették meg, mióta 2009-ben feltöltötték a YouTube-ra.
De nehéz hibáztatni "a" cukrot, mert a "cukrok - vagy szénhidrátok, korábban szénhidrátok - családja sok, és minden testvérhez hasonlóan jó és kevésbé jó alanyokat is tartalmaz, ha nem is ritkán. Az összetett szénhidrátoktól és az egyszerű szénhidrátoktól a monoszacharidokig és diszacharidokig, beleértve a banális asztali cukorszacharózt is, a családi portré kissé bonyolult. Leegyszerűsítjük, ha megkülönböztetjük az élelmiszerekben természetesen jelenlévő természetes cukrokat és a hozzáadott cukrokat, amelyeket házi receptjeinkben használunk, vagy amelyekkel az ipar megtölti termékeit.
A háború ... kövéren
Miért eszünk ennyi cukrot? Mivel háborút indítottunk a zsír ellen, amelyet minden rosszért felelőssé tettünk, különös tekintettel a szív- és érrendszeri betegségek járványára, amely az 1950-es és 1960-as években kezdődött. Ezután az ipar elkezdte alacsony zsírtartalmú, alacsony koleszterinszintű és koleszterinmentes ételeket gyártani. De azért, hogy ezek az ételek mindenképpen vonzóak legyenek a fogyasztók számára, a zsírt cukorral cserélte ki, ami ízt ad.
A fekete cukortartományt nézve ma azt mondjuk magunknak, hogy rossz célponton vagyunk. Nem mintha a lehető legjobban ehetnénk zsírt. De alaposabban megvizsgálva, és a kérdés számos tanulmányát áttekintve nem találunk egyértelmű, határozott és pontos kapcsolatot a zsírfogyasztás és a szívbetegségek között.
Szeptemberben a rangos JAMA, a Journal of the American Medical Association elárulta, hogy az amerikai cukorlobbi az 1960-as években keményen játszott azért, hogy minden hibát a zsírra hárítson. A Cukorkutatási Alapítvány fizetett a legjobb kutatóknak olyan tanulmányok közzétételéért, amelyek mentesítik a cukrot a hibáztatástól.
Az ókori történelem? 2015-ben a The New York Times arról számolt be, hogy a Coca-Cola dollármilliókat fektetett tanulmányokba, hogy csökkentse a cukros italok és az elhízás közötti kapcsolatot. A közelmúltban az Associated Press megállapította, hogy az édességgyártók olyan kutatásokat finanszíroztak, amelyek "megmutatták", hogy az édességet fogyasztó gyermekek súlya kisebb, mint azoké, akik nem.
Ha háború van a cukor ellen, akkor az a hozzáadott cukrok ellen szól. És gyakran rejtve emlékezik vissza Marie-Josée LeBlanc. „A bolti ketchup a cukor egyharmada. A barbecue szósz, több mint a fele. Egyetlen adag ízesített joghurt, 2-3 teáskanál vagy 8-12 g [1 teáskanál egyenlő 4 g]. Egy doboz szódás vagy más édes ital, 10 teáskanál. Ipari gyümölcslé, 11. Nagy jeges cappuccino, közel 19 kanál, plusz két vagy három négyzet vajnak megfelelő mennyiség. "
Elég ajánlat, amelyet boldogan használunk ki! A legfrissebb, 2004-es adatok Kanadáról azt mutatják, hogy naponta fejenként 110 g cukrot fogyasztanak, fele gyümölcs, zöldség és tej, másik fele hozzáadott cukor. Túl sok? - Természetesen - válaszolja Catherine Lefebvre. Ezek az adatok pontatlanok. Alábecsülik a mindenütt elrejtett, mindenütt elrejtett cukor tényleges fogyasztását olyan élelmiszerekben, amelyek mindig vonzóak, mindig praktikus módon kerülnek kiszerelésbe, mindig könnyű a gyermekek ebédtáskájába tenni. "
Furcsa módon a táplálkozási szakemberek nem beszélnek olyan cukormennyiségről, amelyet nem szabad meghaladni a napi étrendben. Inkább arról beszélnek, hogy a teljes energiafogyasztás hány százaléka származhat szabad cukrokból (hozzáadott cukrok és a gyümölcslében levők). Ugyanezek a 2004-es adatok azt mutatják, hogy a kanadaiak valamivel kevesebb kalóriát találtak a szabad cukrokban, mint az Health Canada által ajánlott 25%. Ez jó. Kivéve, hogy az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 10% -ot javasol helyettük. És még a 2015-ben közzétett új irányelvek szerint is csak 5%. Normál testsúlyú felnőtt számára a szabad cukrok teljes kalóriájának 5% -a napi 6 teáskanál (24 g) - és ne feledje, hogy 10 doboz van egyetlen doboz cukros italban.