A cukor és a cukrok közötti különbség Cristian Margarit
Egészséges életmód, táplálkozás és sport blog
- Ki Cristi Margarit?
- Először olvassa el itt!
- KATEGÓRIÁK
- 7perc
- Emlékek
- Biz
- Amit eszünk?
- városi
- Diéta
- GetFIT Challenge
- GetFIT rádióműsor
- GetFIT videó
- Jó étel
- a naplóm
- Véleményem…
- előadások
- Barátok
- ajánlások
- AGH
- Egészség
- Szex
- Sport
- Szteroidok és dopping
- kiegészítők
- tippek és trükkök
- Kulináris turizmus
- Hol eszünk?
Mit jelent a cukor?
A cukor (szacharóz) diszacharid, amely két molekulából áll: glükózból és fruktózból. Az emésztőrendszerben gyorsan szétválik alkatrészekre, amelyek asszimilálódnak és különálló anyagcsere útvonalakkal rendelkeznek. Megtalálható mézben, juharszirupban, agavé szirupban (főleg fruktózban), kukoricaszirupban, gyümölcsökben, zöldségekben (répagyökér) vagy más növényekben (cukornád). Általában más szénhidrátok kísérik, különböző arányban.
A fehércukor gyakorlatilag tiszta anyag, amelyet általában cukorrépából vagy cukornádból extrahálnak (finomítanak). Más források hasonló eredményeket adnak, nem maga a forrás számít, hanem az, hogy kivonják, megtisztítják. Az étrendben nincs szignifikáns különbség közöttük.
Mit jelent a "cukrok"?
Ez a kifejezés egyszerű szénhidrátokra (fruktóz) utal: fruktóz, glükóz, galaktóz, ribóz stb. (Monoszacharidok). A diszacharidok ide sorolhatók: szacharóz (cukor = glükóz + fruktóz), laktóz (= glükóz + galaktóz), maltóz (glükóz + glükóz). Vannak más vegyületmolekulák is, amelyekben több "cukor" van összekapcsolva.
Tehát a termék címkéjének elolvasása során már nem tévesztjük össze a "cukrot" (szacharózt) a "cukrokkal" (amelyek természetesen különböző élelmiszer-forrásokban vannak jelen).
Mit csinál a test a cukorral?
Attól függ. Ha szüksége van energiára, akkor erre használja. Mármint elégesse. Mivel tiszta formában gyorsan asszimilálódik, felmerül a hasnyálmirigyre (inzulinogén) és a májra gyakorolt hatás. Az egyenletben szerepet játszó egyéb tényezők a test tartalékainak szintje (glükóz, glikogén), azonnali fogyasztás (izomtömeg). Tehát sokat számít a fizikai állapot és az, hogy milyen más ételeket fogyasztanak. A genetika kulcsfontosságú elem abban, hogy mindegyikünk miként tud megbirkózni a felesleges cukormennyiséggel.
Ha elegendő energiatartalékot talál, fennáll annak a lehetősége, hogy a glükóz és a fruktóz együttes hatása különféle rendellenességekhez vezethet, a cukorbetegségtől és az elhízástól a depresszióig és a rákig. Még maga a glükóz is károsíthatja az ereket és az idegsejteket, amikor a szint túl magas.
Ezek a molekulák normális körülmények között nélkülözhetetlen energiaforrások különböző szövetek számára. Még az étel okozta ketózis (keto diéta) esetén is napi néhány tíz gramm glükózra van szükség az agy működéséhez.
Egy teáskanál cukor súlya körülbelül 5 g. 20 kalória. WHO szerint megengedhetjük magunknak, hogy naponta 20-30g finomított cukrot fogyasszunk.
Mennyi cukor van a különféle ételekben?
Majdnem 100% -ban fehér cukor. De a gyümölcsökben akár 20% cukor (szacharóz), fruktóz, glükóz kombinációja is van. Természetes bennük, senki sem teszi hozzá. A komplex szénhidrátok (keményítő) forrásai, például a kukorica, bizonyos mennyiségű cukrot (egyszerű szénhidrátot) is tartalmazhatnak. Még a levelek is tartalmazhatnak kis mennyiséget. Néhány dió vagy mag még jelentős mennyiséget is (kesudió).
Ha monoszacharidokról (fruktóz vagy glükóz a gyümölcsökben) beszélünk, azok még a fehér cukornál is könnyebben asszimilálódnak. Most minden az őket kísérő egyéb tápanyagokon vagy élelmiszer-összetevőkön múlik: rost, fehérje, zsír, víz.
Mi a keményítő?
A keményítő a glükóz polimerje. Vagyis több glükózmolekula kapcsolódik egymáshoz, emészthetőbbé és lassabban vagy gyorsabban "szállítják" a vérbe. Tehát a keményítő is glükóz. A burgonya, a gabonafélék, a gyökerek, az álgomba, a hüvelyesek, a diófélék és a magvak keményítőt tartalmazhatnak. Az étrendben átlagosan napi több száz gramm szénhidrát van, így nem egy teáskanálnyi reggeli kávéból származó cukor a probléma.
következtetések
A finomított cukor gyakorlatilag tiszta anyag, az a tény, hogy "feldolgozzák", abszolút lényegtelen. Energiaforrásként használható, nincs belső negatív hatása az egészségre. A kontextus más: a forrás (egyéb élelmiszer-összetevők, amelyek kísérik vagy sem), a mennyiség, a többi étel (az étrend többi része), az energiatartalék szintje, az izomtömeg és a fizikai erőfeszítés,.
Tehát a cukor = szacharóz (finomítható vagy természetes eredetű ételből származhat) és a "cukrok" az egyszerű szénhidrátok egész családjára utalnak, amelyek az élelmiszerek címkéin kiemeltek, főleg természetes forrásokból, mint pl. például a gyümölcsökben.