A cukor és az édes benne; tápegység; al-Andalus - Perseus

Kuhne Brabant Rosa, da Silva Monique. Cukor és édesség az al-Andalus étrendjében. In: Médiévales, n ° 33, 1997. A muszlim nyugat kultúrái és ételei. Bernard Rosenbergernek szentelt esszék Henri Bresc irányításával. pp. 55-67.

édes

Médiévales 33, 1997 ősz, pp. 55-67

Rosa KUHNE BRABANT

CUKOR ÉS ÉDESSÉG AL-ANDALUS ÉTKEZÉSÉBEN

Az őskor óta az édes mindig az emberi étrend része volt1. Az ókorban és a középkorban az orvosok nagyra értékelték az édes ételek tápértékét, és munkáikban számos olyan passzus olvasható, mint ez a Maimonides2-ből: "Az ember arra törekszik, hogy édes ételeket fogyasszon, mert ők azok. Amelyek táplálóak3".

Nyilvánvaló, hogy évszázadok és évezredek óta a legfontosabb édes és édesítő ételek prototípusa a méz4 volt, amely Spanyolországban, csakúgy, mint a világ számos más részén, bőséges és olcsó volt5. Ugyanakkor kihasználtuk egyes gyümölcsök, különösen a napon szárított gyümölcsök, például a füge és a mazsola édességét. Napjainkban leggyakoribb édesítőszerünk, a középkori orvoslásban bőségesen ismert és emlegetett cukor egyenetlen sebességgel és régiónként eltérő módon lépett be a nyugati társadalmakba. Európa és Észak-Amerika nagy részében csak a modern korszak későig szűnt meg luxuscikknek lenni, kizárva a munkásosztály szokásos étrendjéből.