A cukor és más édesítőszerek összehasonlítása

cukor

Fejenként 37,6 kg cukor mi európaiak évente fogyasztunk! Érdemes alaposabban megnézni, hogy milyen alternatívák vannak az ételeink édesítésére.

A normál háztartási cukrot cukornádból vagy cukorrépából nyerik. Az olyan fontos anyagok, mint az ásványi anyagok, a vitaminok és a rostok, nagyrészt elvesznek a gyártás során. A szokásos háztartási cukor 400 kcal/100 g.

Nagyon sok vitát folytattak az egészségre gyakorolt hatásokról, és még a gyerekek is tudják már kiskoruktól kezdve, hogy a túl sok cukor káros.

Egy rész megnevezése:

Túlterheli őket máj, ahol glikogénként van tárolva
Túl sok cukor (glükóz) jut a szervezetbe is zsír újjáépített és elősegíti Elhízottság
A hasnyálmirigy rengeteg inzulint kell felszabadítania, és túl sok és túl gyakran fogyasztható cukorbetegség vezetni
Stresszcukor és a túlzottan magas vércukorszint következményei a fogak, amelyekAz erek, a vesék, a szemek, az idegek, az emésztőrendszer

Most jó alternatívát keresünk az édes ízre.

Nyers nádcukor, teljes nádcukor, barna cukor

Egész nádcukor: Az első és legegészségesebb nádcukorszint a teljes nádcukor. A kapott cukornádlét csak sűrítik, szárítják, majd őrlik. Ez megőrzi a melaszt értékes ásványi anyagokkal és vitaminokkal. Felelős a teljes nádcukor karamellás ízéért és barna színéért is.

A vércukorszintre és a kalóriák számára gyakorolt hatás továbbra is nagyon magas. És sok teljes nádcukrot kellene fogyasztanunk ahhoz, hogy megfelelő mennyiségű létfontosságú anyagot kapjunk.

Nyers nádcukor: Ez az a változat, amelynél a cukorkristályokat csak egyszer finomítják. Ennek eredményeként a melasz kis része megmarad, és felelős a kissé barnás színért.

Barna cukor: Ugyanúgy készül, mint a fehér cukor, csak néhányszor kevésbé tisztított. A fehér és a barna cukor kalóriatartalomban nem mutat különbséget. Csak az ízében van a barnának kissé karamellásabb jegye.

Következtetés: Nincs sok különbség, hogy milyen típusú cukrot használunk, mivel az egész vagy a nyers nádcukor ugyanolyan káros hatással van az egészségre, mint a finomított cukor. Sokkal több ásványi anyagot kapunk a friss zöldségekből és gyümölcsökből.

Cukornád melasz:

Ez egy melléktermék, amely a cukorgyártásból származik. A melasz mindet tartalmazza értékes tápanyagok, amelyeket a cukornád finomítási folyamata során eltávolítottak. neki van egy erős ízű, amely édesgyökérre emlékeztet és az üzletekben nem könnyen kapható.

Édesem:

A méz a Teljes étel jelenet az előnyös édesítőszer. Végül is a méz közvetlenül a természetből származik, és ha jó minőségű méz, akkor nem töltik fel vagy dolgozzák fel a töltés előtt.

Párat birtokol egészséges összetevők: A méz gazdag C-vitaminban, B-vitaminban, kalciumban, káliumban és magnéziumban, valamint enzimekben. Ezenkívül a méhlé a antibakteriális Állítólag hatása van, ezért használják gyakran házi gyógymódként, például torokfájás esetén. Ehhez azonban 1-2 teáskanál méz elegendő.

A méz nem elszigetelt cukor, és valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor (cukor: 387 kalória/100 g) 80% -os cukortartalom ! Ezért használja kis és kezelhető mennyiségben.

Szintén pozitívum: a méz biztosítja a szervezet számára a fruktóz természetes formáját, nem úgy, mint a főtt szirupok.

Ha azonban a mézet 40 fok fölé melegítjük, értékes összetevők elvesznek - ezért ezt az ételt elsősorban a hideg konyhában kell használni.

A vegánok méz nélkül teszik meg, és inkább agavé szirupot vagy juharszirupot használnak.

Vastag gyümölcslevek:

1. Agave szirup

Ahogy a neve is mutatja, ezt az édesítőszert kivonják az agávéból. Az agavé szirup íze kissé karamellás. A mexikói agavé levét közvetlenül a növényről csapolják le és forralják fel szirup készítéséhez.

A A sűrített gyümölcslevek előnye és ilyen típusú szirupok (azaz nem glükóz-fruktóz szirup, amelyet szinte minden késztermék tartalmaz):

Az ásványi anyagokat és az előállítási módszertől/hőmérséklettől függően az alapvető élelmiszerekből származó létfontosságú anyagokat és enzimeket megtartják!
Nagy édesítő erejük van, ezért takarékosan használhatók. A vércukorszintre gyakorolt hatás valamivel kisebb, mint a cukoré.

Hátrány:

Az eredeti rost elvész, és a forralás miatt a cukortartalom nagyon koncentrált. Mielőtt kb. 30% cukortartalom lenne, 90% -os forralás után.
A fruktóztartalom rendkívül magas, ennek hátrányai vannak a beleknek és a májnak (lásd a cikket).

Ugyanez vonatkozik

2. Alma szirup, körte szirup

Az alma- és körte-szirupok az érett gyümölcsökből készült természetes édesítőszerek. A megfelelő gyümölcslevekből leforrázva nagy mennyiségű cukrot, de néhány létfontosságú anyagot is tartalmaznak. Magas édesítőerővel rendelkeznek, 35% -kal kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukor.

Következtetés: Ezeket a sűrű gyümölcsleveket (agave, körte, alma) édesítőszerként lehet használni, természetesen kis mennyiségben is jobb. A gyümölcscukor aránya azonban nagyon magas (a fruktóztartalom általában meghaladja az 50% -ot, a glükóz kevesebb). Ennek egészségügyi hátrányai vannak, lásd a fruktóz hozzájárulást.

juharszirup

A juharszirup eredetileg Kanadából származik, és különböző kategóriái vannak, amelyek színében és gyártási folyamatában különböznek.

A juharszirup valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a többi típusú szirup, és a cukor. Ezenkívül a glükóz és a fruktóz eloszlása kedvezőbb (60:40), és 70% cukorból áll.

Nagyon édes íze van, így nincs szükség sok szirupra.

A juharszirup tele van kalciummal, káliummal, mangánnal, foszforral, magnéziummal és vasal. B2, B5, B6 vitamint, niacint, biotint és folsavat is tartalmaz.

Ha megnézi a glikémiás terhelés A kanadai szirup értéke 43 körül van, míg a normál asztali cukor (szacharóz) GL értéke 70. A kukoricaszirup 80 és a szőlőcukor 100. Még a méz is, amelynek GL-értéke 49, magasabb, mint a juharszirup. A glikémiás terhelés azt jelzi, hogy egy étel milyen gyorsan süllyed Vércukorszint növekszik.

Kókuszvirág cukor/kókuszvirág szirup:

A kókuszvirág cukor és szirup a kókuszpálma virágnektárjából készül. Karamellás ízük van, és nem kókuszos. Az édesítőerő valamivel kisebb, mint a cukoré, de használhatja 1: 1 arányban, mint a barna cukor.

Az alacsonyabb 35-ös glikémiás index és a benne lévő mikroelemek természetessége előnyös: magnézium, kálium és vas, B1, B2, B3 és B6 vitaminok, valamint enzimek.

Mivel a kókuszvirág cukor is sok cukrot tartalmaz és kb. 380 kcal/100 g, így takarékosan kell használni.

Rizsszirup:

A rizsszirupot rizslisztből készítik, amelyet feloldanak és felmelegítenek vízzel. Az enzimek hozzáadása a rizskeményítőt cukrokra bontja. A szilárd komponenseket ezután kiszűrjük, és az édes folyadékot szirupvá sűrítjük.

A rizsszirup 77% cukrot tartalmaz, amelyből 17% szőlőcukor, 39% malátacukor és 21% oligoszacharid (többszörös cukor). Mivel természetesen nem tartalmaz fruktózt, ideális az emberek számára Fruktóz intolerancia.

Alacsony íze előnyt jelent más alternatív édesítőszerekkel szemben.

Mivel a szervezetben a többszörös cukrot (oligoszacharidokat) először egyszerű cukrokká kell átalakítani, a cukor felszívódása a vérbe késik.

A rizsszirup sok cukrot és 316 kcal-t tartalmaz 100 g-ban, ezért takarékosan használja.

Dátum szirup:

A dátumszirup csodálatos, ha magad készíted:

Pürésítsen 5 nagy Medjoul datolyát 150 ml vízzel. Opcionálisan adjon hozzá vaníliát vagy fahéjat. A dátumszirup legfeljebb egy hétig tárolható légmentesen lezárt üvegben a hűtőszekrényben.

Mivel a saját készítésű datolyaszirupot nem melegítik, nagyon értékes összetevőket tartalmaz:

A datolyák a kálium és a magnézium mellett vasat, foszfort és kalciumot is tartalmaznak, tartalmaznak B-vitaminokat és a triptofán aminosavat, amelyet testünk melatoninhormonná alakít. Ez az övé idegnyugtató hatás ismert és elősegíti az elalvást.
Ezenkívül a datolyaszirup magas antibakteriális Hatás, és sok országban használják a bakteriális fertőzések orvoslására.

A datolyaszirup alkalmas tea és turmixok édesítésére, sütéshez, desszerthez, joghurt és müzli fölé, de édes-savanyú pácokhoz, keleti ételekhez vagy ájurvédikus reggeli változatokhoz is.

De: magas a glikémiás terhelése és sok a fruktóz. Mint minden édesítőszert, itt is kis mennyiségben kell használni. A datolyaszirup kevésbé alkalmas cukorbetegek számára!

Most elérkeztünk a legalacsonyabb kalóriatartalmú édesítőszerekhez:

Édes anyagok:

Ez körülbelül a szintetikus kémiai vegyületekről. Az édesítőszerek édesítőereje lényegesen nagyobb, mint a háztartási cukoré, akár 3000-szer nagyobb is. Ezért csak nagyon kis mennyiségben használják őket.

Az aszpartám kivételével az édesítőszerek nem biztosítják a test számára az energiát, mert az emberi test nem használja őket.
Ily módon még az anyagcserébe sem kerülnek be. Ezért fontos szerepet játszanak a cukorbetegek és a túlsúlyos emberek étrendjében.

Az édesítőszerekre példák az aszpartám, a szacharin és a ciklamát. Gyakran beragadnak Könnyű termékek, hogy kalóriát spóroljon. De többek között működnek. negatív az idegekre és a belekre.

Stevia

A Stevia olyan növény, amelynek levelei édes ízűek és ugyanakkor nulla kalória birtokolni. Az üzletekben gyakran kapható fehér por. A legjobb választani a természetes változatot, nevezetesen a szárított vagy porított növényt (ideális teákhoz, limonádékhoz és turmixokhoz) vagy a természetes stevia kivonatot a növény teljes leveléből.

Stevia nagyon jó alkalmas cukorbetegek számára, nem befolyásolja a fogak egészségét, és nagyon jól kombinálható az eritrittel. Egyrészt megkapja a stevia édességét és az eritrit cukorszerű kristályait.

Eritritol:

Az eritrit egy édes ízű vegyület, amely kémiailag tartozik Cukoralkoholok tartozik.

Az eritritol nagyon hasonlít a klasszikus cukorra. Kb A cukor édességének 70% -a, úgy, hogy édesítéskor valamivel magasabbra kell adagolni. Főzésre és sütésre alkalmas.

Mert cukorbeteg nagyon alkalmas, mivel nincs hatása a vércukorszintre és az inzulinszintre.

Az eritritol csak egyet tartalmaz 20 kcal/100 g.

Hátránya a kissé keserű íz és az a tény, hogy ez nem természetes termék. Mint minden cukoralkohol, a túlzott fogyasztás is felfúvódáshoz és hasmenéshez vezethet.

Az eritrit természetes módon megtalálható a különféle gyümölcsökben, sajtokban és gombákban. A cukoralkohol előállításához a szőlőcukrot élesztővel fermentálják és kristályosítják.

Xilit/nyírfacukor:

Az eredetileg nyírfák kérgéből nyert xilitet ma a csutka kukorica maradványaiból is készítik. Ez egyike a cukoralkoholoknak is. Kalóriatartalma 240 g/100 g.

Gyakorlati: A xilit ugyanolyan mennyiségben használható, mint az asztali cukor, ezért különösen népszerű cukorhelyettesítőként.

Különösen sokban alacsony szénhidráttartalmú A desszert receptek xilitet használnak asztali cukor helyett. Mivel természetes úton állítják elő, ez az édesítőszer jobban felhasználható, mint a szintetikus édesítőszerek.

A xilit előnye: Kevéssé befolyásolja a vércukorszintet. És fogászati ellátása is van.

Sokan xilit-t használnak a fogkrémjükben, amelynek caries-ellenes hatása van, ha a kókuszolajat szódabikarbónával és xilit-nel, valamint néhány csepp borsmentaolajjal keverik össze.

Hátrány: A bélbaktériumok nagyon gyorsan lebontják a nyírfacukrot. Emiatt a hasmenés nagy mennyiségű xilit tartalmú étkezés után következhet be.