A cukor története a gyarmatosítástól a túlfogyasztásig - Semo
Az egykor luxuscikknek tekintett cukor mostanáig elbagatellizálódik, hogy mindenütt jelen legyen az ételeinkben. A múlt év alkalmi fogyasztásától napjaink cukoriparáig az elmúlt évszázadokban jelentős változáson ment keresztül. Visszajelzés erről a termékről, amely nélkül már nem nélkülözhetjük.
A cukorgazdaság nyugaton, a 15. századtól napjainkig
Az úgynevezett fehérarany már mindenütt jelen van a tányérjainkon. De hogyan jött, hogy magát annyira nélkülözhetetlenné tegye? A cukor nyugati megjelenése a 15. századra nyúlik vissza, az Új Világ felfedezése után. Csak a 17. században vált a fogyasztás tárgyává. Ekkori egzotikus jellege luxustermék hírnevét adta neki. Az ipari forradalmat követően demokratikusabbá válik, és egyre nagyobb népesség fogja használni.
Abban az időben az Európában elfogyasztott összes cukor főleg cukornádból származott, amelyet a Karib-tengeren termesztettek. A 15. és 19. század között ez volt a háromszögletű kereskedelem egyik oszlopa, amely a rabszolgák cserepénzévé vált. 1811 körül Franciaország és a Brit Birodalom konfliktusa válságossá vált, és Napóleon elrendelte a kontinentális blokádot, megakadályozva a brit hajók kikötését az európai partokon. Európa nem képes nádcukrot importálni Nyugat-Indiából. Az eredmény a cukorrépa-termesztés fejlesztése, amelynek édesítési elvét 1757-ben fedezte fel egy német kémikus, Marggraf.
Mára Franciaország a világ vezető cukorrépa-termelőjévé vált, a huszonöt cukorgyártó céggel Franciaország szárazföldjén, évente közel 34 millió tonnát termelve.
Mivel a cukorgazdaság nagyrészt rabszolgamunkára épült, a rabszolgaság 1848-as megszüntetése a nádcukor drasztikus emelkedését eredményezte. Verseny van a nagyon olcsó répacukor miatt.
A cukorfogyasztásunk robbanása
Az eladott cukor mennyisége a 19. század közepén évente és személyenként 1 kg-ról napjainkra 35 kg-ra nőtt. Fontos, hogy ne keverjük össze, mert ezek az adatok nem az elfogyasztott, hanem a piacon értékesített cukor mennyiségét tükrözik.
Nagy különbség van a cukor fogyasztásának módjában e két időszak között. A számok azt mutatják, hogy 1970 óta kevesebb cukrot fogyasztunk a háztartásokban. Másrészt közvetetten sokkal többet fogyasztunk cukrot, vagyis a feldolgozott élelmiszertermékekben.
A dokumentumfilmből Sugarland A cukor 2014-ben jelent meg és a Gamon Gameau által gyártott étel olyannyira elterjedt az ételeinkben, hogy ha az azt tartalmazó termékeket eltávolítanák a szupermarketek polcairól, csak 20% maradna.