A cukor továbbra is cukor fogyasztói ablak Hessen
Cukorfogyasztás az elmúlt évtizedekben
Néhány éve egyre több fogyasztó figyel az étrend cukorbevitelére. Ennek ellenére a cukorfogyasztás az utóbbi években csak kismértékben csökkent. Az egy főre eső és az 1970 és 2005 közötti évi cukorfogyasztás 35 kilogramm körül volt, 2010 óta 31-33 kilogramm körüli. A cukorfogyasztás egyetlen enyhe csökkenésének oka elsősorban annak köszönhető, hogy nemcsak a háztartási cukrot, hanem egyéb édesítőszereket és ezért cukorszerű anyagokat is adnak hozzá. Másrészt a cukor rejtőzik olyan ételekben, mint a ketchup és a káposztasaláta, ahol nem is várná.
Mennyi cukor kell?
Az Egészségügyi Világszervezet ajánlása szerint az elfogyasztott cukor mennyiségének kevesebbnek kell lennie az energiaigény tíz százalékánál. A felnőtteknek ezért 50-60 grammot kell fogyasztaniuk naponta, a négy és hat év közötti gyermekeknek pedig körülbelül 30 gramm cukrot az ételükkel.
Ezt a cukormennyiséget gyorsan elérik, mert egy 0,2 literes pohár almalé vagy kóla már 21 vagy 22 gramm cukrot tartalmaz.
A cukornak sok neve van
Még akkor is, ha egy ételt "cukormentesnek" hirdetnek, ez nem jelenti azt, hogy nem tartalmaz cukrot. A „cukornak” csak akkor kell szerepelnie az összetevők listáján, ha háztartási cukor (szacharóz) van az ételben. De sok más típusú cukor vagy más édes ízű anyag létezik.
A cukortípusok közé tartozik például a laktóz (tejcukor), maltóz (malátacukor), dextróz, maltodextrin, fruktóz (gyümölcscukor), glükóz (szőlőcukor).
Ezeket a különböző típusú cukrokat olyan édesítőszerekben is megtalálják, mint a szirup (glükózszirup, invertcukorszirup, juharszirup), malátakivonat, édes tejsavópor, teljes tejpor, sovány tejpor, szirup (pl. Agave szirup).
Az összetevőket mennyiségük szerint kell felsorolni az élelmiszerek összetevőinek listáján, és a leggyakoribb összetevőket kell először felsorolni. Különböző típusú cukorok és édesítőszerek használata elrejti, hogy a tényleges cukortartalom milyen magas. A fogyasztók nem is tudják, hogy az általuk vásárolt termék sok cukrot tartalmaz, ha az összetevők listáján a „cukrot” írják, de a glükózszirup, az édes tejsavópor és a malátakivonat az első.
Élelmiszer-előállítási és címkézési trükkök
- Kevésbé édes
Ha a csomagoláson „kevésbé édes” szerepel, akkor azt gondolja, hogy kevesebb cukrot tartalmazó terméket vásárol. Valójában azonban az asztali cukrot egy kevésbé édes ízű cukorral, például maltodextrinnel lehet helyettesíteni. Az étel íze kevésbé édes, de a cukortartalom változatlan. - Csökkentett cukortartalom
A „csökkentett cukortartalmú” feliratú csokoládénak nem feltétlenül kell lennie különösen kevés cukrot tartalmazó terméknek. Ez azt jelenti, hogy 30 százalékkal kevesebb cukor van, mint az azonos típusú ételekben. Ha összehasonlító objektumként egy különösen cukros terméket választunk, akkor a reklámozott csökkentett cukortartalmú termék nem alacsony cukortartalmú.
A természetes cukor is cukor
ÉN.A „természet” kifejezést gyakran használják a reklámokban, mert a fogyasztók valami jóval társítják. Az olyan állítások, mint a „hozzáadott cukor nélkül” vagy „100 százalékos gyümölcs”, azt a benyomást kelti, hogy a termék nem tartalmaz cukrot. Ez tévedés, mert háztartási cukor helyett gyümölcskoncentrátumot vagy szirupot adnak az édeshez, így sok „természetes cukor” van az ételben.
A természetes módon cukrot tartalmazó összetevők cukrát nem kell külön megemlíteni az összetevők listájában. Ezért lehet a cappuccino port „cukrozatlannak” minősíteni, még akkor is, ha édes tejsavóport tartalmaz laktózzal.
Az alacsony zsírtartalom több cukrot jelent
Az alacsony zsírtartalmú joghurtnak nem feltétlenül kell alacsony kalóriatartalmúnak lennie. Ha az ízhordozó zsír csökken, elveszíti az ízét. Ezt több cukor hozzáadásával lehet megakadályozni.
Magas cukortartalom a sós termékekben is
Sok fogyasztó társítja a cukrot az édes ételekkel. De a sós ételekben is van cukor, amelyet olcsó kötőanyagként adnak hozzá az íz fokozásához vagy megőrzéséhez. A ketchup 20 százalék cukrot, a vörös káposztát egy pohárban 11, a zsáklevest pedig 13 százalék cukrot tartalmazhat.
Még akkor is, ha nem eszel édességet, használhat egyet
- Reggeli: cappuccino por, müzli, májkolbász, pirított kenyér (27 gramm cukor)
- Délelőtti snack: almaízű víz, joghurt (23 gramm cukor)
- Ebéd snack (12 gramm cukor)
- Délutáni snack: almaízű víz (23 gramm cukor)
- Vacsora: pizza és saláta kész öntettel (18 gramm)
naponta több mint 100 gramm cukrot fogyaszt.
Sok cukor állítólag egészséges ételekben
A joghurt egészséges ételnek számít, beleértve a gyümölcsjoghurtot is. Következésképpen a gyümölcsjoghurt egészségesebbnek minősül, mint néhány édesség. Különösen magas a gyümölcsjoghurtok cukortartalma, amint azt Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központ tanulmánya is kimutatta. Mivel a nyitott joghurt általában egyszerre üres, nem csak a 100 gramm cukortartalom fontos, hanem az egész csésze cukortartalma is.
Nyilvánvaló, hogy a joghurtot nem lehet cukormentessé tenni, mert a joghurt tejből készül, és ez természetesen már körülbelül 4,5 százalék tejcukrot (laktózt) tartalmaz. Az elkészítés módjától függően a 100 g természetes joghurt laktóztartalma 3,2 és 4,5 gramm tejcukor között van.
A gyümölcsjoghurtok gyártása során azonban rengeteg cukrot adnak hozzá, mert sok gyümölcsjoghurt-termék 100 grammban 13-15 gramm cukrot tartalmaz. 150 gramm csészében ez körülbelül 20-22 gramm cukor, egy 200 gramm bögrében kb. 26-30 gramm cukor és egy 250 grammos bögrében kb. 32-37 gramm cukor.
Egy 250 grammos üveg gyümölcsjoghurt tehát a gyermekek napi cukormennyiségét, a felnőttek számára az ajánlott mennyiség felét tartalmazza.
Más ételekben, például italokban, reggeli müzlikben és müzlikben is érdemes megnézni az összetevők listáját és a táplálkozási információkat a cukortartalom megismerése érdekében.
Ami a gyermekételeket illeti, különös figyelmet kell fordítani, mivel a gyermekeknek címkézett ételek - legyen szó kekszről, müzliről, gyermekkvarrról vagy gyermek teáról - gyakran több cukrot tartalmaznak, mint az összehasonlítható termékek.