A cukrászdák az irodába és az internetre költöznek
Szerző: CAPITAL/Megjelenés dátuma: 2012-08-11 21:08
Elmúltak azok az idők, amikor a város bármely kirándulása torta előtt, a cukrászdában ért véget. Most az édes harapnivalókat (többnyire) "csomagban" vagy akár online is vásárolják.
Sokat mérünk és egyre kevesebbet veszünk. Olyan kevés, hogy a cukrászoknak is hozzá kellett igazítaniuk kínálatukat a piac új követelményeihez: divatosak a mini sütemények, desszerttálak és a személyre szabott mini sütemények, amelyeket a románok általában ünnepi alkalmakkor rendelnek meg. . Kevés cukrász továbbra is étkezik, és ösztönzi az édes társasági beszélgetés gondolatát.
"A cukrászdába járni már nem divat. Már nem szokás még a "sarokba" menni, desszertet venni estére "- állapítja meg a beszélgetés kezdetétől Andrei Iancu, az Armand cukrászda értékesítési igazgatója. A ház törzsvendégei - folytatja - jönnek "süteményeket feltölteni vagy megrendelni, és átlagosan 13 eurót hagynak a pénztárnál". És úgy tűnik, hogy a marcipán és a fondant üzlet elég jól megy. Mivel Bukarestben már négy Armands van, amelyből körülbelül 140 vásárló vásárol naponta, egy egyszerű számítás szerint a vállalat napi bevétele körülbelül 1800 euró, ami összehasonlítható egy étterem bevételeivel. "Értékesítésünk 80% -a sütemény megrendeléseken alapul "- kommentálja Andrei Iancu, kifejtve, hogy" ilyen körülmények között az ilyen különlegességek körének bővülése a piac természetes tendenciája, és azok, akik lépést tartanak az ügyfelek igényeivel és meglepik őket új termékekkel, csak nyernek ".
Számokban az Armand eladásai elérték a félmillió eurót, és a 2012-re vonatkozó becslés célja az üzlet megduplázása. "Az első cukrászdát 2010 októberében nyitottuk meg, és nem fejeztük be a fejlesztést. Hat vagy hét cukrászda elég lenne Bukarestben, mert egy gyártólaboratóriumra vonatkozunk, nem pedig egy gyárra "- mondja Iancu. A jövőbeni növekedés után Armand a HoReCa szegmensbe való belépést fontolgatja (szállodák, éttermek, rendezvényügynökségek, dísztermek) - „A forgalom 40% -a származhat a HoReCa-tól. 2010-ben átlag feletti áraink voltak, és nem sikerült ezen az oldalon fejlődnünk. Ettől az évtől az ár nem számít, hanem a minőség ". Ugyanakkor a belföldi fogyasztás csökkenése és az egyre növekvő internet-hozzáférés még a cukrászdákat is arra késztette, hogy ujjaikkal és virtuális vizükkel próbálkozzanak - „Süteményeket árulunk online havonta körülbelül 4300 euróért. Új időkben, új megközelítések "- mondja izgatottan Andrei Iancu.
Ha új megközelítésről beszélünk, Ana Pan közvetlen versenytárs arra figyel, hogyan változnak a fogyasztási szokások. "A kifinomultság növekedése nyilvánvaló" - mondta Carmen Friptu, az édességlánc vezetője (18 saját üzlet és négy franchise). "Az emberek kevesebb édességet esznek, sokan diétáznak. Ezért indítottunk új termékeket fruktózzal édesítve "- mondja, és elmagyarázza, hogy a bevételek tavaly négymillió euróra csökkentek.
A cukrászda piacról általában szólva Carmen Friptu szerint "rendkívül versenyképes". Valójában néhány erős márka (Armand, Ana Pan, Tip Top, Chocolat, Gorgi, Boema) és több száz kisvállalat, amelyeknek van ilyen, megosztják bukaresti piacukat - amelyet Andrei Iancu mintegy 20 millió euróra becsül. - két cukrászda saját gyártólaboratóriummal. A számokon túl a cukrászok közös oka van az elégedetlenségnek: az euró fejlődése és implicit módon a nyersanyagárak emelkedése. Egyébként "Édes az élet!".
Az ügyfélnek nagyon kicsi a költségvetése az édességekre, 20-25 lej. Vannak, akik először az árat nézik, nem a minőséget (…). Fontos, hogy a torta egy kicsit jobban nézzen ki.
Carmen Friptu, általános igazgató, Ana Pan
1800 euró/nap átlagosan az Armand cukrászda árbevétele, ami összehasonlítható egy bukaresti étterem bevételeivel