A d fehérjék; rovarok, az állati fehérjék alternatívája Egészségügyi cikkek Egészség és táplálkozás
Szeretne egy kis nyárs tücsköt? A rovarok táplálkozási és környezeti tulajdonságait valójában egyre inkább dicsérik. Szóval, érdemes-e belevágni? ?
Globális élelmiszer-probléma
A világdemográfia jelenlegi alakulása korrelál a növekvő állati fehérjék fogyasztásával a lakosság táplálkozási és ökológiai zsákutcába kerül. A bolygó valamennyi lakosának táplálása - és mindenekelőtt a jobb takarmányozása érdekében - alternatív megoldásokat kell bevezetni: a növényi eredetű fehérjék (gabonafélék, hüvelyesek) valorizálása és alternatív megoldások kifejlesztése, különös tekintettel a nagyüzemi szaporításra. rovarok, az Egészségügyi Világszervezet 2013 óta ajánlása szerint.
Rovarok, milyen eszközöket képviselnek ?
Ezek a kis állatok bizonyítottan nagyon jó fehérjeforrások (a száraz tömeg 45–75% -a), omega 3 és 6 zsírsavak és ásványi anyagok: vas, cink, magnézium, réz, szelén stb. A rovarok fajtájától és étrendjétől függően ezek a szintek bizonyos mikroelemekben akár napi szükségletünk 100% -át is elérhetik.
- Környezetvédelmi érdekek
A rovarok ebből a szempontból is kiemelkednek: a rovartenyésztésnek a hagyományos gazdálkodáshoz képest alacsony a környezeti és vízlábnyoma. Csak 1 kg rovar előállításához 2 kg takarmány szükséges, ha ugyanennyi marhahúshoz 8 kell. Ezenkívül a rovartenyésztés nagyon kevés üvegházhatású gázt termel, és zárt körben képes felhasználni más állatok által termelt szerves hulladékot.
- Egyéb érdekek
Számos rovarokból származó vegyület használható: természetes festék (koszinelpiros) vagy lebontható műanyag (kitin, a biológiai anyagok előállításához használt biopolimer). Ezek elengedhetetlenek a beporzáshoz is.
Vannak-e veszélyek a rovarok fogyasztásában? ?
A vadon elfogyasztott rovarok parazitákat vagy baktériumokat hordozhatnak, különösen, ha nyersen fogyasztják vagy csak fagyasztva szárítják. A rovarok mérgezőek is lehetnek drogok, peszticidek vagy szerves anyagok fogyasztását követően. Tartalmaznak bizonyos táplálkozásellenes tényezőket (fitinsavat, tanninokat stb.), Amelyek befolyásolhatják táplálkozásuk minőségét. Ezekre a pontokra a gazdaságok struktúrájával párhuzamosan egyre szigorúbb profilaxis vonatkozik.
Hol találom ?
Annak ellenére, hogy a szabályozás még nem teszi lehetővé a franciaországi marketingjük demokratizálódását, az internet tele van rovarlisztekkel és szárított rovarokkal, amelyeket aperitifként vagy származtatott termékként (például tészta formájában) fogyaszthatnak. A rovarokra vonatkozó jelenlegi rendeletek az új élelmiszerek szövegéhez tartoznak (az Európai Bizottság 258/97/EK rendelete). Ezek az európai előírások a mai napig pontatlanok az emberi felhasználásra szánt rovarok tekintetében, de engedélyezik az állatok számára.
Bizonyos érdekeik ellenére a kulturális akadály továbbra is jelentős akadályt jelent a rovarok fogyasztásában Franciaországban. Tekintettel a globális élelmiszer-problémákra, nyilvánvaló a kísértés, hogy tanácsot adjon nekik ... Szóval, jövőbeli entomofág gasztronómák, jó ízlés .
Azok számára, akik kiterjesztik a gondolkodást és felfedezik a teljes fájlt, itt van !
1) Hogyan jelent a rovarok fogyasztása globális élelmiszer-problémát? ?
2) entomofág vagy anélkül, hogy tudnád róla
A rovarok messze nem minősülnek sürgősségi tápláléknak éhínség idején, és sok populáció számára alapvető táplálékot jelentenek. A dél-afrikai mopán hernyókat, vagy a délkelet-ázsiai szövőhangyák (oecophylla smaragdina) petéit még igazi finomságnak is tekintik. A FAO szerint közel 2,5 milliárd ember fogyaszt rendszeresen rovarokat szerte a világon (1), különösen Ázsiában, Afrikában és Latin-Amerikában. 2014-ben világszerte 2086 rovarfajt fogyasztottak el, 130 országban és 3071 etnikai csoportban (2). A hagyományosan a vidéki lakosság körében kialakult entomofágia fokozatosan átterjedt a városokra, elsősorban a legszegényebb városi lakosságot célozva meg. A rovargyűjtés így helyet kapott az ehető rovarok tömegtermelésének iparában, különösen Thaiföldön (3): tücskök, sáskák, szöcskék, méhek, darazsak, hangyák, zsizsikek, hosszúszarvú bogarak, hernyók, termeszek és még sok más. hibák (4, 5). Ez elegendő a megtért rovarok ritka francia fogyasztóinak bevásárlólistájához, vagy egyszerűen csak új szenzációkat keres aperitifként.