A darák koncentrált kalóriát szállítanak MT-Intern Der szerkesztői blog

Hírek a médiavállalattól

Halom zsír: Régen a gyomor darák jó része segített télen a nehéz munkában. Ma azt mondja: "légy óvatos!" | Fotó: U. Langenkämper

Minden régiónak megvan a maga neve és elkészítési módszerei, de sehol sem olyan ízű, mint otthon

Bárki, aki vidéki gyökerekkel rendelkező háztartásban nőtt fel a Mindener földön, nem kerülhette el a darát. A tápláló rusztikus étel jó alapot szolgáltatott az őszi és téli hónapokban végzett kemény fizikai munkához.

A dara előállítása ma is tabu számomra. A szürke tömeg legalább tréfásan kötődik a rumgolyók hírnevéhez a pékségiparban - felsöpörve sütés után a pékségben vagy itt: maradék hulladék a vágás után. Természetesen egyik sem igaz, mivel ezek a legfinomabb termékek.

De az összetevők listájának megtekintése, amelyet az interneten kutattam, óvatosságra int: a zsír és a kalória formájában sok energia van benne. Annyi már világos. A többi otthon volt nálunk, ahol természetesen az összes legjobbat főzték, ez a házi hentesünk szakmai titka, amelyet generációk óta átadnak.

Szüleim és nagyszüleim általában az éjszaka közepén kezdték a kolbászt. Amikor minket, gyermekeket a szokásos módon ébresztettek fel, és felálltunk, a munka nagy része elkészült. Aztán a konyhában és a mosókonyhában olyan zsírszag érződött, amely miatt az üres gyerekes gyomrom megfordult. Az idegenkedés általában gyorsan alábbhagyott, amikor a kifejezetten a gyermekek számára készített pingel kolbászokról, kis máj- és húskolbászokról volt szó.

Később egyre többször vettem részt, a kavicsot is kevergetve egy nagy vízforralóban, amelyben - de más cserélhető betétekben - mosó- és sertéshúst is főztek. A kész darát tálkákba öntjük, hogy kihűljön. Mivel a forrásban lévő vízforralóra akkor volt szükség a kolbászok főzéséhez, majd hússal és kolbásszal a poharak leforrázásához.

A kolbász után dara és kolbász került a szomszédokhoz és rokonokhoz, vagy felvették őket. Később visszaküldték a kolbászt és a darát - az adakozás és kifogás kifinomult rendszere, amely megerõsítette a kölcsönös kötelezettségeket és kapcsolatokat, de hozzájárult a friss hús és kolbász egész télen történõ hozzáférhetõségéhez az elõzõ idõkben is. A fagyasztók elterjedése - az étel elromlott.

Koncentrált zsírterhelés: Régen a gyomor darájának jó része segített télen a nehéz munkában. Ma azt mondja: "légy óvatos!" | Fotó: U. Langenkämper

Amikor Bielefeldbe mentem tanulni, a téli félévben egyszer volt az étkezés népszerű. Más régiókból származó hallgatótársaim először szkeptikusnak tűntek. Mert meglepetésként a jó daránk nem ismert másutt, legalábbis nem név szerint. A Bielefeld Unimensában csak kolbászkása volt, amely a bremeni Knipphez hasonlóan nem volt közel a helyi termék minőségéhez.

Soha nem főztem zabkását. Egy termék előkészítése a megbízható hentesből is működik.

Kifáraszt

Hozzávalók 30 adaghoz: 3,5 kilogramm sertéshús, pofi, has - mindent héjjal 1,5 kilogramm szív és nyelv (máj is lehetséges) sertéshúsból 1 kilogramm sovány marhahús 1 kilogramm hagyma 4 liter erős húsleves 500 gramm zabdara, szegfűbors, szerecsendió, Só és bors, Maggi, Worcester szósz.

Forraljuk fel a húst, és forgassuk át a darálón. Keverés közben körülbelül egy órán át főzzük a darát a húslevesben. Ezután adjuk hozzá a sodrott húst. Mielőtt ezt megtenné, távolítson el körülbelül 1–1,5 liter húslevest. Az egészet folyamatosan kevergetve egy órán át főzzük. A végén, ha szükséges, hozzáadjuk a húslevest. Öntsön fehér őrleményeket tartályokba, és hagyja kihűlni, szükség szerint fagyasztva néhány adagot.

Jürgen Langenkämper, helyi szerkesztőség