A diéta összeállítása és a menü kiválasztása

Az étkezés során, egy nap vagy egy hét alatt elfogyasztott ételek bizonyos sorrendben történő csoportosításával kulináris ételek halmaza képződik.. Előkészítése során először is figyelembe vesszük, hogy egyeztessünk-e egyrészt a táplálékfelvétel, másrészt a szervezet (egészséges vagy beteg) szükségletei között.

Célunk lesz továbbá a nenium minél szélesebb változatosságának biztosítása, mind összetevőit, mind kiszerelését tekintve, a lehető legjobb étvágy elérése érdekében, amely beindítja és fenntartja a szükséges emésztőrendszeri váladékot. az élelmiszer átalakulása az emésztési folyamatban.

A nap folyamán a menü minden főbb csoport ételeit tartalmazza, kiegyensúlyozott arányban, az egyén táplálkozási állapotának és az egyik vagy másik betegséghez kapcsolódó különféle állapotoknak megfelelően.

Normális felnőttnél az élelmiszerek aránya a különböző csoportokban jól megalapozott, az alábbiak szerint:

a hús és a származékok az adag kalóriaértékének körülbelül 8% -át teszik ki

tej és származékai körülbelül 15%

gabonafélék és származékaik kb. 40%

étkezési zsír kb. 12%

Ezek az arányok többé-kevésbé megváltozhatnak (azonban bizonyos határokon belül), attól függően, hogy egy bizonyos feltétel milyen igényeket támaszt.

Ugyanazon élelmiszercsoporton belül néhány szubsztitúció is elvégezhető, az egyén ízlésétől függően, de a szükséges kalóriamennyiség határain belül. A különböző csoportok közötti szubsztitúciók csak annyiban megengedettek, amelyek nem vezetnek táplálkozási egyensúlyhiányhoz .

Kerülje az ugyanazon táplálkozási elvben hiányos ételek társulását.

A magas biológiai értékű fehérjék bevitele állati eredetű élelmiszerek (hús, tej, tojás, sajt), a gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök, valamint zsírok révén történő szénhidrátbevitel teszi teljessé a kalóriatartalmat. Gazdag vitamin- és ásványianyag-bevitelük érdekében lehetőség szerint nyers gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak, salátaként vagy desszertként elkészítve.

A menü elkészítése az évszaktól függően történik, figyelembe véve a különféle ételkategóriákkal való ellátás lehetőségeit.

A menü minél szélesebb változatosságának elérése érdekében ajánlott hosszabb ideig (7-14 napig) elkészíteni, ami fontos tény az élelmiszerek összetételében a közösségekben, mivel lehetőséget kínál az élelmiszerek beszerzéséhez szükséges minimális idő biztosítására.

Az étkezések napközbeni megoszlását illetően az élelmiszerek jobb felhasználása figyelhető meg a gyakoribb, napi 4-5 étkezés során, azonos mennyiségű kalória fogyasztása esetén, összehasonlítva a napi 3 étkezés fogyasztásával. A napi adag nagyságától függően a kalóriák táblázatonkénti elosztása a következő:

A maximális emésztési szekréció stimuláló reflexeinek létrehozása és fenntartása érdekében ajánlott fix étkezési időket betartani. Az utolsó étkezés ajánlott legalább 2 órával lefekvés előtt elfogyasztani, hogy biztosítsa a jó emésztést és egyúttal a pihentető alvást.

A menüben szereplő ételek tántorogásának módját illetően az étkezés elején ajánlott étvágygerjesztő készítményeket (előételek, erődítmények, levesek) tálalni. A második fogás adja a menü kalóriabevitelének legnagyobb részét, az étkezés végén lesz desszert .

Nem veszítjük szem elől az étkezés hangulatát, valamint a különféle ételek bemutatásának módját, amelyek fontos szerepet játszanak a jó étvágy biztosításában.

Az alábbiakban bemutatunk néhány általános irányelvet a diéta összetételére vonatkozóan.

1. A rendszert úgy kell megtervezni, hogy az legyen
gyakorlatilag kivitelezhető, hogy ne legyen túl korlátozó (különösen az
krónikus, amikor az étrendet sokáig kell követni), alkalmazkodni kell a beteg szokásaihoz és ízléséhez, tiszteletben tartva a kiegyensúlyozott étrend elvét.

Ebben az értelemben a beteg kihallgatásának különös jelentősége van, lehetőséget adva egyrészt arra, hogy szemléletmódot teremtsen hozzá, megismerje ízlését és szokásait, másrészt értékelje családi helyzetét, ill. pénzügyi, tehát hogyan lehet betartani az ajánlott rendszert.

2. Az étrendet a legrészletesebb formában, egyszerűen bemutatva készítik el, beleértve az engedélyezett és tiltott ételek listáját, az engedélyezett mennyiségeket, a különféle ételekben való kombinálás lehetőségeit, esetleg recepteket vagy a menü összeállításának különféle módjait. Normál nyomtatványok használata esetén a rendszert minden esetben a sajátosságainak megfelelően kell meghatározni. A magyarázatokat a beteg intellektuális képzettségének megfelelően fogják megtenni, megpróbálva a lehető legnagyobb mértékben eltávolítani azt a tévhitet, miszerint a legtöbb esetben az étrendnek mindig korlátozó és monoton, íztelen étrendnek kell lennie.

3. A rezsim megvalósítását illetően két gyakoribb helyzet adódhat:

- súlyosbodása, a betegségtől való félelem miatt, amikor a beteg korlátozásokat fog tenni
a jelzettnél súlyosabb a betegségtől való félelem miatt, amely súlyos alultápláltsághoz vezethet;

- az étrendtől való félelem miatt bizonyos esetekben korlátozó diétákkal (például az elhízás miatti alacsony kalóriatartalmú étrend) történő befogadás, amikor a beteg azt állítja, hogy az ajánlott étrend íztelen, és bizonyos tiltások elhagyásával igyekszik kellemesebbé tenni. Meg kell mutatni, hogy a rezsim még a tiltások betartásával is elfogadhatóvá tehető.

A gasztronómia alapelveit nem hanyagolják el a betegek étrendje. Fontos számú klasszikus étel tökéletesen kompatibilis számos étrenddel, így ezeket nem hagyják ki, amikor csak lehetséges. A megengedett fűszerek (fűszerek) használata is nagy segítség lehet az egyhangúság elkerülésében és az étvágy serkentésében.

Az élelmiszer-higiéniára vonatkozó általános szabályokat nem felejtjük el, például:

étkezés rendes órákban, nyugodtan, lassan;

a menük variációja és az ételek leggondosabb bemutatása.

Figyelembe veszi a beteg étvágyát is, amelyet gyakran nehéz alkalmazkodni a jelzett rendhez. Így például az elhízottaknál általában megnő, míg az alultápláltaknál csökken. Az alacsony étvágyat soha nem kényszerítik. Előnyös a kis és ismételt étkezések beadása (napi 4-6).

4. Előrehaladásuk és következtetésük során egyes rezsimek azonnal alkalmazhatók, másokat azonban fokozatosan, szondázással (alultápláltság, utánpótlás) adnak, megpróbálva észrevétlenül megváltoztatni a beteg egyes helytelen étkezési szokásait.

Az étrend fokozatosan kiterjed a normál étrendre, amikor csak lehetséges.

A betegséggel összefüggésben történő alkalmazás előnyein túl a beteg képes lesz megtanulni annak következményei esetén a racionális étrend megvalósításának módját és az ilyen módon történő folytatás szükségességét.