A diétás rózsaszín kacsamell sem embernek, sem állatnak nem jó - WELT
Ami azonban olyan finomnak tűnik egyesek számára, veszélyeket rejt magában - például az egész életet
Forrás: chromorange/Jungwirth Andrea/CHROMORANGE
A csúnya baktériumok gyorsan terjednek a baromfihúsra, ha nem főzik meg. A hagyományos receptek, mint például a "rózsaszín kacsamell", akadályozzák ezt. A veszélyes: A kampilobaktériumok túlélik a hűtőszekrényben és a fagyasztott termékeken. Tehát a felolvasztás után is ügyelni kell.
A baromfihús fogyasztása időnként Campylobacter baktériumok fertőzését okozza. Többek között szeretnek kacsamellben lapulni. A baktériumok - mint oly sokan - érzékenyek a hőre. Ez azt jelenti: Elpusztulnak, ha a húst csak kifőzzék. Ezt azonban ellensúlyozzák a hagyományos receptek, amelyekben az említett kacsamell rózsaszín marad. Az eredmény gyomor-bélrendszeri betegségek lehetnek.
Ez a kockázat csak akkor kizárt, ha a hús maghőmérséklete a tűzhelyen vagy a kemencében történő előkészítés során legalább tíz percig 74 Celsius-fok. "Ez a szabály a húsban előforduló egyéb csírákra is vonatkozik" - magyarázza Andreas Hensel professzor a Szövetségi Kockázatértékelési Intézetből (BfR). "Általánosságban elmondható, hogy az élelmiszerekben előforduló összes kórokozót - például baktériumokat, például Salmonella, Listeria és Campylobacter, valamint noro- és hepatitis vírusokat - elegendő hevítés pusztítja el."
A campylobacter néha súlyos hasmenést okoz, lázzal, fejfájással és testfájdalommal. A tünetek általában néhány nap múlva elmúlnak. Azonban súlyos esettel rendelkező egyedi eseteket is leírtak, különösen az immunrendszer legyengült betegeknél.
Amikor az iroda élelmiszer-felügyelői országos baromfihús-mintákat vettek, az esetek harmadában aranyat ütöttek: a kampilobaktériumok ott voltak előttük. A kacsahús is gyakran érintett.
Még a pörkölés, főzés vagy sütés előtt is higiéniát kell betartani a baromfi kezelésénél: A Campylobacter túlélheti a hűtőszekrényben és a fagyasztott termékeken. A szennyezett hús felolvasztása után főleg a felolvasztó vízben vannak. A leolvasztott vizet és a csomagolást ennek megfelelően kell megsemmisíteni, és minden, a hússal érintkező konyhai tárgyat és felületet alaposan meg kell tisztítani. Minden egyes munkalépés után alaposan meg kell mosni a kezeket, hogy megakadályozzuk a baktériumok terjedését a konyhában.
A konyhai higiénia és a megfelelő főzés nemcsak a Campylobacter fertőzések ellen véd: a baktériumok által okozott betegségek, például a szalmonella és a listeria, valamint a noro- és hepatitis vírusok is elkerülhetők.