A dinnye ízes rókagombával vagy a grillből - étel és ital - RNZ
Amikor a hőmérséklet emelkedik, a friss sárgadinnye és a mézes dinnye jó frissítő. A kerek sütőtök nemcsak tiszta, hanem kiadós ételekben vagy gyógynövényes italként is ízlik.
Dinnye különbséggel: A sárgadinnyét burratával és rakétával is kiadóssá lehet tenni. Fotó: Franziska Gabbert
A rókagombából és a sárgadinnye dinnyéből készült salátához jól passzol egy fehér balzsamecetből, barna cukorból, tárkonyból és borsból készült öntet. Fotó: Franziska Gabbert
A dinnye rázott jéggel gyors felüdülés a kettő között. Fotó: Franziska Gabbert
Berlin (dpa) Szinte mindenki ezt tudja gyermekkorától kezdve: nyáron rágcsáljon egy nagy darab görögdinnyét. A ragacsos gyümölcslé végigfut a kezén, a magokat kiöblítik - és csodálatosan frissítő íze van. Most nyáron megint a dinnye ideje. A gyümölcsökből számos könnyű, de fűszeres étel is elővarázsolható. A legegyszerűbb gyakorlat: grillezett dinnye.
Néhányan ismerhetik a görögdinnye, a feta sajt és a provence-i gyógynövények kombinációját. Sascha Ludwig, a berlini "Filetstück" étterem főszakácsa inspirálta ezt, hogy alternatívát találjon. Feta helyett burrata-t használ, egyfajta mozzarellát. A szakács egy görögdinnyét félbevág, majd egész szeleteket levág és eltávolítja a zöld héjat. - Egy egész szeletet tettem a tányérra, tetejére burrata és egy kis rakéta vagy bors került. Ráadásul Ludwig briós krutont szór. Az egész úgy néz ki, mint egy pizza darab, a darabokat harapásonként vágják ki.
Markus Herbicht turmixot ajánl mindenkinek, aki felfrissülést vagy gyors italt szeretne kínálni a vendégeknek. A Markus Herbicht Catering tulajdonosa ehhez görögdinnyét pürésít, a pürét mézzel, lime-lével és mentával keveri, és sok zúzott jeget ad hozzá. A tiszta dinnyepüré jégkockaként is fagyasztható, és mindenféle italt fűszerez.
Stefan Hermann sztárséf a drezdai "Bean & Beluga" étteremből víz- és sárgadinnye dinnyét készít mentával, ibolyával és levendulával. Ludwig esküszik a citrom kakukkfűre. A gyógynövényből infúziót készít, és cukorsziruppal habosítja - ehhez a cukrot feloldják meleg vízben. Az egészet beleteszi a dinnyepürébe. Végül mintegy 90 százalékos kakaós csokoládét reszel az ital fölé.
Laurel is jól passzol a dinnyéhez. Ludwig langyos babértejet kever a dinnye italhoz. Ehhez sodrófát gördít a friss babérlevelekre, hogy fokozza az aromákat. Körülbelül egy órán át hagyja, hogy a levelek 60 fok körüli tejben ázzanak. Aztán átengedi a tejet, kissé újra felmelegíti és tejhabosítóval habosítja. "A langyos babértej és a hideg dinnyés turmix tökéletesen kiegészíti egymást" - mondja Ludwig.
"Szeretem a dinnye édességének és a gomba vagy a tenger gyümölcseinek erős aromájával való kombinációját" - magyarázza Herbicht, a vendéglátás tulajdonosa. Rókagomba és sárgadinnye salátájához először a rókagombát süti. "Nem vajban, hanem kevés olajban" - tanácsolja. A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, különben a gomba túl sok folyadékot veszít. "A gombáknak megfelelően fütyülniük kell a serpenyőben" - mondja Herbicht.
Aztán összekeveri a rókagombákat apróra vágott sárgadinnye dinnyével. Hozzáad egy fehérbalzsamecetből, barnacukorból, tárkonyból és egy kevés borsból készült öntetet. Ez önmagában "vers" a szakács számára. Ha fel akarja tölteni, elegendő a nyúl hátsó részéből származó csipet - kis nyárs. Erre Herbicht megsüti a nyúl nyergét, és ízlés szerint sót, borsot és tárkonyt ad hozzá. Parmezánhab teszi teljessé az edényt.
A jeges dinnyeleves szinte nyári klasszikus. A hal és a tenger gyümölcsei jól passzolnak hozzá. Hermann a heringfilét ajánlja. - A levest finomítják és kis szeretettel díszítik. A Herbicht szereti homárral tálalni a levest. A hobbifőzők garnélarákot is használhatnak. Fütyülni kezd, amikor a garnélarákot egy kis madrász currybe dobják a magozás végén.
Különleges nyári étel a dinnye a grillből. Ehhez vágjon egy mézes dinnyét a bőrével ékekbe, és távolítsa el a köveket. Csepegtesse meg az ékeket egy kevés citromlével, és helyezze a rácsra néhány percre mindkét oldalon.
A dinnye három változatban finom desszert à la Hermann. Ide tartoznak: a grillezett mézes dinnye, a görögdinnye granité és a sárgadinnye dinnye tartarája. Ez utóbbihoz vágja le a dinnyét a lehető legkisebbre, és keverje össze mentával, ibolyával vagy levendulával.