A dió tisztítással és tárolással mindent betakarít
A dió nemcsak finom, de nagyon egészséges is. Ősszel megint dióidő van. Ezután a legfeljebb 8 cm hosszú és 5 cm széles gyümölcsök betakaríthatók, frissen vagy szárítva fogyaszthatók. Nem tart sokáig, amíg az első gyümölcsök a földre hullanak. Csak össze kell gyűjteni őket. Néhány szempontot azonban figyelembe kell venni mind a betakarítás, mind az azt követő tisztítás és szárítás során.
Betakarítási idő
A dió betakarítási ideje
A diófa tojás alakú, gömb alakú gyümölcseinek sima zöld héja van, érésükkor barnává és repedezetté válik. A zöld héj alatt a tényleges dió található, amint a szakmából ismerjük őket. Betakaríthatja őket szeptember közepétől október végéig. Amint a külső, körülbelül 2 mm vastag, húsos héj megreped, kinyílik és a kemény anya felszabadul, a gyümölcs megérett. Az első gyümölcsök hamarosan leesnek a fáról. Akkor ne maradjanak túl sokáig a nedves talajon. A dió betakarításának megfelelő ideje jelentős hatással van a gyümölcs ízére, valamint az azt követő szárításra és tárolásra.
Dió
Betakarítási utasítások
Alapvetően a diót a lehető leghosszabb ideig kell hagynia a fán, és meg kell várnia, amíg magától leesnek. Csak akkor lehet biztos abban, hogy teljesen megérettek és kialakult a jellegzetes dióízük. A korai fagyok nem károsíthatják a diót.
- Soha ne döntse le az anyákat a fáról
- A fa sérülést okozhat
- a következő év betakarítását is érintené
- A fáról kivágott dió nem teljesen érett
- az érettség hiánya befolyásolja az ízt
- Gyorsan szüretelje vagy gyűjtse össze a diót, amely már leesett a fáról
- Fontos a következetes betakarítás, különösen esős napokon
- naponta vizsgálja meg a padlót anyák után és gyűjtse össze őket
Annak érdekében, hogy a talajon lévő gyümölcsök ne rothadhassanak és ne penészesedhessenek, célszerű a betakarítás ideje alatt a diófa alatt rövidíteni a fű növekedését. Különböző kártevők, mint például a diófaágy, szintén problémát jelenthetnek, különösen a betakarítás idején. Lárváik táplálkozási aktivitása miatt a diómag elrohad, és ehetetlenné válik. Annál is fontosabb az anyák ellenőrzése és ennek megfelelő szétválogatás.
Tipp: A frissen betakarított dió élvezetéhez először el kell távolítani a diót körülvevő fehér, vékony héjat, mert nagyon keserű az íze. Szárításkor a keserű anyagok elvesznek a nedvesség eltávolításával.
Tisztítsa meg az anyákat
Mielőtt a dió száradna, meg kell tisztítani őket. Ehhez először a beteg és korhadt gyümölcsöket válogatják ki. Ezután a puha, zöld külső bőr teljesen eltávolításra kerül. A legjobb, ha ezt kézzel teszi, és durva kefével távolítja el a tapadt maradványokat. Az anyákat semmiképpen sem szabad lemosni. Nedvesség és ezzel együtt esetleg penészspórák is bejuthatnak a gyümölcs belsejébe és elronthatják.
Tipp: A zöld külső bőr eltávolításához célszerű kesztyűt viselni. Ellenkező esetben a benne lévő csersav barnássá teheti a kezeket.
Utasítás a szárításhoz
Most megszáríthatja a megtisztított anyákat. A szárítás során a penészképződés kockázatának minimalizálása érdekében a diónak a lehető leggyorsabban meg kell száradnia.
- tegye a diót egy rétegben, lapos dobozokba, szitákra vagy rácsokra
- nem szabad egymás tetején feküdniük, vagy egymáshoz nyúlniuk
- tegye az egészet száraz, szellős helyre, lehetőleg a szabadba
- 20-25 fokos állandó hőmérséklet az optimális szárításhoz
- Kerülje a 28 fok feletti hőmérsékletet
- Egy éjszaka alatt vigye be a diót a házba
- másnap, amikor a reggeli köd megszűnt, tedd újra el
Szárításra száraz és jól szellőző tetőtér is alkalmas. Annak érdekében, hogy az anyák minden oldalról jól szellőzzenek, fontos, hogy naponta többször megfordítsuk őket. Ezenkívül a beteg és penészes diókat következetesen válogatni kell. A szárítási folyamat befejeztével a dió eredeti tömegének körülbelül 50% -át elveszíti.
Tipp: Nem javasoljuk a szárítást a sütőben. Ennek oka a dió hőérzékenysége. 28 fok feletti hőmérsékleten a dióban lévő zsír avas lesz, a dió pedig ehetetlen.
tárolás
A diót megfelelően tárolja
A száraz dió könnyen áteresztő légzsákokban és hálókban tárolható, lehetőleg függesztve. A felhasznált táskáknak és hálóknak lehetőleg természetes szálakból és nem műanyagból kell készülniük. Magának a tárolási helynek állandóan jól szellőzőnek kell lennie, és ne legyen túlzott nedvességtartalmú. A tárolt árut védeni kell a fénytől és a közvetlen napfénytől. A tároláshoz ideális a 10 és 18 fok közötti hőmérséklet és 55-65% relatív páratartalom. Így a dió legalább 1 évig tárolható.