A dohányzásról való leszokás után egy jásziai férfi elkezdett édességeket gyártani és maratont futni
Tíz évvel ezelőtt Răzvan Cărare leszokott a dohányzásról. A nikotint elkerülhetetlenül étellel helyettesítette és elkezdett hízni. Annak érdekében, hogy ne adja fel az édességet, futni kezdett. Két-három éven át napi öt-tíz mérföldet futott, hogy tovább főzhesse, amit szeret. Félmaratonokon, majd maratonokon kezdett részt venni. A futás továbbra is a hobbija, a desszertek főzésével együtt, 42 évesen.
Torta, sütemény, félénk torta. Aztán egy kicsit kifinomultabb technikával akart desszerteket készíteni, mint a macarons. "Amikor először készítettem macaront, kijöttek. A következő tíz alkalommal nem sikerült "- mondja Răzvan Cărare, a" Moft Copt "márka alapítója.
Ambiciózus lett és újra megcsinálta, mígnem sikerült elsajátítania a macarons technikáját. Ma tortát házhoz, holnap tortát barátjának, holnapután tortát barátjának barátjának.
Az anyós segített neki az első receptek elkészítésében.
"Anyósomtól megtanultam az első technikákat, és elloptam az első igazán értékes recepteket, néhány habcsókot és diós süteményt, házi csokoládéval, a tűzön, néhány karamellás süteményt, a híres Hófehérkét. Vannak régebbi receptek az arisztokratikusabb kínzásokra, amelyeket néhány zsidó barát vett át Ceausescu idejéből "- mondja.
Néhány technika kidolgozása után rájött, hogy szeret édességet készíteni, és hajlandósága van. Születésnapjára ajándékot kapott néhány tanfolyamról Franciaországban, a l'École Lenôtre-nél. Nem járt oda, inkább azt szerette volna, ha a híres cukrászok Bukarestbe érkeznének, ahol két-három napos workshopokat szervez. Számos speciális tanfolyamon vett részt Bukarestben, ahol kifejlesztette technikáit, meglátta az összes csínját-bínját, elkapta és gyakorolta.
Ezt követően 10 hónapig cukrászdába járt Iasi-ban, és cukrász-cukrász szakon végzett. Már elkezdett gondolkodni egy vállalkozásról a területen, és "kéz a kézben" volt szüksége.
- Hogy vagy, kopt halál? "Nem, kopt Moft"
Jelentkezett a Startup Nation programba, és létrehozott egy laboratóriumot. 40 000 eurós beruházás. Még mindig nem kapta meg a pénzt.
A "Moft Copt" elsősorban a jó megjelenésű, ízletes, természetes termékek iránti szenvedélyből született - mondja a jászvállalkozó vállalkozó, aki hosszú évekig dolgozott a reklámiparban.
Most inspirációját a francia cukrászdában találja, ahol "minden jó ízléssel készül".
Márkanév? Keressen nevet vállalkozásának és Facebook-oldalának. Csak így alakult. Néhányan azt kérdezik tőle: „Hogyan, uram? Kopt halál? - Nem, kopt Moft. Néhányan kedvelik. Mások megkérdezik, hogy mi van ezzel a névvel. "Bevallom, hogy szeszélyes vagyok, a szüleim simogatják. Most szeszélyeket készítek szeszélyes és barátok számára "- mosolyog a márka alapítója.
Egy jó cukrásznak rendelkeznie kell a "jó ízlés művészetével", azaz jól ismernie kell az ízeket és a textúrákat, és képesnek kell lennie azok kombinálására.
Răzvan kézművesnek tartja magát. Nem akart desszertet venni a cukrászdából. Mindig otthon csinálta.
Feltűnt, hogy a cukrász laborban nincs tojás, ahol gyakoroltam. "Népirtással vádolnám azokat, akik premixeket árulnak"
Vállalkozása megkezdése előtt egy Iași-i cukrászda laboratóriumában akart szakmai gyakorlatot végezni. Csodálkozva látta, hogy "a villám egyik napról a másikra szobahőmérsékleten villog és ugyanúgy néz ki".
"Három zsák premix volt. Tudtam, hogy vaníliás krémet készítenek a tűzön tejjel, tojássárgájával, keményítővel, cukorral, dörzsölve és vigyázva arra, hogy ne tapadjon az edény aljára, amíg a sárgája pasztőrözik. Volt egy por, amely vízzel keveredett, nagyon jól vert és megjelent az úgynevezett vaníliás krém. ”
Răzvan bármilyen desszertet "a semmiből" kezd. Laboratóriumában nincs premix, nincs tejszín a vödörben, nincs esszencia vagy vegyes tojás a dobozban.
"Egy ponton feltűnt, hogy a cukrász laboratóriumban, ahol gyakoroltam, nincs tojás. A dobozban volt tojássárgája, a dobozban tojásfehérje és a dobozban egész tojás. Ha 10 tojásra van szüksége, 55 milliliter tojást tesz a dobozba, összekeveri, és a recept megjelenik "- magyarázza a vállalkozó.
Laboratóriumában azt mondja, hogy nincs helyettesítő csokoládé, vanillin vagy "a modern kémia egyéb győzelme". "Velem talál mandulalisztet, egész tojást, kiváló minőségű vajat, tejszínt, természetes színezékeket."
Mindenkinek elmondja, aki megkérdezi tőle: ahelyett, hogy zöldségkrémből, egy csomó cukorból, rossz minőségű margarinból készült cukrászsüteményt vásárolna, jobb, ha lisztet, tojást és tejet vesz magának, és fánkot vagy fánkot készít magának. palacsinta.
Egyszerű, több tucat módon készíthetjük őket, mindenféle sült töltelékkel, tejszínnel, sajttal, tűzön, lekvárral, csokoládéval. "A népirtást vádolnám, különösen a nagyvállalatokét, amelyek mindenféle port, cukrászsüteményeket forgalmaznak."
"Ez egyszerűen egy vödör volt: 22% sajt. 22% sajt krémsajtban? ”
Răzvan akkor dolgozik, amikor krémet készít. A semmiből készíti, felforralja és tejszínhabbal keveri.
Vannak olasz palacsintakrémek is, amelyekből azonnal süteményt készítenek. Kiveszed a kész krémet a vödörből, "de abban van 100 E". Mennyit olvashatott a vödrök csomagolásán.
"A sajttorta egy cukrászdában készült, ahol gyakoroltam. Egyszerűen csak egy vödör volt, amelyen ez állt: 22% sajt. 22% sajt krémsajtban. Hihetetlen nekem tűnt. Gyere, adj hozzá több tojást, több hozzávalót. De 22% sajt!? Ezenkívül nagyon sok "csoda" volt az összetevők listáján "- mondja a vállalkozó.
A "Moft Copt" soha nem lesz cukrászda, soha nem gyárt desszerteket ipari sorozatban, futószalagon. 1000-szer ugyanaz a desszert. Răzvan Cărare nem tudja, hogyan kell dolgozni cukorpépben. Tanulni sem szándékozik. Süteményekre vonatkozó megrendeléseket kap, és azt mondják neki: "Sokszínű cukormaszta karakterekkel akarom, Mickey egeret és nem tudom, kit." Látja a gyerekeket a partikon, amikor elmegy a lányával, Mickey feje fölött vitatkozik a Pluto farkán, amelyet a tortára húztak. "Nem tehetem. Elegáns elutasítás. Nem használok ipari színezékeket "- mondja.
Halvány macarons
A Răzvan által készített macaronok soha nem intenzív színűek. A kemencében 100 fokon a természetes szín elveszíti árnyalatát. És sápadtan jönnek ki. De amikor sápadtnak látja őket, rájön, hogy természetes összetevõk vannak.
És még egyet nem tesz: Soha ne írjon süteményekre. Úgy tűnik számára, hogy a torta önmagában az ünnep pillanata. "Kapsz egy tortát, hogy megünnepeljünk valamit, a az élet öröme, ahogy a franciák mondják. ” A "Moft Copt" süteménye a megrendelő számára készült személyre szabott torta. "Nem veszek süteményt a kirakatból, és nem ajánlom fel neki. Egyszerűen a semmiből veszem és csinálom ”. Az ablakban található torta személyiség nélküli torta.
"Mindenki azt kérdezi tőlem, mennyibe kerül a torta kilója. Nem tudom"
"Nem tudom, mennyi egy kilogramm torta. Fogalmam sincs. A franciák 20 éve nem adtak el süteményt kilogrammonként ”. Ezt a választ adja Răzvan.
Megszoktuk a vastag, szirupos munkalapokat a mérlegeléshez. Megpróbálja oktatni vásárlóit, hogy rendeljék meg a süteményeket, az asztalnál lévő emberek száma szerint.
"Hányan vannak?" 6, 10, 14? Szeretnék egy tortát 14 embernek. Hadd értékeljem az adott torta optimális adagját. Vannak magasabb, alacsonyabb sütemények. Az egyik 80 grammnál következetesebb, a könnyűből egyszerre 120 grammot fogyaszthat. Azt hiszem, ez helytelen a "három kg süteményt akarok" kifejezéssel. ÉN. Ha megmondja, hány embert és milyen süteményt választ, akkor rájövök, mennyire optimális "- látja.
Tipp az út elejére. Tudja, hogyan lehet a szenvedélyt üzletgé alakítani
Azok számára, akik vállalkozást szeretnének kezdeni a területen, Răzvan Cărare-nek van egy ajánlása: kövesse szenvedélyét, és ha ez valóban jó ötlet, akkor legyen önbizalma, lépjen előre, a nehézségektől függetlenül, próbálja meg rányomják bélyegüket arra, amit csinálnak. Az, hogy a szenvedélyből üzlet legyen, ez a legnagyobb elégedettség. Évekig dolgozott a reklámban, de nem szenvedélyesen tette.
Ezenkívül úgy véli, hogy a siker érdekében a termékeknek személyiséggel kell rendelkezniük. Még azt sem írta, hogy "Boldog születésnapot!" süteményein. "Boldog születésnapot mire való? Képhez vagy filmezéshez? Egyesek a dátumot is feltették a tortára. Beállíthatja a dátumot a kamerán. Azt mondják nekem: „Még egyet sem Boldog születésnapot egy négyzetnyi csokoládén, egy sarokban? ”. "Nem. Elnézést kérek, de nem. " - Soha nem is próbáltam írni a tortára, hiszel nekem?
"Vasárnapi desszert"
Otthon mindig támogatást talált mindenben, amit csinál. "Vasárnapi desszert" nevű projekt elindítására készül. Minden hétvégén szeretne javasolni egy bizonyos édességet. Valamit, amely "kiegészíti a családot", összehozza őket.
"Vasárnap a családomban mindannyian összegyűlünk - testvérek, szülők -, és együtt ebédelünk a családdal. Nekünk ez egy szabály, a vasárnapi étkezés 14 órakor. Fánkot vagy palacsintát készítek ".
A "Moft Copt" márka alapítója néhány év múlva látható, hogy kézművesek csapatát vezeti ugyanazokkal az egészséges és helyes elvekkel. Egy kávézó előtt álmodozik, egy macskaköves utcán, ahol néhány asztal "ónból és kovácsoltvasból áll, görbe székekkel, amelyek soha nem állnak egyenesen". Cukrász szakács, a rá fordított idővel, aki ízletes dolgokat csinál és várja a szeszélyes embereket.
A "Moft Copt" történet az Alpha Bank IMM által támogatott kampány része, amely vállalkozó szellemű embereknek szól, akik elindítják a gazdaságot. Ezekben a hetekben bemutatjuk Önöknek azokat a vállalkozókat, akik szenvedélyeiket üzletgé változtatták, és akik elmondják a kezdeteket, a kihívásokat, amelyekkel szembe kellett nézniük, de a növekedés szükségességét is. Végig fogjuk élni, hogy mit jelent az üzleti élet, beszélünk arról, hogy milyen az induló vállalkozásból a regionális vagy akár a nemzetközi vállalkozássá fejlődni. Mindazok számára, akik készen állnak a frissítésre, az Alpha Bank IMM külön ajánlattal rendelkezik.