A Dory Fish főzésének legjobb módja 2020 - Egészséges kisasszony
A sovány, nyájas halak, mint John Dory, a főzési technikák terén a legnagyobb mozgásteret biztosítják, de a legjobb módszerek megőrzik természetes tulajdonságukat - a finom textúrát és a könnyű ízt. Ízét tekintve Dory-nak kevesebb, mint öt összetevője van, hogy az enyheből a vadba és a kettő közé kerüljön. A kötés után egy kötésnyi olívaolaj és citromlé mindent frissen, gyorsan és élénken megőrz. A pácoló és gőzölgő vaku egy kis ízzel gazdagítja Dory-t, de nem változtatja meg az állagát. A dory aromás és forró összetevőkkel történő pörkölése merész juszt ad, amely nem fogja elárasztani az érzékeket.
A nap videója
Pan-seared
1. lépés
A kályhán lévő serpenyőben közepes lángon néhány evőkanál olajat, vagy ennek megfelelő mennyiségű olajat és vajat melegítünk. Fűszerezzük a dory-t mindkét oldalon tiszta sóval és frissen őrölt fekete borssal.
2. lépés
Sütjük a dory filét bőrrel lefelé a serpenyőben, amíg a széle fel nem gördül, kb. 2 1/2 - 3 percig. Időnként döntse meg az edényt maga felé, és kanalazzon egy kis zsírt, és öntse a dórira.
3. lépés
Forgassuk a halat egy spatulával, és főzzük addig, amíg a hús megszilárdul és meg nem pehelyeződik, 2 1/2 - 3 percig. Helyezze át a dóriát egy tányérra.
4. lépés
Készítsen egy gyors serpenyőt a serpenyőben lévő zsírral. Egy fröccs friss citromlé és egy kis marék kapribogyó, amelyet a zsírban melegítenek és elterítenek a dóri felett, mindössze néhány másodpercet vesz igénybe, és csak annyi könnyedséget adnak, hogy kiemelje a dory enyhe húsát. Egy csipetnyi tejszín, frissen őrölt fekete bors és néhány friss fűszernövény gyors és tejszínes mártást eredményez, amelynek íze sokkal hosszabb ideig tart összeállítani. A serpenyő szinte minden összetevőjét csepegtetheti, amennyiben az gyorsan megsül és az egészet átmelegíti.
5. lépés
Kanalazzuk és csorgassuk le a mártást a dory filékre, és azonnal tálaljuk.
Gőzölgés
1. lépés
A dory filét pácoljuk olívaolajban, savban és gyógynövényekben 15 percig. A gőzölésnek nincs sok íze, de egy 15 perces áztatás savanyú gyógynövényes pácban elegendő ízt ad a felfedezéshez, de nem elég ahhoz, hogy elborítsa. Ne pácolja a halat 15 percnél tovább, különben elveszíti az állagát.
2. lépés
Tegyük az aromás anyagokat egy serpenyőbe vízzel. A halbarát ízek, mint például az édesköménylevelek, a kapor és néhány fekete bors, enyhén illatozzák a dórit, de nem adnak agresszív ízt. Tegyen egy gőzölős kosarat a fazékba, és fedővel forralja fel.
3. lépés
Ha még nem használt sós pácot, akkor a dory filét tiszta sóval ízesítse. Amikor a víz forrni kezd, tegye a dory filét gőzzel lefelé.
4. lépés
Fedjük le az edényt, és pároljuk, vagy 8-10 percig pároljuk, majd tegyük át egy tányérra. Tálalás előtt csorgassuk meg a dory filét olvasztott vajjal vagy olívaolajjal és egy citromlével. A gőzölés nem ad hozzá zsírt, így egy kis vaj vagy olaj sima érzetet ad nehézség nélkül.
sült hús
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig. Fűszerezzük a dory-t kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal.
2. lépés
Helyezze a filét egy sekély tálba, néhány csípős savval. Az illatok, például a medvehagyma és a savak, például a könnycsepp paradicsom íze a főzés során koncentrálódik, és később merész kíséretet ad a dory számára.
3. lépés
Mindent kenjen vékony olívaolajjal és tegye a sütőbe. Addig pirítsuk a dory-t, amíg könnyen meg nem pörög, körülbelül 10–12 percig, majd tegyük át egy tányérra.
4. lépés
A forró és savanyú hozzávalókat kanalazzuk ki a tálból, és kanalazzuk át a filére. Befejezzük frissen apróra vágott gyógynövényekkel és tálaljuk.