A Dukan-étrend négy szakaszból áll:

1. szakasz

A támadási szakasz körülbelül 1–10 napig tart. Ebben a szakaszban csak 72 fajta sovány, magas fehérjetartalmú étel megengedett. Ez gyors súlycsökkentést tesz lehetővé az izomtömeg csökkentése nélkül. Ezenkívül napi 1½ evőkanál zabkorpát írnak elő.

négy

2. fázis

A felépítési szakaszban a 72 fehérjében gazdag étel és 28 féle zöldség váltakozva engedélyezett. A zabkorpa napi mennyiségét két evőkanálra növelik

3. szakasz

  1. A stabilizációs szakaszban meg kell akadályozni az úgynevezett jo-jo hatást. Most napi 2 ½ evőkanál zabkorpa van. Ebben a szakaszban a következő élelmiszerek megengedettek a már ismert 100 mellett:
    • 2 szelet teljes kiőrlésű kenyér
    • 40 g kemény sajt
    • egy darab gyümölcs (egy darab almát vagy dinnyeszeletet vagy egy tál bogyót jelent)

4. fázis

Az állandó karbantartási szakaszban minden étel ismét engedélyezett. A legjobb esetben azonban a táplálkozás előző szakaszaiban újfajta hozzáállásnak kellett volna kialakulnia az étkezéshez, ami garantálja az elért súly megtartását. Ezenkívül szigorú fehérje nap ajánlott a hét egy napján a súly hosszú távú stabilizálása érdekében.