A Évente 22 kilogramm kenyeret és pékárut dobunk át
A statisztikák azt mutatják, hogy évente 22 kilogramm fölött dobunk kenyeret és pékárut. Ez az adat a románok által egy év alatt pazarolt teljes élelmiszer mennyiségének 20% -át jelenti. Ekkor eszünk évente fejenként 96 kilogramm kenyeret, ami jóval meghaladja az európai átlagot, ami évente 82 kilogramm. Valójában a kenyér az első helyen szerepel a románok étkezési preferenciáinak listáján. Ebben az összefüggésben és ezekkel a számokkal "az asztalon" a pékség piac egyik legnagyobb szereplője - a La Lorraine gyár Câmpia Turzii-ban - társadalmi felelősségvállalási kampányt indít: "Ne dobja el a kenyeret". Célja, hogy felhívja a lakosság figyelmét Romániában az élelmiszer-pazarlás jelenségének csökkentésének szükségességére általában, különösen a pékségek és sütemények szegmensében. Ehhez a kampányhoz Mihaela Bilic táplálkozási szakember, Adrian Hădean séf, Ioana Macovenciuc (városi hercegnő) és Ovidiu Blag újságíró csatlakozott.
A kampány indító eseményét két szakaszban fogalmazták meg - az egyiket november 28-án, a másikat december 11-én. Mindkettő tartalmazott vitákat az élelmiszer-hulladékról, valamint gyakorlati bemutatókat az élelmiszer-szakemberek által az élelmiszer-pazarlás csökkentésére kidolgozott módszerekről.
Az első eseményre szerdán került sor Mihala Bilic táplálkozási szakemberrel és a La Lorraine gyár képviselőivel - Răzvan Boşomoiu, a kasmiai gyár gyárának ügyvezető igazgatójával és Dan Păuceanval, a gyár termelési vezetőjével, Ovidiu Blag újságíró mérsékelt beszélgetésével.
Statisztika: minden román évente 110 kg ételt pazarol el
Mennyire súlyos a helyzet? A kampány kezdeményezői néhány figurát megkérdőjeleznek. Világszerte a kenyér a harmadik legnagyobb élelmiszer-termék. A hollandok naponta 450 000 kenyeret esznek, a hulladék 80% -a pazarolt kenyér, ami több mint 400 millió euró veszteséghez vezet. Németországban a lakosság 90% -a naponta fogyaszt kenyeret, de évente 1,7 millió tonna kenyeret pazarolnak el, ami 2,46 millió tonna üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményez. A Food Waste Romania adatai szerint minden román 110 kg ételt pazarol el évente, azaz napi 353 gramm ételt. Egy év alatt elpazarolt élelmiszerekre fordított pénzből egy román kilenc benzinkútot tölthet be. Összesen Romániában az összes termék mintegy 30% -a a kukába kerül vagy évente pazarolódik. Ez a mennyiség, azaz 2,55 millió tonna élelmiszer megfelel a Bukaresttől Münchenig felsorakoztatott 127 500 oszlop terhelésének.
Az a mennyiségű élelmiszer, amelyet a románok egy év alatt kidobnak - 2,55 millió tonna - 20 évig táplálhatja Kolozsvár lakosságát.
Hogyan harcolunk a pazarlás ellen?
A fagyasztott termelőegységből kilépő pékségüzem képviselői azt mondják, hogy ami őket illeti, a folyamat eredményeként erőfeszítéseket tettek a hulladék minimalizálása érdekében. "A pazarlás tekintetében közelítünk az ideálhoz (a termelési rendszerben) - annyit tudunk sütni, amennyit elfogyaszt, hogy minél kevesebbet csökkentsük az élelmiszerek pazarlásának módját. Ehhez a legkorszerűbb berendezésekre van szükség. Ez a fagyasztási folyamat modern, nem ez volt a múltban a fagyasztás alatt, amikor egyes egységek fejei olyan termékeket hűtöttek, amelyek már közel voltak a lejárathoz. Most az elősütés után fagyasztott kenyérről beszélünk (80%), és ezáltal minden tápértéke megmarad. Tartósítószert nem teszünk bele, nincs rá szükség "- magyarázza a gyár igazgatója.
Viszont Mihaela Bilic a kenyér (ésszerű) fogyasztása mellett szólt, egy olyan világban, ahol sokan eljutottak a szénhidrátok és az élelmiszerek végső gonoszságának egyenlőségéhez. "A kenyér alapvető élelmiszer, ez minden nap, minden étkezéskor fogyasztható étel. Nekünk, románoknak, ez a vendéglátás szimbóluma is. Kenyeret kell ennünk. Rendellenes időket élünk, amikor a kívülről érkező dolgok tűnnek a legjobban nekünk, és figyelmen kívül hagyjuk azokat az egyszerű dolgokat, amelyek a románok generációit táplálták. A kenyér jó, egészséges, tele van"- mondta Said Bilic, hozzátéve, hogy az egészséges étrend kiegyensúlyozott étrend, amely minden tápanyagcsoportot tartalmaz.
"Akkor egyszerűen rájöttünk. Ezért próbáljuk meglátni, hogy mik a fogyasztási lehetőségek, és megfelelő adagokkal érkezni, megnézni, hogyan eszik a kenyeret, és igazítani a gyártási folyamatunkat "- mondja Boşomoiu.
Kenyér fagyasztása sütési technológiával és alacsonyabb terméktömeggel, megoldások az élelmiszer-pazarlás csökkentésére
Az indító kampány résztvevőinek lehetőségük volt megtekinteni a La Lorraine gyárat is, ahol azt használják sütési technológia, a pék- és cukrászsütemények elősütése és fagyasztása, mielőtt azok az üzletekbe kerülnének. Az eljárásnak pozitív hatásai vannak, állítják a gyártók, mert megvédi a termékeket a bakteriális szennyeződésektől, és a boltban történő sütés csak akkor ellenőrizhető, ha a készlet kimerült. Így a kenyér nem öregszik a polcon.
A kampány folytatódik. Leckék következnek Adi Hădean-nal
A kampány folytatásával a jövőben a szervezők további akciókat javasolnak: oktatási események megrendezésére, amelyek hozzájárulnak az élelmiszer-pazarlás jelenségének csökkentéséhez, független, hasonló célkitűzésű projektek támogatásához a "Stop Food Waste" kategóriában, jutalmazzák a sütési receptek terén elért újításokat vagy technológiák a tárolási és újrafeldolgozási folyamat javítására, ösztöndíjak nyújtására azoknak a fiataloknak, akik élelmiszer-biztonsági karrierre vágynak. "Vannak kutatási témáink, amelyeket az egyetemekkel közösen fogunk folytatni, már működünk együtt olyan szövetségekkel, amelyek ezen az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelem frontján küzdenek" - mondja Boşomoiu.
A következő esemény a tervek szerint December 11-én, amikor Adrian Hădean séf az élelmiszer-pazarlást a HoReCa ipar szemszögéből tárgyalja az élelmiszer-pazarlás éttermi vállalkozásra gyakorolt gazdasági és társadalmi hatásáról. Példákat mutat be a külföldi bevált gyakorlatokról, és beszél a fogyasztók oktatásáról az élelmiszer-pazarlásról. Szintén december 11-én főzőműhely lesz, a "Căsuța Bucuriei" családi ház gyermekeivel együtt, ahol bemutatják a régi kenyér újrafelhasználásának módszereit ízletes receptek létrehozásához.
A hulladékról és az étkezési szokásokról szóló teljes beszélgetést itt nézheti meg: