A fagyasztott étel egészséges vagy egészségtelen
A németek millióinak hiányzik az ideje és a kedvük a főzéshez szakmai vagy magánstressz miatt: frissen elkészített étkezés helyett kész fagyasztott étel kerül a tányérjukra. A fagyasztott termékek egy főre eső fogyasztása Németországban az utóbbi években meredeken emelkedett. 1975 és 2008 között a mintegy 12 kilogrammról 39 kilogrammra megháromszorozódott. De vajon egyáltalán egészségesek-e a fagyasztott termékek? És mit kell figyelembe vennie a termékek tárolása, felolvasztása és elkészítése során? Megválaszoljuk a legfontosabb kérdéseket.
Étel fagyasztása
A fagyasztott étel kifejezés azokat az ételeket foglalja össze, amelyeket mélyfagyasztással tartósítottak. Fagyasztáskor fontos, hogy a folyamat a lehető leggyorsabban menjen végbe. Ekkor a sejtekben és a sejtek között csak kis jégkristályok képződnek, amelyek nem okoznak károsodást. A lassú fagyás viszont nagyobb jégkristályokat hoz létre, és a sejtek elpusztulhatnak.
Ha a fagyasztás során a sejtek károsodnak, az étel íze és állaga megváltozik. Ez azonban nem áll fenn a gyorsfagyasztott ételeknél, amelyeket lassan és finoman felolvasztanak. Ezenkívül a vitaminok és egyéb tápanyagok itt különösen jól megőrződnek.
Az ételben található tápanyagok főleg az úgynevezett sokkfagyasztás során tartósíthatók meg - ez a leggyorsabb fagyasztási folyamat. Az étel mínusz 30 fok alatt fagyott le. Az étel körül gyorsan kialakul egy vékony, fagyott réteg, amely megakadályozza a folyadékok vagy tápanyagok elszökését.
A fagyasztott élelmiszerek minősége
Más tartósítási módszerekhez képest a mélyfagyasztás különösen kíméletes. Minél gyorsabban fagyasztják le az ételeket, annál jobb minőséget fognak megtartani.
A fagyasztott termékek minőségének megőrzése érdekében fontos, hogy a hideg lánc ne szakadjon meg. Ezért a fagyasztott ételeket csak a bevásárlás végén szabad a kosárba helyezni. Ha a hazautazás hosszú, vagy ha a külső hőmérséklet magas, a fagyasztott termékeket szigetelőzsákban kell szállítani. Ha ilyen zacskó nincs kéznél, akkor több fagyasztott terméket szorosan egymás mellett kell tárolni, hogy a hideg jobban megmaradjon.
Ezenkívül a fagyasztott termékek vásárlásakor vegye figyelembe a következő szempontokat:
- Ne vásároljon sérült csomagolású termékeket.
- Ellenőrizze a fagyasztó hőmérsékletét - gyakran van benne hőmérő: a hőmérsékletnek legalább mínusz 18 foknak kell lennie.
- Ne vásároljon olyan termékeket, amelyeket a halmozási jel felett tárolnak. A megfelelő hűtés ekkor már nem garantált.
- Ellenőrizze a fagyasztó tisztaságát: Ha jég képződött a fagyasztóban, az megzavarhatja a hűtést.
Egészséges fagyasztott zöldségek
A fagyasztott zöldségeket a friss zöldségek egészséges alternatívájának tekintik, mert a gyors mélyfagyasztás sok vitamint és ásványi anyagot megőrz. Ezért a fagyasztott zöldségek tápanyagtartalma lényegesen magasabb, mint az üvegekben vagy dobozokban tárolt zöldségeké. A fagyasztott zöldségek gyakran több tápanyagot tartalmaznak, mint a néhány napig szobahőmérsékleten tárolt friss gyümölcsök vagy zöldségek. Mivel a fény és a meleg idővel jelentősen csökkenti a tápanyagtartalmat.
A tápanyagok mellett a zöldségek íze és állaga szinte teljesen megmarad, ha a termékeket gyorsan lefagyasztják. Ezenkívül nincs szükség tartósítószerekre a fagyasztott zöldségek megőrzéséhez.
A termelés során szigorú minőségi kritériumok érvényesek, így a fagyasztott gyümölcs és zöldség még olvadás után is értékes étel. Ide tartozik az alapanyag tökéletes állapota, a betakarítás a megfelelő érési időben és az ételek gyors feldolgozása. A mélyfagyasztás előtt a zöldségeket általában elfehérítik az eltarthatóságuk meghosszabbítása és a csírák számának csökkentése érdekében.
Tartson távol a fagyasztott ételektől
Míg a fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget egészségesnek lehet tekinteni, a kész fagyasztott ételeket kritikusabban kell szemlélni: Mivel az ilyen készételeket általában a laboratóriumban állítják elő színek, aromák és tartósítószerek, valamint ízfokozók és kötőanyagok felhasználásával.
A kész fagyasztott ételeket illetően azonban nagy különbségek vannak az egyes termékek között. A Stiftung Warentest egyik minőségi tesztjén például kiderült, hogy néhány készétel szinte adalékok nélkül sikerült. Ezért különösen fontos, hogy a fagyasztott ételeknél nagy figyelmet fordítson a termék minőségére. Általánosságban azonban igaz, hogy a saját készítésű menü egyes összetevői a fagyasztóból származhatnak, de jobb elkerülni a kész fagyasztott ételeket.
Tippek a fagyasztott ételek felolvasztásához:
A fagyasztott termékek minőségének lehető legjobb megőrzése érdekében a leolvasztás során vegye figyelembe az alábbi tippeket:
- A fagyasztott ételeket mindig hűtőszekrényben olvasztja fel. Az áruk magasabb hőmérsékleten romolhatnak.
- A leolvasztás során ügyeljen arra, hogy az étel száraz és ne érintkezzen a kiolvasztó folyadékkal. Ez különösen fontos a baromfi esetében, mivel a szalmonella összegyűlhet az olvadó vízben.
- Ha lehetséges, a fagyasztott termékeket a felolvasztás után 24 órán belül dolgozza fel.
- A fagyasztott zöldségeket nem szabad felolvasztani, hanem fagyasztva kell elkészíteni, mert ellenkező esetben a tápanyagok elveszhetnek. Annak érdekében, hogy ez a lehető legkevesebb legyen, a fagyasztott zöldségeket csak rövid ideig, de forrón kell főzni.
- A fagyasztott zöldségek mellett sok más fagyasztott termék, például pizza, burgonya, snack vagy zsemle készíthető fagyasztva.
- A hidegen fogyasztott termékeket - például füstölt halat, gyümölcsöt vagy süteményt - viszont teljesen fel kell olvasztani.
Fagyasztott ételek - lehetséges a fagyasztás?
Az a megjegyzés, hogy a fagyasztott termékeket felolvasztás után nem szabad újrafagyasztani, nem hiányozhat egyetlen fagyasztott termékről sem. A Német Mélyfagyasztó Intézet szerint bizonyos körülmények között lehetséges a már felolvasztott ételek fagyasztása - főleg főtt vagy erősen fűtött étel esetén.
Fontos, hogy a megolvasztott termékeket a lehető leggyorsabban újra lefagyasszák: Mivel felolvasztáskor a mikroorganizmusok elterjednek, és az étel elromolhat, ha hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolják. A fagyasztott termékeket ezért fogyasztás előtt alaposan fel kell melegíteni a lehetséges csírák elpusztítása érdekében.
Újrafagyasztáskor azonban általában a termék minősége szenved, mivel a saját fagyasztójában nem hűl le olyan gyorsan, mint a sokkos fagyasztásnál. Ezenkívül a fontos tápanyagok elvesznek. Ezért a szükséges adagot mindig a lehető legpontosabban kell megbecsülni, és kerülni kell a termékek újrafagyasztását.
Az önfagyasztott ételek minősége
Az iparilag előállított fagyasztott termékek tárolási hőmérsékletének mínusz 18 foknak vagy alacsonyabbnak kell lennie. A fagylalt tehát nem fagyasztott étel, mivel magasabb hőmérsékleten is tárolható. Az átrakási folyamatok során - például szállítás közben - legfeljebb három fokos eltérések megengedettek.
Még a fagyasztott ételeket sem nevezik fagyasztott élelmiszereknek, hanem fagyasztott ételeknek. Rövidebb az eltarthatóságuk, mert magasabb hőmérsékleten tárolják őket. Ezenkívül az önfagyasztott termékek minősége is alacsonyabb, mivel lassabban fagynak le, mint a kiskereskedők fagyasztott termékei.
A fagyasztott termékek forgalomba hozatala előtt ezeket címkézni kell, például a „fagyasztott” vagy „fagyasztott” szavak hozzáadásával. Ezenkívül a csomagoláson fel kell tüntetni a „legelőnyösebb dátumot” és az ajánlott tárolási hőmérsékletet.