A fagylalt alapvető összetevői - 1. rész Folyadék (tej, tejszín, víz) - Készítsen saját fagylaltot - A
Mi tartozik miért Jégkrém? Az utolsó cikkben készítettem egy áttekintést, amelyet most fokozatosan részletesebben elmagyarázok.
Kezdjük az első tartalmi kategóriával:
1. Folyékony (Tej, tejszín, víz, alkohol stb.)
Még az ókori rómaiak is tudták, hogy a fagyasztott víz ízzel kombinálva jeget eredményez.
A víz azonban fagyáskor jégkristályokat képez. Tehát az lesz Víz jég egy kemény blokk, amelyet általában el kell nyalni a fogyasztáshoz. Ha a vizes jeget folyamatosan keverjük hűtés közben, akkor kis légbuborékok keverednek a jégbe, és az állaga lazább. Ezután vizes jeget is lehet enni egy kanállal. Ma ezek a változatok sörbet vagy gyakoribbak Szörbet hívott. Amíg a vízben jeget kevernek a hűtés során, a jégkristályok kicsiek maradnak, és lerakódott massza keletkezik, amelyet "latyaknak" is neveznek, és speciális gépekből értékesítik.
Akkor miért válna sokkal gyakoribbá tej, Fagylalt készítéséhez használt tejszín vagy más zsíros folyadék?
Tejet és tejszínt tartalmaz zsír. A zsír ízhordozó. Többségük Ízek (pl. vanília, fahéj, kávé, mentol, sárgarépa stb.) és Vitaminok zsírban oldódnak. Ezért a fagylalt gyakran jobban ízlik a zsírnál. Ezenkívül a folyékony zsír kis "golyókat" (globulinokat) képez a vízben. Ezért valami „zsíros” másként érzi magát a nyelven: teltebb, lágyabb és krémesebb íze van. A vízzel ellentétben a zsír kalóriákat is tartalmaz (kb. 9/gramm), ezért hosszabb ideig teltebb. A tej (3–4% zsír) és a tejszín (25–30% zsír) keveréke ezért gyakori a fagylaltnál.
Minden más tejfajta, például savanyú tej, tejszínhabbal, crème fraiche, tejföllel, dupla krémmel, tejföllel vagy kefirrel is használható. Ezeket a típusokat nagyjából két kategóriába lehet sorolni.
Egyrészt vannak olyan típusok, amelyek csak zsírtartalmukban különböznek a tejtől vagy tejszíntől (tejszínhab, kettős krém, alacsony zsírtartalmú tej stb.). A többi típus zsírtartalmukban is különbözik, de savanyú ízükben is, amelyet az okoz Erjesztés tejsavbaktériumokkal, és többé-kevésbé intenzív lehet (savanyú tej, crème fraiche, tejföl, joghurt, tejföl). A kefir egy speciális forma, mivel egy bizonyos élesztőt adnak a kefirhez, amely alkohol és szénsavakat képez, amelyek megváltoztatják az ízét.
A forma kedvéért itt van Alkohol mivel ez folyadék. De az alkohol alapvetően nem a fagylalt alapanyaga, csupán egy "íze". Az alkoholt nem lehet folyadékpótlóként használni a jégben, mert az alkohol csökkenti a fagyás hőmérsékletét. A túl sok alkoholt tartalmazó fagylalt ezért nem fagy meg. A kevés alkohollal ellátott fagylalt megfagy, de hosszabb ideig tart, és gyorsabban olvad.
Végül röviden meg akarom előzni a következő epizódot, amelyben leírom az összetevőket íz bemutatni. Számos folyadék létezik, például gyümölcslé, limonádé, rózsavíz vagy tejeskávé, amelyek a folyadék mellett az ízt is tartalmazzák. Ezután elegendő egyszerűen ezt a folyadékot egy fagylaltgépbe önteni és várni.