A fagylaltban és az ipari fagylaltban használt tejtermékek

A jégkrém piac Franciaországban

A fagylaltpiac az nagyon érzékeny időjárás. Ha 2015 kivételes év volt ennek a piacnak az értékesítés értéke és mennyisége 10% -os növekedésével, akkor 2016 és annak nyár eleji szeszélyes időjárása negatív eredménnyel megfordította a tendenciát. A kedvezőtlen időjárás ellenére történt értékesítés nem volt elegendő a júliusban bekövetkezett katasztrofális időjárás okozta veszteségek kompenzálására, következményei: -1,5% -os érték és -3,3% -os volumen ezen a piacon 2016-ban. részesedés 6,5% -kal, illetve 6,2% -kal csökkent, míg az egyes kategóriák jól teljesítenek. Ezek utoljára, a nassolásra összpontosított és mini formátumok, vannak kevésbé érzékeny az időjárásra.

A franciák kis fagylaltozók éves fogyasztása körülbelül 5,6 liter (az olaszoknál 9,4 liter/év, a svédeknél pedig 12,3 liter/év). Évente 360 millió liter fagylaltot fogyasztanak Franciaországban, azaz 11 litert másodpercenként !

Vanília a legtöbbet fogyasztott fagylalt Franciaországban. A márka oldalán az Arany kártya (Unilever), amely az első márka a francia piacon, piaci részesedésének 13,9% -ával.

Ma, a fagyasztott üvegek, kúpok és fagylaltok értékesítésének legnagyobb növekedése. A növekedés botok megy +11%, a Magnum sikere vezérli. A egyéni fogyasztás és a nassolás hozzájárul a piaci progresszió. A szupermarketekben értékesített fagylalt képviselni A kötetek 70% -a Franciaországban értékesítik.

Az éghajlati veszélyeknek kitett szezonális piacon a gyártók azokat a kategóriákat részesítik előnyben, amelyek lehetővé teszik számukra megszabadulni a gyakran szeszélyes időjárástól. A jégóriások összefogtak a Fagylaltvállalatok Szövetsége (létrehozva 2016-ban) azzal a céllal, hogy többek között szezonálisan igazítsa ki ezt a piacot nagyon érzékeny időjárás.

Amint a hőség beérkezik Franciaország fölé, a fagylaltozók remélik megújítani az eladások rekordértékét 2015 val,-vel rekord évjárata 1 milliárd euró (Nielsen) és a 10% -os növekedés.

Fagylaltok: változatos tipológia

Élelmiszer fagylalt

Gyakran használt név jégkrém "vagy" ételfagylalt "Valójában egy általános kifejezés, amely kijelöli több termékből álló család. Ezen élelmiszer-készítmények fő kategóriái a következők: jégkrém, a fagylaltok és a sorbetek.

Ezeknek a fagyasztott termékeknek kötelező betartani az élelmiszerekre vonatkozó előírásokat (higiénia, címkézés, élelmiszer-adalékanyagok és aromák használata). Tisztelniük is kell szigorú tárolási feltételek hőérzékeny összetevők összetétele (tojás, crème fraîche stb.): hőmérséklet -18 ° C vagy annál kisebb, -10 ° C csak azonnali fogyasztásra (a lehető legrövidebb idő).

Technikai szempontból a fagylaltot a komplex négyfázisú rendszer (hab, emulzió, gél és szuszpenzió) részlegesen fagyasztva, amelynek térfogatának körülbelül 50% -a levegőből áll (ez a tartalom a fagylalt típusától függően változik).

Szorbettek vannak ivóvíz, cukor, gyümölcs vagy zöldség keverékei (lehetséges fűszerek vagy növények hozzáadása). Nem tartalmaznak további zsírokat. Nagyon alacsony dózisok mellett (kevesebb mint 1%) nak,-nek tejfehérjék hozzáadható a termék összetételéhez a "sorbet" név elvesztése nélkül.

Fagylaltok fagyás eredménye a tej, tejszín és cukor pasztőrözött keveréke, gyümölcsökkel ízesítve (tejfehérjék lehetséges hozzáadása). Az övék minimális tejzsírtartalom 5%.

Az ICES fagyás terméke a pasztőrözött keverék akinek összetétele változhat: tej és/vagy tojásalapú összetevők és/vagy növényi eredetű összetevők és/vagy zselatin és cukor, gyümölcsökkel ízesítve. A név " tejfagylalt »Tartalmazó készítményeket tartalmaz kizárólag tejzsírok (minimális arány 2,5%) és egy a tej zsírtalanított száraz kivonatának minimális tartalma 6%.