A fehér rizs titkainak címkézése
A francia piac hagyományosan kétféle rizst különböztet meg: forrázva vagy őrölve. Ez a két termék egy őrlési folyamat eredménye, mert a betakarításkor a rizsszemek (hántolatlan rizs) fogyasztásra alkalmatlanok. Ezért szárítani, válogatni, megtisztítani, majd héjazni kell őket: két ellentétes irányban forgó gumihenger között haladva szabadítják fel héját.
Rakomány, barna vagy fehér
Az így kapott rizs, az úgynevezett teherzs vagy barna rizs, továbbra is megőrzi korpabevonatát. A szemeket ezután smirglitobozokon kopással fehérítik; ekkor veszítik el azt a borítékot. Az e művelet során visszanyert melléktermékeket (rizskorpa és törött darabok, vagyis az őrlés különböző szakaszaiban eltört rizs) állati takarmánynak szánják. A félig teljes rizs, más néven barna rizs, kevésbé kiterjedt gyaluláson megy át, mint a fehér rizs; borítékának egy részét őrzi.
Párolva verhetetlen, de nem túl ízletes
Az ömlesztett rizst az 1960-as években hozta be Franciaországba a Ben's bácsi amerikai cég. Ugyanazt az áramkört követi, mint a fehér rizs, de a blansírozás előtt egy további lépést hajt végre: a hántolatlan rizst néhány percig 110 ° C körüli nedves hőnek teszik ki. A párolás során a keményítő megkeményedik, így a rizs jobban ellenáll a főzésnek. Így verhetetlenné válik, de főzési ideje meghosszabbodik, és sok ízét elveszíti. Ezért az ízesített rizst soha nem párolják, hogy megőrizzék aromájukat.
Basmati rizs
Hosszú rizs Indiából és Pakisztánból (Punjab régió). Ez az egyik legillatosabb fajta. A borhoz hasonlóan öregedésével javul. A forgalomba hozatalt megelőzően egy évig tárolják az ízének fejlesztése érdekében.