A fehérjehiánytól a fehérjehizlalásig Mennyi fehérje van értelme és melyik Dr
A fehérjebevitel Németországban átlagosan 15-20 g-mal haladja meg a hivatalos beviteli ajánlást. A férfiak körülbelül 11% -a és a nők 15% -a azonban kevesebbet fogyaszt a napi ajánlott fehérje mennyiségnél (MRI, 2008). Aggódik egy fehérjehiány miatt? Milyen hatással van a túl sok fehérje? És mi a legjobb fehérjeforrás?
Levine és munkatársai nemrégiben végzett tanulmányában. (2014) szerint az 50-65 éves kor között kétszer magasabb fehérjebevitel 75% -kal növekedett a minden okból eredő halálozásban és a rákos halálozás négyszeresében. Ezek a hatások nem, vagy csak nagyon csökkent mértékben jelentkeztek, amikor a növényi fehérjéről volt szó. A 65 éves és idősebb embereknél azonban a megnövekedett fehérjebevitel az összes ok és a rákos halálozás csökkenésével járt. A cukorbetegség mortalitása ötszörösére emelkedett az összes korcsoportban, magas fehérjebevitel mellett (Levine et al., 2014). Hogyan magyarázhatók ezek a tanulmányi eredmények?
A 65 év alatti emberek általában túl sok fehérjét fogyasztanak
Az állati eredetű élelmiszerek megnövekedett fehérjebevitele kedvezőtlen aminosav-összetételt, valamint számos negatív kísérőanyagot, például telített zsírsavakat, koleszterint, metionint, gyakran hormonokat, rezisztens csírákat és rákkeltő anyagokat (pl. PAH-kat) eredményez. A feldolgozott állati eredetű élelmiszerek sok nátrium-kloridot, savképző foszfátot és szulfátot is tartalmaznak, és ezáltal elősegítik a látens savanyulást. A kapcsolódó egészségügyi hatások ennek megfelelően messzemenőek. Emiatt a túlzott fehérjebevitel különösen kedvezőtlen azoknál a középkorúaknál, akik már nem nőnek és nem építenek izmokat. A napi ajánlott 0,8 g fehérje/testtömeg-kg (50-60 g/nap) bevitele már tartalmaz biztonsági tartalékot, és általában több, mint elegendő.
A fiatal nőket, a vegánokat és az időseket veszélyeztetheti a hiány
A lakosság bizonyos rétegeinek azonban biztosítaniuk kell a megfelelő fehérjebevitelt. Ide tartoznak a lányok és a fiatal nők, akik gyakran keveset és gyakran többnyire kevés egészséges ételt fogyasztanak a karcsú alak megőrzése érdekében, a vegánokat és a 70 éves és idősebb embereket.
Az idősebb emberek gyakran a szervezet túlsavasodásától szenvednek. Különösen idős korban ez összefügg az izom- és csonttömeg csökkenésével. Az izomlebontás megelőzése érdekében naponta kb. 1 g fehérjét kell elfogyasztania testtömeg-kilogrammonként, és rendszeres testmozgással meg kell védenie az izmokat és a csontokat a korai lebomlástól. Ezenkívül zöldségből, gyógynövényből és gyümölcsből származó bázisképző káliumvegyületek, pl. B. kálium-citrát, az izom és a csont lebontása, és csökkenti a kalcium- és fehérjeszükségletet.
Idős korban azonban kerülni kell a túlzott fehérjebevitelt is. A legjobb választás a növényi fehérjeforrások ésszerű kombinációja, mint például a teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek. Ez magas biológiai értéket ér el, és a vegánok számára is fontos annak érdekében, hogy elegendő mennyiségű felszívódjon az összes aminosavból. A növényi fehérjeforrások rengeteg bázisképző káliumvegyületet és kevés nátriumot is tartalmaznak.
Lizin - kritikus a növényi étrendben
Vegán étrendben a lizin aminosav bevitele kritikus lehet. A lizin a legfontosabb esszenciális aminosav a kollagén képződéséhez, és szükséges a rugalmas kötőszövet hatékony képződéséhez, ami szintén erünket stabilvá teszi. A lizinhiány többek között megnyilvánul. gyenge kötőszövet (pl. megereszkedett bőr, fokozott hajlam a zúzódásokra) és immunhiány.
A lizinben gazdag növényi ételek különösen hüvelyesek, szójatermékek, amarant és quinoa. A vegánoknak naponta több adagot kell fogyasztaniuk, hogy kielégítsék lizinigényüket.
Az állati fehérje elősegíti a magas vérnyomást, a cukorbetegséget és a rákot
Az állati fehérje gazdag lizinben. Bár ez megakadályozza a lizinhiányt, a nyugati étrendben elfogyasztott nagy mennyiségben a lizin az alapmembrán megvastagodásához és így a magas vérnyomáshoz vezet a fokozott kollagénképződés miatt.
Ezt már Prof. Dr. felismerte. med. Lothar Wendt, aki kitalálta a fehérjetároló betegségek (hipoporopathia) fogalmát. A felesleges fehérjét, különösen az állati fehérjét, a kötőszöveti sejtekben tárolják, ami végső soron magas vérnyomáshoz és cukorbetegséghez vezet a kollagén hálózat, az alapmembrán és az érfalak megvastagodása révén. Számos tanulmányból régóta ismert, hogy a magas vérnyomás és a cukorbetegség kockázata növényi étrenddel nagyon csökken.
A magas fehérjebevitel különféle tényezők révén elősegíti a rákot is. A magas fehérjetartalmú étrend növeli a vér anabolikus IGF-1 szintjét. Az IGF-1 elősegíti a sejtek növekedését és gátolja az apoptózist, ezáltal elősegítve a rák kialakulását.
Hosszú életű példaképek: Okinawa és az adventisták
Az összes úgynevezett kék zónának (Buettner, 2009), amelyek tudományosan megvizsgáltak, különös hosszú élettartamúak, az a közös, hogy az ott élő emberek hüvelyeseket fogyasztanak fő fehérjeforrásként. Példa erre a japán Okinawa-sziget. Hosszú ideig a világon a legmagasabb a 100 év felettiek aránya. A lakók hagyományosan viszonylag alacsony fehérjetartalmú és ásványi anyagokban gazdag étrendet követtek.
Az egészséges hosszú élettartam másik példája a kaliforniai adventisták. A vegetáriánus adventisták átlagosan 9,5 évvel tovább élnek, mint az átlagos kaliforniai lakosság (Fraser és Shavlik, 2001). Napi átlag 4,8 g tejfehérjével (kb. 150 ml tej) nagyon kevés tejterméket fogyasztanak, de napi 8 g szójafehérjét (Rizzo et al., 2013). Fő fehérjeforrása tehát a növényi eredetű ételek.
A növényi eredetű fehérjeforrások, mint a hüvelyesek, gabonafélék, diófélék és magvak aminosav-összetételük miatt lényegesen egészségesebbek, mint a hús és a tejtermékek. Különösen nagy mennyiségű arginint adnak, amely fontos a fehérje anyagcseréjéhez, a normális vérnyomáshoz és az egészséges erekhez. Ugyanakkor egészséges vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat, telítetlen zsírsavakat és másodlagos növényi anyagokat biztosítanak.
Évezredek óta az embert nem a bőség, hanem a hiány fenyegette. De ma testünknek inkább az ártalmatlanítás, mint az ellátás problémája van. Eszméletlenül nagyon nehéz megértenünk, hogy mi magunk is létrehoztunk egy új civilizációs járványt, amely nem a hiánynak, hanem a túlzásnak köszönhető. A fenntartható egészség megfelelő mennyiségű táplálékot igényel. Az egészség megőrzése és helyreállítása - zseniális szervezetünk természetes funkciói - gyakran nem "több" hozzáadásával, hanem a "túl sok" mellőzésével történik.
A megfelelő fehérjebevitel elengedhetetlen az egészség szempontjából, de a túlzott bevitel elkerülése is. Az állati fehérjeforrásoknak számos hátránya van, de az ésszerűen kombinált növényi fehérjeforrások számos pozitív, szinergikus összetevő révén elősegítik az egészséget.