A fehérjék és az esszenciális aminosavak szerepe

A fehérje követelmények aminosav követelmények

A fehérjék, minden testszövetünk nélkülözhetetlen anyagai (bőr, izmok, idegek stb.) 23 különálló elem, aminosav. Ezek között, A 9-et alapvetőnek mondják mert feltétlenül táplálékkal kell biztosítani őket. A test nem tudja, hogyan kell szintetizálni őket.

Az egyszerűség és a kényelem érdekében fehérjeszükségletről beszélünk, de az igazi tápanyagok az aminosavak. A táplálkozási szakemberek az ideális fehérjéről beszélnek amikor az aminosav-összetétel egyenértékű vagy nagyon közel áll az egyes aminosavak követelményeihez.

Az alábbi táblázat az AFSSA, a WHO, a FAO által becsült néhány esszenciális aminosav (70 kg felnőtt) napi szükségletét csoportosítja.

Hisztidin	700 mg	Treonin	1050 mg
Izoleucin	1400 mg	Triptofán	280 mg
Leucin	2700 mg	Valine	1820 mg
LIZIN	2100 mg
Metionin + cisztein	1050 mg	Fenilalanin + tirozin	1750 mg

Fontos megérteni, hogy néhány kivételtől eltekintve ezek az esszenciális aminosavak nem helyettesíthetők egymással, és hogy a testnek mindegyikükre speciális igényei vannak. Más szavakkal, ha hiányzik egy esszenciális aminosav, akkor az a tényező korlátozza a teljes fehérjeszintézist, még akkor is, ha mások bőségesen vannak.

Az esszenciális aminosav követelmények és a növényi étrend fedezése

Az állati fehérjék meglehetősen jó profilúak a 9 esszenciális aminosavból, ami azért van értelme, mert saját szöveteink összetétele megegyezik a húsokkal..

---