A fehérjék trendje - mennyire jók a dúsított élelmiszerek, Bréma fogyasztói tanácsadó központ
Aki sportol, annak sok fehérjére van szüksége - ez a (látszólagos) tudás sok ember emlékezetébe ég. És sok dúsított termék képes felszívni ezeket a fehérjéket, a fehérje csokoládétól a pirítóstól a pudingig és italokig. De vajon szükségesek-e ezek az ételek? Piaci ellenőrzés során a brémai fogyasztói központ 19 olyan terméket vizsgált meg online, amelyek azt hirdetik, hogy különösen gazdag fehérjékben.
Miért van szüksége a testnek fehérjékre?
A fehérjék, más néven tojásfehérjék, makroelemek, szénhidrátok és zsírok mellett. Ezek energiával látják el a testet, és más fontos feladataik is vannak. A fehérjék esetében a leghíresebb feladat az izomépítés, de a fehérje egyes építőkövei - az aminosavak - a test számos más helyén is fontos munkát végeznek. Hatással vannak a hormonokra és az enzimekre, a csontok és a sejtek szerkezetére.
Az ajánlott napi bevitel a testsúly alapján történik. A német táplálkozási társaság (DGE) szerint a 19 és 65 év közötti egészséges embereknek napi 0,8 gramm fehérjét kell fogyasztaniuk testtömeg-kilogrammonként. A gyermekeknek növekedésük miatt valamivel többre van szükségük. Az időseknek körülbelül 1 g fehérjére van szükség testtömeg-kilogrammonként - többnyire alacsonyabb kalóriabevitel mellett!
Szüksége van-e a sportolóknak több fehérjére?
Az az elképzelés, hogy a sportolóknak több fehérjére van szükségük, mert több izomot kell felépíteniük és fenntartaniuk, elvben helyes. A DGE szerint azonban csak azoknak az embereknek van nagyobb szükséglete, akik heti öt óránál hosszabb ideig aktívak, napi 1,2 g és 2 g/testtömeg-kilogramm között. Mivel a sportolóknak az edzés típusától függően magasabb az energiaigényük, összességében többet esznek, és kiegyensúlyozott étrend mellett a megnövekedett fehérjeszükségletüket is fedezik. Azok az emberek, akik kevesebbet mozognak, általában kiegyensúlyozott étrenddel is elegendő fehérjét kapnak. Átlagosan a fehérjebevitel Németországban meghaladja az ajánlott értékeket, ezért nem szükséges dúsított termékeket fogyasztani.
A piaci ellenőrzés
Nagy ár, kis tartalom
A 19 vizsgált termék közül 16 termékre adták meg az árat. A termékek ára 0,29 és 0,94 euró között volt 100 g-onként. Összehasonlításképpen, a normál ehető kvark sovány szinten 0,18 euró 100 g-ra. Tesztelt termékeink átlagosan háromszor olyan drágák, mint a kvark.
Fehérjetartalom - amit fehérjeforrásnak nevezhetünk?
A termékek fehérjetartalma 5 és 11,4 g/100 g között van. Minden termék hirdeti fehérjetartalmát. Gyakran közvetlenül a nevükben vannak, például „Magas fehérjetartalmú ital”, vagy a csészénként található fehérjetartalom szerepel a csomagoláson. A „természetes fehérjeforrás” vagy a „sok fehérje” szavakat is használják. A termékek felében a fehérjetartalom tejfehérje hozzáadásával érhető el, három termékben tejsavófehérje, koncentrátumok és tejsavó-termékek. A többi termék nem tartalmaz különlegesen feldolgozott összetevőket a dúsításhoz, hanem természetesen fehérjében gazdag ételeket, például kvarkot vagy krémsajtot. Összehasonlításképpen: A sovány szintű Quark természetesen 12 g fehérjét tartalmaz 100 g-onként.
Kizárólag olyan termékeket lehet fehérjeforrásnak nevezni, amelyek fehérje-tartalma legalább a fűtőérték 12% -a. Valójában csak olyan termékek viselhetik a „magas fehérjetartalom” címet, amelyek fehérje-tartalma legalább a fűtőérték 20% -a. Egy 100 g-on 80 kcal-os joghurtnak ezért 100 g-ban 4 g fehérjét kell tartalmaznia.
A Nutri-Score
Búzaszár rostok joghurtban? - a csökkentési stratégia
A csökkentési stratégia részeként számos új lehetőséget próbálnak ki az élelmiszerek cukor-, só- és zsírtartalmának csökkentésére. Ide tartozik például a tejcukor lebontása a laktáz enzim hozzáadásával. Az egyikük az élelmi rostokkal, például a búzaszár rostokkal való gazdagítása. A rostok jó vízmegkötése miatt a zsír összehasonlítható "szájjal" megtakarítható. Egy terméken használták.
Mi a BCAA?
Az egyik termék a BCAA-tartalmát hirdette. A BCAA elágazó láncú aminosavakat jelent, és elágazó láncú aminosavakat jelent. A gyártók szerint az izmok ezen specifikus aminosavak 35% -át teszik ki, ezért fontosak a sportoló emberek számára. Nincs azonban tudományos bizonyíték arra, hogy az izolált BCAA-ban gazdag termékek fogyasztása késleltetné az izmok fáradtságát vagy lebomlását. Ezenkívül az összes étkezési fehérje, például a tejsavófehérje, jelentős mennyiségben tartalmazza ezeket a specifikus aminosavakat. A tejsavófehérjék esetében azonban nem megengedett egészséggel kapcsolatos állítások.
A jelentősen megnövekedett bevitel kockázata
Egy átlagos, 68 kilogrammos testsúlyú embernek napi körülbelül 54 g fehérjére van szüksége. Amikor megeszi a szokásos adagokat: 50 g zabpehely tejjel, 100 g teljes kiőrlésű tészta bolognai mártással és két szelet napraforgómag teljes kiőrlésű kenyér az Emmentaler-rel, akkor már teljesítette fehérjeszükségletét. Ha a kelleténél több fehérjét vesz be, ezek energiatartalékként kerülnek tárolásra, akárcsak a túl sok szénhidrát vagy a túl sok zsír. A fehérjében gazdag étrend fogyasztása ugyanazon étrend és aktivitás fenntartása mellett nem vezet fokozott izomnövekedéshez.
Szélsőséges esetekben súlyos túladagolás esetén veseproblémák jelentkezhetnek, amely elsősorban kiegészítőkkel, például fehérjeporral érhető el. Ha a felesleges fehérjét ki kell választani a szervezetből, a benne lévő nitrogén ammóniává alakul, és a vizelettel a vesén keresztül ürül. A sok felesleges fehérje, amelyet le kell bontani, megterhelheti a vesét.
Következtetés
A fehérjével dúsított ételek nem szükségesek a kiegyensúlyozott étrendhez, általában sok adalékot tartalmaznak és átlagosan majdnem háromszor olyan drágák, mint például a kvark.