A felhő algák régen ...
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
Bejegyzési kérelem közzététele az 1095/2010/EU rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján. Az Európai Parlament és a Tanács 1151/2012. Sz. Határozata a mezőgazdasági és élelmiszer-minőségi rendszerekről
Ez a publikáció a 182/2011/EU rendelet 51. cikke alapján jogot biztosít a bejegyzés iránti kérelem ellen. Az Európai Parlament és a Tanács 1151/2012/EU határozata (1).
Nr. CE: UK-PDO-0005-01188 - 2013.12.17
2. Tagállam vagy harmadik ország
3. A mezőgazdasági vagy élelmiszertermék leírása
1.8. Osztály A Szerződés I. mellékletében felsorolt egyéb termékek (fűszerek stb.)
3.2. A termék leírása, amelyre az (1) bekezdésben szereplő név vonatkozik
A „walesi laverbread” egy hagyományos walesi csemege, amelyet a walesi partvidékről főtt, összegyűjtött vagy „leszedett” felhő algákból készítenek. A felhős alga latin neve Porphyra umbilicalis. Ez egy kicsi piros/lila alga, legfeljebb 20 cm széles és legfeljebb 50 cm hosszú, szabálytalan széles talus alakú. Alga Nori egyedülálló az algák között, egyedüli a szövetet egyetlen sejtréteg alkotja. Fekete ", mint egy holló toll", lila és sötétzöld árnyalatokkal, a növekedési folyamat során világos, selymes textúrájú, amely a nyári hónapokban kevésbé lesz puha.
A „Welsh Laverbread” sós vízben főtt algákból készül, egyéb összetevők vagy adalékanyagok hozzáadása nélkül, és a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- Megjelenés és textúra: sötétzöld/fekete csíkok. A tengeri moszatot pürévé, spenótszerű pasztává, sűrűvé, puhává és kocsonyássá alakíthatjuk, vagy durvább textúra megőrzésére vághatjuk.
- Aroma és íze: mivel a sziklás és megmosott partokról való leszedést követően azonnal friss felhőalgákból készül, a „Welsh Laverbread” megőrzi a só tartós, erős, domináns és egyedi ízét, valamint a tengervíz és a szellő különös illatát. hűvös tengerek. A "Laverbread" (a nori moszatból származó "kenyér") finom ízárnyalatokkal bírhat, amelyek a walesi part mentén tapasztalt különböző körülmények függvényében változnak, ahol a nori moszatot "szedték".
Táplálkozási profilja gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban (különösen jódban és vasban gazdag) és alacsony kalóriatartalmú.
Ez lehet megszerzett íz, külön-külön élvezhető, vagy az ízek fokozására használható, olyan összetevőként, amely kifejezetten sós ízt ad a kulináris készítményeknek.
3.3. Takarmány (csak állati eredetű termékekhez) és nyersanyagok (csak feldolgozott termékekhez)
Alga/alga Nori - Porphyra umbilicalis. A "walesi laverbread" előállításához használt felhő algák a meghatározott földrajzi területről származnak. (A felhő algákat akkor gyűjtik be, amikor az algaszárak elég hosszúak ahhoz, hogy könnyen "kiszedhessék" őket a sziklákról. A 10 cm-nél kisebb szárakat nagyon nehéz összegyűjteni.)
3.4. A termelés konkrét lépései, amelyeknek a meghatározott földrajzi területen kell megtörténniük
A „walesi laverbreadot” a walesi partvidékről betakarított vagy betakarított walesi felhő algákból kell elkészíteni, és a „walesi laverbread” feldolgozását walesi talajon kell végrehajtani. A „Welsh Laverbread” előállításának minden szakaszát a kijelölt területen kell végrehajtani a nyomon követhetőség, a minőség, a hőmérséklet-szabályozás és az élelmiszerbiztonság megfelelő ellenőrzésének biztosítása érdekében. A gyártás egyes szakaszai a következők:
algák felhőinek mosása és ürítése;
Walesi laverbread;
főtt walesi laverbread aprítása vagy darabolása;
hűtés a szállítás előtti hűtéshez és tároláshoz.
3.5. Különleges szabályok a szeletelésre, reszelésre, csomagolásra stb.
A nyomonkövethetőség megfelelő ellenőrzésének biztosítása érdekében, minőségi, hőmérséklet-szabályozási és élelmiszer-biztonsági okokból, valamint gyakorlati logisztikai okokból, ha csomagolásra van szükség, azt a földrajzi területen kell végrehajtani.
3.6. A címkézésre vonatkozó különös szabályok
4. A földrajzi terület tömör körülhatárolása
5. Kapcsolat a földrajzi területtel
A földrajzi terület sajátosságai
A „Welsh Laverbread” íze és megjelenése a termék eredetére jellemző, és befolyásolja a tengervíz minősége, tisztaságának/átlátszóságának és szezonális hőmérsékletének a földrajzi területen, valamint a terméket előkészítő emberek által alkalmazott módszer és képességeik.
Wales partvidékét kivételesen változatos árapályflóra jellemzi, és a tengeri moszatok számos élőhelyet kínálnak, a nyílt part menti területeken át a sziklák és üledékek védett részein át a teljes sótartalmú viszonyoktól a torkolatokra jellemző állapotokig. Az Alga Nori rendkívül alkalmazkodik a sziklás part különböző részeinek körülményeihez, és képes ellenállni a hosszú ideig tartó levegőnek való kitettségnek, miközben képes elviselni a hullámhatás magasabb fokát, mint a vörös algák többsége. A walesi tengerparton a nori algák önmagukban vagy sűrű telepekben fordulnak elő az árapályzónában, de leggyakrabban magasabb szinteken, ahol a nori algák jelentős időtartam alatt vannak kitéve (a fotoszintézis/növekedés fontos tényezője).
A nori moszat és a nori moszat "kenyér" szintén Waleshez kapcsolódik, mivel a walesi partszakaszok legnagyobb részén, ahol a nori moszatot gyűjtik, kissé lejtős árapályos területek és sziklás partok jellemzik, amelyek ideális élőhelyet biztosítanak a növekedéshez. Nori algák. Mivel a nori algák az egyetlen algarétegek, amelyek egyetlen sejtréteggel rendelkeznek, meglehetősen törékeny és nem élne túl nagy mozgékonyságú területeken, például meredek és mozgatható kavicsos strandokon az Egyesült Királyság más részein.
A "walesi laverbread" egy egyedülálló termék, amelyet úgy állítanak elő, hogy kézzel összegyűjtik vagy "felszedik" a felhő algákat a Wales partja mentén található sziklákról, majd sós vízzel forralják őket a "walesi laverbread" elkészítéséhez. Walesen kívül, például Cornwall, Dél-Írország és Bretagne partvidékén más ehető algafajtákat gyűjtenek össze, amelyek nem tartoznak a Nori Porphyra umbilicalis családjába (például Alaria esculenta, Chondrus crispus, Rhodymenia palmate és Ulva lactucus). Ezek a fajták nagyon különböznek a Porphyra umbilicalistól .
A világon 60-70 faj található a Porphyra nemzetségből; A Porphyra 7 faja a Brit-szigeteken található, és kissé eltér egymástól, sokféle színnel rendelkezik, beleértve a sárga, az olíva, a rózsaszín vagy a lila színt. A nori algák fő fajtája a Porphyra umbilicalis, az egyetlen alga, amelynek szövete egyetlen sejtrétegből áll. Ha a Porphyra umbilicalist Walesen kívülről gyűjtik össze, akkor azt nem főzik, készítik és nem értékesítik „walesi laverbread” néven, hanem általában szárítják vagy megsütik, és más tengeri moszatokkal együtt salátalevélként adják el vagy hozzávalóként használják, pl. hagyományos kenyérfajtákban. Japánban a Nori moszatot szójaszósszal és ecettel savanyítják.
A "Welsh Laverbread" az ehető tengeri moszat legismertebb helyi készítménye, és a "Welsh Laverbread" iránti kereslet miatt a moszatot rendszeresen "betakarítják", ezáltal lehetővé téve friss új hajtások előállítását, ami hozzájárul ennek lédússágához. egyedi termék. A "betakarítás" kifejezés az algák kinyerésének folyamatát jelenti arra a helyre, ahol növekedett. Az Alga Nori egy vörös/lila vagy fekete "hollószerű" alga, amely sötétzöldre/feketére változik, ha feldolgozzák "walesi laverbread" -ra.
A „walesi laverbread” egy viszonylag egyszerű „feldolgozási” folyamaton ment keresztül, mivel csak három összetevőt tartalmaz (főtt hínár, só és víz), és nem tartalmaz adalékokat. A só hozzáadásának konzerváló szerepe van, de kompenzálja a mosási folyamat során eltávolított sót is.
Okozati összefüggés a földrajzi terület és a termék minősége vagy jellemzői között
A "Welsh Laverbread" egy egyedülálló termék, amely eredendően kapcsolódik a walesi kultúrához, a walesi gasztronómiai örökséghez, és a kereskedelmi igény miatt ez a Nori Porphyra umbilicalis legismertebb helyi étele. Magasabb dagályú területekkel és sziklás partszakaszokkal társul, amelyek egybeesnek a walesi partokkal.
1607-ben Camden "Britannia" megemlítette a nori moszatot vagy az "lhawvan" -t, amelyet a túlélésért tengeri élelemként fogyasztottak a britek, akiket a római és a viking invázió idején elűztek otthonukból. A walesi algafogyasztást 1865-ben George Borrow jegyezte fel először Walesben tett utazásai során, amikor egyik fogásként a "sztyeppei juhhúst és a nagyon forró nori hínárszószt" említette. rendkívüli étel Dél-Walesből.
Történelmileg a walesi laverbread nagyon fontos volt magas energiaértékű tápláló ételek forrásaként, különösen azoknál a bányászoknál, akik keményen dolgoztak a dél-walesi bányavölgyekben, ahol ez a reggeli alapvető étele lett. . A nők és a gyermekek, akik szintén a földalatti bányákban dolgoztak, gyakran alultápláltak, és az orvosok azt ajánlották, hogy egyenek "walesi laverbreadot", mert ez nagyon jó vasforrás volt.
1800-1950-ben a nori hínár összegyűjtése a "walesi laverbread" elkészítéséhez kis léptékű gazdasági tevékenység volt Pembrokeshire-ben. A felhő algákat a nádtetős kunyhókra vetették a partra, mielőtt egy lovas kocsi vitte őket, és a Pembroke állomásra vitték őket Swansea-i műhelyekbe eladni, ahol megfőzték őket és walesi laverbreaddá változtatták. azután a helyi piacokon értékesítette. Noha a felhő algák hagyományosan Pembrokeshire és Gower partjairól származnak, ma már főleg Wales északi és déli partjai mentén gyűjtenek, és többnyire még mindig a goweri (dél-Wales) Penclawdd területére kerülnek. feldolgozandó.
A múltban a moszatokat kézzel gyűjtötték és mossák, mielőtt hagyományosan fazékakban főzték volna, amelyek széntűzön forrtak vagy szárítóban száradtak. A modern feldolgozó egységek ma már modern berendezéseket és technológiát alkalmaznak, de a walesi laverbread még mindig kisüzemi gazdasági ágazat, és a hagyományos főzési módszereket tiszteletben tartják.
Az algagyűjtés és a „walesi laverbread” elkészítése a meghatározott földrajzi területen generációról generációra átadott hagyományos készségekhez és kompetenciákhoz kapcsolódik. Ezek a speciális készségek a megfelelő algák felismerésére, annak tudatában vannak, mikor állnak készen a "szedésre", és az algák "szedésének" tényleges képességére. A főzési folyamathoz készség is szükséges. A forrási idő az egész évben változhat a begyűjtött algák felhőinek jellemzőitől függően. A főzési idő, valamint a hozzáadandó só és víz pontos mennyisége Walesben alapvető tudás, amelyet a walesi Laverbread gyártói fejlesztettek ki. A „walesi laverbread” név egyet jelent a walesi kulturális és gasztronómiai örökséggel.
A "Welsh Laverbread" egy egyedülálló walesi csemege, amely híres az egész világon. Ez egy elsajátított íz, és hagyományosan sült formában fogyasztják, akár önmagában, akár zabpehelyben, általában sonkával és kagylóval fogyasztva, és egy hagyományos walesi főtt reggelit jelentenek.
A "Welsh Laverbread" ezüstérmet nyert a True Wales Waste versenyen .
Hivatkozás a specifikációk közzétételére
(Az 1095/2010/EU végrehajtási rendelet 6. cikke (1) bekezdésének második albekezdése). 668/2014].