A felvágottak fogyasztásának legjobb módja
Hetente 0–3 adag
1 adag = 1 szelet sonka = 4 szelet kolbász = 40 g rillette
Hideg húsok alatt kolbászt és kolbászt, sonkát, pástétomot, rillettet, vesét, szalámit, chorizot, szalonnát, vérkolbászt, baromfihúst, pulyka- és csirkemellet vagy mortadellát vagy libamájt értünk.
Miért kell enni hideg húsokat bizonyos esetekben ?
Hogy javítsa vasállapotát. Egy brit tanulmány szerint azoknak a nőknek, akik kerülik a vörös húst és a felvágott húsokat (kevesebb, mint 90 g/d), kétszer nagyobb az esélyük a vas hiányára, mint ezen élelmiszerek nagy fogyasztóinak (több mint 140 g/d). Például: 100 g száraz kolbász fedezi a napi vasigény 10% -át. A díjat a fekete puding kapja: 100 g a premenopauzás nők napi szükségleteit fedezi. A vérkolbász tulajdonságai a vashiány kockázatának kitett lakosságot érdeklik: minden negyedik premenopauzás nő, gyorsan növekvő gyermek, terhes nő [1].
Miért korlátozzuk a felvágottak fogyasztását ?
Mivel növelik a rák kockázatát
Fogyasztásuk a vastagbélrák magasabb kockázatával jár. A vastagbélrák Franciaországban a második leggyakoribb rák a nőknél és a harmadik a férfiaknál, 2003-ban összesen több mint 36 000 új esettel. A rákról és táplálkozásról szóló nagy európai prospektív tanulmány (EPIC), amely több mint felét követi tíz ország millió európait találta, hogy napi 50 g extra hideg hús esetén a disztális gyomorrák kockázata 2,45-tel szorozódik. [2]
Minden nap 100 g-mal több felvágott hús esetén a vastagbélrák kockázata megszorozódik 1,55-tel. [3]
A felvágottak fontos nitritforrások. Az élelmiszer-nitrátok és nitritek bizonyos körülmények között rákkeltő vegyületek, úgynevezett nitrozaminok, például N-nitrozoprolin, képződéséhez vezethetnek. A nitrozaminokat emésztőrendszeri rákok előidézésével vádolják. A nitrozaminok akkor jelenhetnek meg, ha sok hideg húst eszünk (vas és nitritek). Ezzel szemben a gyümölcsökben és zöldségekben, kávéban, fokhagymában, zöld teában, C-vitaminban gazdag étrend megakadályozza a nitrozaminok képződését. [4] Az eper például akár 70% -kal is gátolja ezen rákkeltő anyagok képződését. [5]
Mivel zavarják az étkezési zsír egyensúlyát
A felvágottak zsírtartalma jelentősen változik: a főtt zsírtalanított sonka valóban sovány étel (3-5% zsír), míg a rillette akár 40% -ot is tartalmazhat.
Ennek a zsírnak jó része - átlagosan 40% -a - telített, ami lényegesen magasabb, mint A legjobb étkezési mód ajánlásai. A felvágott zsírsavak átlagosan ötven százaléka egyszeresen telítetlen (mint az olívaolajban), 10% -a többszörösen telítetlen. Az omega-6 és az omega-3 aránya, amelynek ideális esetben közel 3-nak kell lennie, a hagyományos húsokban 12 és 13 között mozog.