A fenntartható élelmiszer-rendszerek támogatásának megközelítései Fenntartható gazdálkodás
A BMBF táplálkozással kapcsolatos kutatási eredményei. NaWiKo szintézis munkadokumentum No. 3
A NaWiKo szintézis munkadokumentuma No. A 3. fejezet felvázolja a politikai döntéshozók számára a fenntartható élelmiszerrendszerek népszerűsítését Németországban. Hat BMBF projekt eredményein alapul, amelyek a fenntartható táplálkozással foglalkoznak a „Fenntartható menedzsment” finanszírozási intézkedés keretében (a SÖF társadalmi-ökológiai kutatásának keretében).
A kutatók a fenntartható táplálkozást úgy definiálják
a) Környezetbarát, a biológiai sokféleség, valamint a víz, a talaj és az éghajlat védelmének előmozdításával minden gazdasági ágazatban, különösen a mezőgazdaságban, és csökkentve az élelmiszer-veszteségeket.
b) egészségfejlesztés a testi, szellemi és társadalmi jólét, valamint az életminőség javítása szempontjából.
c) etikailag felelősségteljes, azaz társadalmilag igazságos, tisztességes kereskedelemmel rendelkező és elkötelezett az állatok jóléte iránt.
d) Úgy tervezték, hogy megfelelő legyen a mindennapi élethez, hogy minden fogyasztó fenntartható módon fogyaszthasson a mindennapi rutinokkal.
(e) A szociokulturális sokszínűség lehetővé tétele és társadalmilag elfogadható módon történő megvalósítása a társadalom minden rétegében.
f) gazdaságilag életképes és ezáltal hosszú távon versenyképes.
Ezekben a projektekben a kutatás középpontjában a szociális, a környezetvédelmi és az agrárpolitikai kérdések, valamint a fogyasztói magatartás befolyásolásának fontossága és képessége, valamint a környezeti-élelmiszer-egészségügyi cselekvési terület fenntartható fejlődése állt. Kutatást folytattak a táplálkozási oktatás, az élelmiszer-pazarlás és a városi élelmiszer-rendszerek terén is.
Négy cselekvési területen kidolgozták a fenntartható élelmiszerrendszerek tervezésének és megvalósításának politikai megközelítésére vonatkozó ötleteket:
1. Megfelelő politikai és pénzügyi keretfeltételek megteremtése a fenntartható agrár-élelmiszeripari rendszerek számára
Javítani kell a tisztességes verseny és a fenntartható termelési feltételek politikai kereteit, különösen a külső költségek internalizálásával. Az EU agrárpolitikája központi szerepet játszik itt. Előnyös az alternatív, fenntartható termelési formák - például a szolidáris mezőgazdaság, a közvetlen marketing és a szövetkezeti élelmiszer-hálózatok - kiterjesztése és támogatása. A fenntartható gazdálkodás szempontjából hasznos területek hosszú távú biztosítása ugyanolyan fontos, mint a regionális marketing struktúrák és a mezőgazdasági területekhez való igazságos, átlátható hozzáférés. Emellett részvételen alapuló nemzeti agrár- és táplálkozási stratégiát kell kidolgozni, amely összefogja az élelmiszeripar és az étkezési kultúra különféle érdekeit és céljait (környezetvédelem, állatjólét, egészség, az élelmiszer-pazarlás elkerülése, a húsfogyasztás csökkentése, táplálkozási oktatás stb.). Az állami intézmények fenntartható beszerzéssel támogathatnák ezt a folyamatot.
2. Különböző szereplők együttműködése a holisztikus stratégia kidolgozásában
Az egészséges és fenntartható táplálkozás követelményeinek összetettségének fedezése érdekében a fenntartható táplálkozás országos stratégiájának kidolgozása javasolt. Ennek a szakemberek és a civil társadalmi kezdeményezések, például az élelmiszerügyi tanácsok korai bevonásával kell történnie. Párbeszédekre és együttműködési formákra van szükség a teljes értékláncban a fogyasztásig, például az élelmiszer-pazarlás visszaszorítása érdekében. A városi és vidéki szereplők közötti együttműködés meghatározó szerepet játszik, amelyet elő kell mozdítani többek között a regionális értékláncok fejlesztése érdekében.
3. A képességek erősítése
A fenntartható gazdasági gyakorlatok megvalósításához elengedhetetlen a szakemberek képzése és továbbképzése, ideértve a szakácsokat, az iskolai vendéglátókat, a vállalatok és az élelmiszer-kiskereskedelem vásárlóit és értékesítőit. De a fogyasztói készségeket az iskolák és a felnőttképzés révén is meg kell erősíteni. Az iskolai kerettantervekben folyó táplálkozási oktatás mellett az iskolán kívüli tanulási helyek használata a szociális innovátorokkal és átalakító vállalatokkal az élményalapú tanuláshoz ajánlott.
4. Hozzon létre értékelési modelleket a fenntartható mezőgazdasági és élelmiszer-rendszerek számára
A fenntartható mezőgazdasági és élelmiszeripari rendszerek esetében az értékelési modelleket tovább kell fejleszteni a fenntartható fejlődési célok (SDG1) alapján és az érintett érdekeltek részvételével. Az önkontroll és a folyamatok optimalizálásának fenntarthatósági eszközeit praktikusnak kell megtervezni, és a felhasználók számára továbbképzéssel kell kiegészíteni. Az értékelés megalapozott és átlátható adatokon alapul, amelyeket folyamatosan frissítenek és szabadon hozzáférhetnek. Ez magában foglalja az élelmiszertermelés és -veszteségek folyamatos nyomon követését is.
Az említett négy cselekvési terület mellett kiemelt kutatási igényeket határoztak meg öt területen:
- A mérőeszközök továbbfejlesztése, az adatok kiértékelésének és gyakorlati feldolgozásának összehangolása.
- A politikai célok folyamatos értékelése, például a fenntartható beszerzés területén.
- A siker akadályainak és feltételeinek elemzése a fenntartható élelmiszerrendszerekben.
- Az értéklánc minden részéből származó szakemberek bevonása. A különböző szereplők közötti kommunikációs és együttműködési folyamatok elemzése.
- A fenntarthatósági készségekhez megfelelő oktatási módszerek továbbfejlesztése annak érdekében, hogy a kutatási eredményeket és eszközöket integrálják az érintett szereplők munkamódszereibe, (kommunikációs) struktúráiba és rutinjaiba.