A finom házi szelet fő titkai és receptjei
Miből főznek karajok
hús
A darált hús a szelet számára még a hűtött, meg nem evett húsból is a legjobb. Szinte klasszikus változat - marha és sertés keveréke 2: 1 arányban. A sertésszelet nagyon zsíros és marhahús lehet - nem kellően lédús.
A szeletben csirkét, pulykát vagy éppen madarat is főzhet.
hal
Elvileg minden hal alkalmas a szeletre. A lényeg az, hogy kevés csontja volt. Ezért jobb, ha a filét nagy fajtákból választjuk: sokkal könnyebb belőlük szeleteket készíteni, mint apró csontos halakból. Ideális lazachoz, tőkehalhoz, pilengához, laposhalhoz.
Egyéb hozzávalók
Hagyma. A húsdarálón át kell vezetni hússal vagy apróra vágva (ebben az esetben jobb kissé megsütni és kihűlni), majd hozzáadni a darált húshoz. A hagymát természetesen apróra reszelheti, de ez a folyamat nagyon kétes öröm.
1 kg húshoz 2-3 közepes hagyma elegendő.
Vaskos fehér kenyér (cipó). Szükség van a szelet formájára és szelídebbre. A kenyeret forralt vízben, tejben vagy tejszínben kell áztatni, nyomja össze, távolítsa el a kérget és menjen át egy húsdarálón. Túl sok nem szükséges: 100-200 g/1 kg töltet elegendő.
Zöldségek: tök, sárgarépa, burgonya, cékla, tök. A szeletet szaftosabbá és lágyabbá teszik. Kívánt esetben pótolhatják a kenyeret. A zöldségeket reszelővel kell őrölni.
Tojás. Az ellentmondásos összetevő: Egyes szakácsok úgy gondolják, hogy a hamburgert szívóssá teszik. Ennek ellenére a tojás segít a darált hús összeragadásában. Annak érdekében, hogy ne vigyük túlzásba, jobb, ha 1 kg tölteléknél nem használunk kettőnél több tojást.
só. 1 teáskanál só elegendő 1 kg darált húshoz.
Fűszerek és gyógynövények. Ha szükséges, adjon hozzá fekete borsot, fokhagymát és egyéb fűszereket.
Víz, olaj és így tovább. A darált húsba adhatunk néhány evőkanál jeges vizet, egy kanál növényi olajat vagy egy kockakrémet, hogy a szelet lédúsabb legyen.
A halszelethez tejszínt adhat, amely gyengéd ételt vagy citromlevet ad, javítva a hal ízét.
Darált hús és alaptészta elkészítése
- Mielőtt darálná a húst, távolítson el minden eret, fóliát, csontot és porcot.
- Ha hiányzik az összes összetevő a húsdarálón keresztül, próbálja meg megváltoztatni őket, hogy a darált hús homogénebb legyen.
- A darált húst jól össze kell gyúrni és taszítani - tehát oxigénnel telített. Ezt megteheti egy magas falú serpenyőben, hogy a konyha tiszta legyen. Ebben az esetben többször kell darált húst dobni a tartály aljára.
- A kész darált húst legjobban élelmiszer-csomagolással kell letakarni, és 30 percre hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy pihentesse. Ezt követően újra keverni kell.
- A karaj formálásához nedves kézre van szükség, hogy a lábujjak ne tapadjanak a darált húshoz.
- Próbáljon ugyanolyan méretű szeleteket készíteni, túl sok nem szükséges: minél több szelet, annál lédúsabbak lesznek. Megsimogatja a pogácsákat a tenyerével, hogy sima és zökkenőmentes legyen.
Hogyan térképezzük fel a szeletet
A kenyérsütés segíti a gyümölcslé maradását a szeletben, ezért ne hanyagolja el. Használhat zsemlemorzsát (boltban vagy száraz kenyértől függetlenül), lisztet, diót és szezámmagot.
Ne feledje, hogy a keksz több olajat szív fel. Tehát, ha csökkenteni szeretné a karaj zsírtartalmát, válasszon más lehetőségeket a panírozáshoz, vagy szárítsa meg a karajokat papírtörlővel.
Hogyan sütjük a szeletet
Tegye a pitéket egy jól felmelegített vajjal serpenyőbe. Ügyeljen arra, hogy hagyjon némi helyet köztük, különben nem főznek, hanem inkább párolódnak.
Először 1-2 percig erős lángon pirítsa meg az egyik oldalát, majd csökkentse a tüzet és főzzön további 3-4 percig. Ismételje meg ugyanezt a másik oldallal. Ezt követően 5-8 percig paprikázhatjuk a pogácsákat a fedél alatt.
20 perc elegendő az egész szelet megsütéséhez. Ha kétségei vannak, szúrja meg egyiküket késsel: a könnyű gyümölcslé azt jelzi, hogy az étel készen áll.
Hogyan kell főzni karaj a sütőben
Helyezze a szeletet egy kivajazott tepsire, és tegye a 180-200 fokosra felmelegített sütőbe. 15-20 perc múlva öntsön fél csésze vizet a tepsire, és további 10-15 percig süsse a szelet.
A sütőben elkészítheti a sült karajokat is. Ebben az esetben jobb 160-180 fokos hőmérsékleten sütni őket.
Hogyan főzzünk szelet többváltozósban
A „Fry” vagy „Bake” mód alkalmas főzésre a Multivarque-ban. Az átlagos főzési idő 40-50 perc.
A szelet 15-20 percenként meg kell fordítani. Amikor égni kezdenek, adhat hozzá egy kis vizet (kb. ¼ csésze).
Hogyan főzzünk párolt karajot
Egy edény elkészítése gőzösben a legegyszerűbb. Csak a feltöltéstől függően kell felönteni az utasításokban feltüntetett mennyiségű vizet, hozzáadni a karajokat, bekapcsolni a készüléket és főzni:
- 20-30 perc - baromfi és halszelet esetében;
- 30-40 perc - a húsos szelethez.
Ha nincs gőzhajója, akkor a dagasztókat kettős kazánban főzhetjük. Ehhez forralja fel a vizet egy serpenyőben, tegyen rá egy nagy szűrőt, hogy ne érjen hozzá a folyadékhoz, és fedje le a szerkezetet fedéllel. Vegye figyelembe, hogy ebben az esetben a serpenyőnek és a szűrőedénynek nagyjából azonos átmérőjűnek kell lennie.
Receptek
Tűz szelet
A hozzávalók
- 750 g csirke (egyenlő részekben a mellfilé és a combfilé);
- 350 gramm elavult kenyér;
- 220 ml tej;
- 30 gramm vaj;
- 2 tojás;
- 1 teáskanál só;
- ½ teáskanál fekete bors;
- olvasztott vagy vaj - sütéshez.
készítmény
Áztasson 150 g cipót tejbe. Amikor megduzzad, nyomja össze és vezesse át a húsdarálón a csirkével együtt. A tej nem önt: még mindig hasznos. Adjunk hozzá apróra vágott 30 gramm puhított vajat, sót és borsot, alaposan keverjük össze és távolítsuk el az egyik oldalról.
Készítse elő külön a panírkeveréket. Ehhez a fennmaradó 200 gramm cipót apró kockákra vágja (oldalak kb. 4 mm) és szárítsa meg. Egy tál tejelő tojásban egy csipet sót és összekeverjük.
Készítsen közepes méretű apróra vágott húsgombókat nedves kézzel. Megmártjuk a tejkeveréket, feltekerjük a zsemlemorzsát és egy jól felmelegített vajjal serpenyőbe tesszük. Mérsékelt tűzön sütjük meg a pogácsákat két oldalán aranyszínű kéregig.
Hús szelet gombával
A hozzávalók
- 300 gramm marhahús;
- 200 gramm sertéshús;
- 150-200 g friss gomba;
- 1 hagyma;
- 1 tojás;
- 2 szelet elavult fehér kenyér;
- 1-2 gerezd fokhagyma;
- Liszt - panírozáshoz;
- Növényi olaj - sütéshez;
- Só, bors és más fűszerek - ízlés szerint.
készítmény
Először készítse elő a gomba tölteléket. Ehhez alaposan öblítse le és szárítsa meg a gombákat, majd apró szeletekre vágja őket. A hagymát apróra vágjuk, puhára sütjük. Add hozzá a gombát, és addig pirítsd, amíg az összes víz ki nem forr. A végén sózzuk, borsozzuk a tölteléket és hagyjuk kihűlni.
Amíg a töltelék hűl, darált húst főzhet. Vigye át a húst a darálón, adja hozzá a vízben áztatott kenyeret (kéreg nélkül), a tojást és az apróra vágott fokhagymát. Keverje a húst homogénné, adjon hozzá sót és fűszereket, keverje újra és verje meg a kezével. A darált húst hűtőben hűtheti, de ne felejtse el újra összekeverni és visszaverni.
Alakítson egy sekély darált húsos edényt nedves kézzel. Helyezze a gomba tölteléket a közepére. Fedjük le egy új darált húsos süteménnyel, és vakítsuk meg a kerek szeletet. Próbáld úgy csinálni, hogy a töltelék ne kerüljön ki a töltelékből, és maga a szelet lapos, varrások nélkül.
A húsgombókat lisztbe forgatjuk, és olajjal felforrósított serpenyőbe tesszük. Mindkét oldalán süssük ropogós héjáig (a fent leírtak szerint), és tegyük a fedél alá készen legalább tűzre.
Halszelet apróra vágott tojással és zabpehellyel
A hozzávalók
- 700 gramm tőkehal filé;
- 1 hagyma;
- 2 tojás;
- 9 evőkanál zabpehely;
- 3 evőkanál apróra vágott koriander vagy petrezselyem;
- 1 evőkanál citromlé;
- Só és őrölt bors - ízlés szerint;
- 100 gramm vaj;
- Növényi olaj - sütéshez.
készítmény
A tőkehal és a hagyma filéje húsdarálón megy keresztül. Hozzáadjuk a darált húst, 3 evőkanál zabpelyhet, citromlevet, sót, borsot. Keverjünk össze mindent, és hagyjuk 30 percig kelni. Ekkor forraljuk fel a tojásokat, hűtsük le és vágjuk kockákra. Tegye a tojásokat az aljába és keverje meg.
Zúzzon össze 6 evőkanál zabpelyhet egy kávédarálóban vagy keverőben: Ezek szükségesek a szelet kenyérhez. Darált húsból darált húst készítsen apróra vágott kézzel, tegyen egy teáskanál vajat a közepére és formáljon szeletet.
Forgassa a szelet zúzott zúzottban, növényi olajban ropogósra sütje, és azonnal pörkölőbe helyezze. Küldje előmelegített 180 fokos sütőbe, és süsse 10-15 percig.
És hogy főzsz szeletet? Oszd meg a receptet a megjegyzésekben.