A Foie Gras magyarázata a gyártás titkainak; áhított termék

Gyártási magyarázatok: egy áhított termék gyártási titkai.

Példát veszünk Franciaországról, amely messze a világ legnagyobb libamájtermelője, évente körülbelül 20 000 tonnával, vagyis a világtermelés 80 százalékának százalékával, főleg Délnyugaton és Elzászban.
A világ libamájjának legnagyobb részét Franciaországban állítják elő, dolgozzák fel és fogyasztják, ami 83 százalékos termelést, 98 százalékos feldolgozást és 90 százalékos globális fogyasztást jelent.
Tíz év leforgása alatt Franciaországban a libamáj fogyasztása közel 25 százalékkal nőtt, elérve a csaknem 19.500 tonnát, ami a franciák növekvő lelkesedését tükrözi az év végi fesztiválok eme emblematikus étele iránt. .
Ezenkívül a libamáj jellemzően francia jellege tökéletesen megfelel elvárásaiknak, a franciák 78 százaléka fontosnak tartja, hogy az ünnepi étkezésük francia eredetű termékekből készüljön, 10 év alatt a francia libamáj fogyasztók aránya a gras 5 ponttal, 77 százalékról 90 százalékra nőtt.

Franciaország habozás nélkül a világ vezető libamáj-termelője.

2014-ben az európai termelést 24 940 tonnán kell tartani. A különböző termelő országok becslései szerint a libamáj világszintű termelését 26 630 tonna nyers libamájra becsülik 2014-ben, ez a mennyiség kissé nőtt 2013-hoz képest. Az európai termelés több mint 25 000 tonnával nemzetközileg továbbra is többségben van. Franciaország továbbra is a libamáj fő termelője több mint 19 000 tonnával, ezt követi Bulgária 2600 tonnával és Magyarország 2590 tonnával. Spanyolország 2011-ben alig több mint 400 tonnával tartja fenn termelését
Itt két grafikon különbözteti meg a libamáj világszintű termelésének alakulását:
2004:

Hassane grafikája

Blogunk megvalósításához felmérést végeztünk, amelyet 50 ember közelében készítettünk. Az 50 fős populációból 84% azt állítja, hogy már fogyasztott zsírmájat, szemben 16% -kal, aki még soha nem ette meg. Felmérésünkből kiderül, hogy sokan már kóstolták a libamájt, akár alkalmanként, akár bizonyos ünnepekre, például karácsonyra, újévre stb.
Felmérést végeztünk egy 50 fős populáción is, hogy lássuk, erőszakos libák mellett vagy ellen vannak-e. 12% válaszolt IGEN, szemben 88%, aki nemmel válaszolt. A probléma az, hogy az emberek tisztában vannak azzal, hogy miként történik a tenyérlábúak erőszakos táplálása, de szemet hunynak a gyakorlat felett. Hagyták, hogy falánkságuk átvegye ezt a technikát, amely káros az állat javára .

Hassane által készített táblázat az Exel-en

Ábrázolási grafikon:

Hassane grafikája

Üdvözöljük a házi libamáj készítésének szentelt cikkben!

Az elkészítési idő 20 perc, a főzési idő pedig 35 perc. Szüksége van nyers libamájra, sóra, borsra, fűszerekre (vagy alkoholra).

A konyháihoz!

Három módszer a 250 g félig főzött máj edényeire vagy terriinjaira vonatkozik:
Áztassa a májat 1 vagy 2 órán át meleg sós vízben, hogy megpuhuljon és kijusson a vér.

Aztán kitalálta:
Ha szöszöt készít, teljesen rendben van, mert minden összejön.

Fűszerezés, pif pontosan olyan, mint egy steak.
Kb. 1 teáskanál só egy májhoz és egy jó csipet bors.
Általában jobb, ha nem elég, mint túl sok.

Ezután az általad választott fűszereknek és/vagy alkoholnak viszont nagyon könnyű kezed kell, mert gyorsan eltorzítja a libamáj ízét.

Ezután cserepekbe vagy terrinába tesszük, megtapogatjuk és hagyjuk pácolni.

Térjünk át a főzésre!
A terrine esetében:
Főzzük 35 percig 120 ° C-on, kettős kazánban.
Az egyetlen követelmény az, hogy a bain-marie-ban lévő víz a főzés kezdetén már forrjon, és hogy a terin töltésével azonos magasságban legyen.
Ezután tamponozzon meg egy alumíniummal körülvett kartont és egy súlyt.
És ugorj be a hűtőbe.
(10 napot hűtőszekrényben tart.)

Tartósítók:
A zárt üvegek (új fedelek vagy alátétek) a gyorsforralóban, konyharuhával elválasztva, hogy ne ütközzenek és törjenek össze.
12 perc a sípotól és vége.
6 hónapig tart hűtőszekrényben.

Terrin a mikrohullámú sütőben:
És igen ! Nem csak működik, de jó is, és mindenekelőtt szupergyors, de kissé trükkös.

Egy terrine esetében:

30 s 10 s maximális teljesítmény (900 W) lépésekben.