A Foie Gras rövid története
A libamáj története nem Périgordban kezdődik, hanem az ókori Egyiptomban, 4500 évvel ezelőtt! A görögök, a rómaiak és a gallok által nagyra becsült, a magyar zsidó közösségek által Európában újból bevezetett Foie Gras világszerte csak a huszadik század közepén élvezte sikereit.
Az őskori Périg rendkívüli ember ismerte a libákat, ezt bizonyítja a Baton de Teyra, amelyet az Abri de Mège-ben találtak, a Bas bal partján, a Bandiat mellékfolyója, a Nontrontól mintegy tíz kilométerre északnyugatra, Périgord Green-ben. Perforált bot, amelyen jól látható három hosszú nyakú libafej. A Saint-Gemain-en-Laye Múzeumban látható. Nem messze onnan, Brantôme-ban, a Magdalénai Recourbie üdülőhelyen (Rebieras-völgy) Pittard professzor 1919, csontba vésett kis libafej. (1)
A libamáj eredete
A libát állítólag az emberek a legősibb háziasított madárnak, jóval a kakas és a tyúk előtt. A magas ókor minden népében megtaláljuk a nyomát: perzsák, asszírok, kínaiak, indiánok ... De az egyiptomiak hagytak ránk a legtöbb bizonyítékot, nem csak a libatenyésztés, hanem a libamáj felhasználása tekintetében is Gras a konyhában.
Így megtaláltuk a Ti (mastaba of Ti) temetési komplexumban, az egyiptomi Saqqarah-ban 4500 éves múltra visszatekintő freskókat, amelyek egy libát erőszakkal tápláló egyiptomiakat ábrázolnak (Ti vagy Ty a fáraó udvarának az ötödik dinasztia egyik fő tisztviselője). . Az egyik nagyon világosan megkülönbözteti a jól körülvágott sallangok jelleggörbéjét, valamint a felügyelőknek tűnő karakterek jelenlétét. Ha ez a hipotézis helyes, az azt jelentené, hogy háromezer évvel korunk előtt a baromfi kényszer-etetése Egyiptomban szokásos és szervezett gyakorlat volt. Akár szisztematikus, akár alkalmi jellegűek, az egyiptomiak elsőként reprodukálták egyszerűen azt, amit természetesen végeztek. Az ilyen erőszakos tápláláshoz sült és nedvesített szemeket használtak. Tudnia kell, hogy ebben a régióban a libák a Nílus-delta mocsaraiban vándoroltak telelni. És hogy felkészüljenek az északi országokba tartó visszaútjukra, bőségesen ettek fügét. Ez a túltáplálás természetesen zsíros májat és különösen ízletes húst eredményezett.
Szicília diodórusa, Az ie. 1. századi görög történész és krónikás, Julius Caesar és Augustus kortársa szerint a fáraó papjai csak libákat és borjaikat ettek. Mindazonáltal mind a mai napig nem találtunk utalást arra, hogy a Faraó alanyai bármilyen módon használták volna a Foie Grast.
A meïdoumi libák freskójával kapcsolatban Gaston Maspéro (1846-1916) francia egyiptológus ezt a megjegyzést teszi: „Itt Ti-nél olyan kacsák és libák, akik híznak, ha nagy anyaggolyókkal töltik meg őket. Nyilvánvalóan nem túl ízletesek és kik, a megpróbáltatás elviselte, járkáljon, hogy felépüljön érzelméből. A művész olyan jól megjelölte a nemek sajátosságait, hogy a fej hordozásakor vagy a test hátsó részénél még mindig meg tudjuk különböztetni hímeit nőstől. de ráadásul megjegyezte a farokcsóválást, a nyak integetését, a csőr meghosszabbodását, a tollak karcolását, ahol érzéseiket elárulják, és örömüket, hogy befejezték a rossz pillanatot. ”- A történelem általános története Egyiptomi művészet. (1)
A héberek, a régi egyiptomi szokások és receptek örökösei által elfogadott erőszakos táplálkozási gyakorlat elterjedt az egész görög-római világban. Homérosz, aki a Kr. e. 8. század végén élt, a következőképpen utal rá: "Van húsz libám otthon, akik vízben zúzott búzát esznek". A görög költő Cratinos században idézi fel ezt a gyakorlatot. Idősebb Cato (Római politikus, író és katona született ie. 234-ben) a csirkéket és libákat erőszakos táplálékkal írja le nedves lisztes virágtésztával. Horace (meghalt Rómában, november 27 - én 8. Kr. E.) Mazidienus állampolgárról beszél, aki Maecenasnak fügével hízott májat kínált (hopar sukôton). A füge összehasonlíthatatlan finomságot, simaságot és ízt ad a tenyérlábú húsának. Lágyítja az ízt és rózsásabb megjelenést kölcsönöz neki.
Logikus, hogy a gallok és a németek átvették a rómaiak kulináris szokásait, és megosztották ízüket a liba iránt. Úgy tűnik azonban, hogy a római civilizáció hanyatlása több évszázadon keresztül elhomályosította Foie Gras-t.
Foie Gras története Franciaországban
A Római Birodalom bukása után kövér libák jelentek meg ismét Nagy Károly kapitányaiban, akik támogatták tenyésztésüket. Intézkedéseket hoznak a hízott libák tolvajok elleni védelmére ... Állítólag ezek az intézkedések jelentik a közmondás forrását: "Aki megeszi a király libáját, száz évvel később visszaadja a tollat". (1)