A folyamatok hatása az élelmiszerek táplálkozási minőségére - Élettechnika

a folyamatok hatása az élelmiszerek táplálkozási minőségére

Az összes gyártási folyamat magában foglalja a termikus, fizikai, kémiai vagy biológiai kezelési műveleteket, amelyek mennyiségi és minőségi hatással vannak az élelmiszer tápértékére, mind a végrehajtott művelet jellegétől, mind annak intenzitásától függően.

folyamatok

4 fő jelenség van:

Ezek a jelenségek függenek a terméktől, a tápanyagtól és a sok folyamatszabályozási paramétertől: idő, hőmérséklet, oxigén jelenléte, a lépések száma, de azok sorrendjétől is.
Ezek hatással lesznek a termék teljes összetételére:

  • meglehetősen pozitív hatásokkal, például a tápanyagok koncentrációs hatásával a víz párolgása során;
  • vagy káros a tápanyagokra, például a vitamintartalom bomlása a főzés során.
    És ez érvényes lehet ugyanarra az egységre.

A tápanyagok változékonyságának különböző okai ezért kompenzálhatják vagy kiegészíthetik egymást, a gyártási folyamat végül jobb táplálkozási minőségű termékhez vezethet.
A termikus műveleteket valószínűleg a legtöbbet tanulmányozták, és az irodalomjegyzék a tápanyagok táplálék-visszatartásának tényezőiről számolhat be. Ez egy olyan tényező, amely segít meghatározni, hogy mennyi tápanyag maradt a feldolgozás után. Például a C-vitamin tápanyag-visszatartási tényezője, ha a brokkolit vízben blansírozzuk, 70%. Ez azt jelenti, hogy a fehérítés után a C-vitamin tartalom 70% -a továbbra is jelen van a termékben.