A Foodhunter eddig 8 rész (30 perc)
eddig 8 rész (mindegyik 30 perc), a következő 1–8
1. Észak-Indiában
Mark Brownstein új, ismeretlen alapanyagokat és ételeket keres a világ minden táján található csúcsszakácsok számára. Rajasthan sivatagában keresi a homokdűnék szélén virágzó Ker bokort. Udaipurban találkozik az "elefántalmával", amely egy rendkívül kemény héjú gyümölcs, amelynek íze finom, de még Indiában is régen megfeledkeztek róla. Vajon India sivatagi ételei jók-e az ínyenc konyhához?
Amíg a híres séf, Harlan egy sörét készít a sivatagi almából Hongkongban, Mark Brownstein ételvadász már új nyomon halad. Felkutatja a világ legdrágább fűszerét: a válságtól sújtott Kasmír sáfrányát. A kasmíri sáfrány legendás, de a fegyveres konfliktus miatt évek óta nem hagyhatja el a Kasmír-völgyet. Mark a veszélyek ellenére a régióba utazik. Mellesleg egy szárított mustárolaj-fűszerkeveréket talál "Ver" néven és egy mélylila ehető virágot. Mindkettő jól passzolna étcsokoládéhoz - mondja Mark. (Szöveg: arte)
2. Dél-Indiában
Dél-Indiában Mark Brownstein ételvadász felfedezi a „Shakara” -t, egy malátás pálmacukrot. És amikor a „kisgyerek”, egyfajta „kókuszpálma must” nyomára bukkant Kerala vízi útjai mentén, rábukkant egy házi készítésű „kisdiákecetre”, amely örömet okozott neki.
A Malabar-hegységbe hajt, amikor a monszunok ledobják az esőjét. Nem jó utazási idő, de csak most, a nedves monszun szélnek kitéve, az a titokzatos, bársonyosan enyhe „monszun kávé”, amelyet még az ínyencek sem ismernek.
Ezen kívül Mark Brownstein Dél-India konyháját tárja fel. Könnyű, egészséges, vegetáriánus - pontosan ezt akarják a New York-i éttermek. Dél-India étvágygerjesztő reggelijeit is tanulmányozza. Ehhez néha egy napig dolgozik egy archaikus pékségben. Inkább véletlenül találta meg a Kodampolit, egy rendkívül savanyú gyümölcsöt a kávéültetvényekben, amelyet a mezőgazdasági dolgozók megszárítanak a tűz fölött. Egy gazda sűrű lényegig főzi őket. Savanyú, füstös ízük egyedülálló és az ínyenc gasztronómiában eddig ismeretlen. Szóval igazi lelet! Mark Sanghajba repül, és találkozik Jeremie Leung kínai híres séffel. Mit fog mondani Kodampolinak - és mit fog főzni belőle? (Szöveg: arte)
3. Thaiföldön és Laoszban
Thaiföld déli részén Mark Brownstein ételvadász a végső curry pasztát keresi. És Bangkokban, az ország élénk fővárosában találkozik a Ma-Tum gyümölcsével. Ezt a fajta eredeti narancsot ősi idők óta cukrozták a régi Bangkokban. Az ehhez felhasznált gyümölcsszirup Markot azonnal a koktélokra gondolja, amelyek ismét globális trendnek számítanak. Nemcsak klasszikusok iránti kereslet, hanem új alkotások, úgynevezett „aláírásitalok”, amelyekhez folyamatosan szükség van új ízötletekre és új alapanyagokra. Ázsia egyik legfelkapottabb bárjában Mark háztáji szirupját teszik próbára.
Kora reggel az ételvadász átkel a Mekongon Laoszig. Milyen ellentétben áll Bangkok! A modern világtól távol, az emberek az erdővel és az erdővel együtt élnek, gyógynövényeket, leveleket, magokat és dióféléket használva. Mark Brownstein megtalálja Mak Bokot, a vadon élő mangó magját, amely mandula ízű. Visszatérve Bangkokba, a dzsungel magjait a világ egyik leghíresebb szállodájába, az "Oriental" -ba vezeti. Ideges, mert nem minden nap kap itt időpontot. Ezután Mark a kis Surin-szigetre utazik. Messze van az Andamán-tengeren. Nem szálloda. Türkizkék a víz. Érintetlen a dzsungelben. Itt található a délkelet-ázsiai tengeri nomádok, a "Moken" falu. 52 család él ebben a paradicsomban. Az ételvadász természetesen felteszi magának a kérdést: valójában mit esznek? (Szöveg: arte)
4 Vietnam északi részén
A keserű likőrök divatban vannak a gasztronómiában. Ezért az élelmiszer-vadász, Mark Brownstein keserű gyökereket keres Észak-Vietnam hegyeiben. Ott találkozik kollégájával, Laurent Severac-szel, aki új illatos anyagokat keres a parfümipar számára. A dzsungel közepén egy vadon növekvő Ma-Kenn nevű paprikát erősen aromás olajba desztillál. Mark remek étkezés céljából akarja forgalomba hozni, és eljuttatja Hong Kong egyik legjobb szakácsához. Jó lesz a vadpaprikaolaj egy remek étteremben? És az ecetes keserű gyökeret egy drága koktélbárba viszi. Lássuk, hogyan megy le.
Hanoiban kutatja a Ca Coung-ot, egy történelmi „étel parfümöt”, mielőtt Hoi An óvárosába megy, hogy tanulmányozza a helyi finomságokat. Mark Brownstein azt jósolja, hogy a vietnami konyha győzedelmeskedik a világon. Az ínyenc konyhához ötleteket kap az élénk színű piacokról és az út mentén, még az utcai harapnivalók is finomak Vietnamban, és mindig vonzó módon kerülnek bemutatásra. Aztán hirtelen kezében van a kis sárga-zöld Kalamansi gyümölcs, törpés narancs, amelynek héja édes, de a gyümölcs íze rendkívül savanykás. Ez igazi Foodhunter termékké válhat. (Szöveg: arte)
5. Vietnam déli részén
Vietnám császári városában, Hue-ban Mark Brownstein az „illatpácot”, egy baromfipácát keresi, amelyet egy szomorú, de lelkes császár egykor létrehozott. A recept elveszettnek tűnik, de aztán hirtelen egy üveg van a kezében: Ruou Thom, a varázslatos pác! Madame Huy, akinek nagynénje a palotában főzött, őrzi a receptet. Megmondja az ételvadásznak?
Vietnám középső felvidékén Mark Brownstein egy másik legendát követ: a "Macskakávé", amelyet egy vadmacska elfogyasztott babból pörkölt, és kissé erjedve ürít. A kis pörkölő által készített „Ca Phe Chon” (macskakávé) erős, krémes és csokoládé íze legyen. De valóban létezik? Mark tudni akarja. És felfedezte, hogyan lehet otthoni használatra pörkölni Vietnamban: cukorral, margarinnal, rizsespappal és halmártással. Ilyet még soha nem látott. A sörlé kávé ideális desszertekhez. És egy közeli luxushotelben egy séfbarát azonnal kipróbálja.
A vietnami déli részen fekvő Phu Quoc szigeten Mark Brownstein találkozik egy olyan halásszal, aki feltalálta a „zseniális” paprikakeveréket. Mark a Kaiser páclével repíti Hongkongba, Nobu Matsuhisa japán híres séf nemes éttermébe. Az egyik felfedezés azonnal bekerül a térképre. (Szöveg: arte)
6. Élelmiszer vadász Kínában (1)
Mark Brownstein új, ismeretlen összetevőket keres az egész világon vezető szakácsokhoz. Kína déli részén találja a "Buddha ujját", egy kissé keserű citromot. Kíséri a kereskedőt a faluba, hogy mindent megtudjon az ismeretlen gyümölcsről. Sanghajban Gerhard Passrugger séf egy elegáns szállodában teszteli az egzotikus "ujjakat" osztrák mákokkal kombinálva - és lelkes.
Mark Brownstein találkozik a „Facai” -val (hajzöldségek), finom fekete szálakkal, más néven „ördögzsinórral”. A facai egy ősi összetevő Kínában, amely állítólag gazdaggá és boldoggá tesz. A Facai nagyon drága, és többnyire hamisítványként értékesítik. Mark Brownstein az igazi Facai után kutat, Belső-Mongólia magas sivatagában, közvetlenül a kínai nagy fal mögött, megtalálja. (Szöveg: arte)
7. Élelmiszer vadász Kínában (2)
Qingdao kikötővárosában Mark Brownstein a kínai nők körében különösen népszerű Liangfent, egy alga-zselét keresi. Az ételvadász ezt a régi diétás ételt „szexinek” találja. Li asszony, keserű nyugdíjas, elkészíti őket apró konyhájában, és elárulja vendégének a receptet. Mark Brownstein azonnal elhozza a felfedezést Sanghajban, Willy Moreno spanyol avantgárd szakácsnál. Lelkes, és tenger gyümölcsei tapasokat varázsol belőle.
A trópusi Yunnan tartományban kivágták az esőerdőt, még mindig csak néhány óriási fa áll itt. Ezek egyfajta magnólia erősen aromás magokkal. Ezeket a Ye Ba Jiao nevű magokat univerzális gyógyszernek tekintik, és annyira értékesek, hogy a falusiak éjjel-nappal őrzik ezeket a fákat. Mark Brownstein létrehoz egy "kínai Pernod" -t a magokból. És elhozza felfedezését az ausztrál sztárszakácshoz, David Larishoz, akitől megkérdezi, hogy felfedezése alkalmas-e a csúcskonyhára. (Szöveg: arte)
8. Az élelmiszer-vadász Kínában és Olaszországban
Az ételvadász, Mark Brownstein, egy különleges cukorkát keres, amely a kínai újévre kapható, sült mogyoróval törékeny. Anhui tartományban találkozik egy utazó cukorkamesterrel, aki még mindig kézzel készíti el őket.
Hangcsouban, a "Kelet Velencéjében" az ételvadász felkutatja az ősi kínai osmanthus virágokat. Elegáns illatúak, de ritkán használják őket. Mark Brownstein elhozza őket Toszkánába. Egy exkluzív vidéki szállodában Ricardo Titti séf egy marhahús tartárt ízesített az illatos virágokkal. átment a vizsgán!
Természetesen Mark Brownstein ismeretlen összetevőket is keres Toszkánában. És találjon vad édeskömény pollent Arezzo közelében. Visszatérve Kínába, Yunnan tartományba utazik. Valamikor teát fedeztek fel Burma határvidékén. Itt megkóstolja a bulang kisebbség „savanyú teáját”. (Szöveg: arte)