A forró fűszerek áttekintése Chili, bors és még sok más TALI
A forró fűszerek minden ételből kihozzák a legjobbat, bármilyen unalmas is. Feltételezve, hogy tudsz róla egy kicsit - mert a számos chili és bors fajtának megvan a maga aromája és íze olykor tüzes, néha enyhébb. Itt megtudhatja, melyik fűszer illik a tányérjára.
Bors - az egyik leghíresebb forró fűszer okkal
Mindenekelőtt a bors egy dolog: sokrétű. A sokféle változat aromájától és fűszerességének mértékétől függ. Feltétlenül próbálkozzon a következő borsfajtákkal - megéri!
1. Fekete bors
A bors növény zöld, éretlen bogyói landolnak a fekete borsban. Napon szárítva és erjesztve a fajta megkapja a jellegzetes sötét színét. A fekete bors sok piperint tartalmaz. Ezenkívül az illóolajok kellemes fűszerességet biztosítanak, amely jól passzol a húshoz és a zöldséghez.
2. Fehér bors
A fehér bors megszerzéséhez a bogyó héjának el kell mennie - a magokat a fűszerhez használják. Ennek eredményeként az aroma kissé elveszíti a mélységét, de intenzívebb fűszerességet kap, amely például jól áll a könnyű mártásokhoz.
3. Zöld bors
Gyümölcsös, enyhe, aromás utóízzel és lágyszárú aromával - ez a zöldpaprika. Ideális az élességre érzékeny emberek számára. Minél tovább lógnak a bogyók a borsfán, annál melegebben ízlik - és a zöldpaprikát korán betakarítják.
4. Hosszú bors
A hosszú paprika nagyrészt ismeretlen Németországban. Kár - mert édes-fűszeres és csokoládé-fanyar aromája örömöt okoz például a sajtételeknek. Kicsit több tüzet hoz, mint a fekete bors. Ezért óvatosan adagolja be.
5. szecsuáni bors
A szecsuáni bors enyhe bizsergést varázsol a nyelvre. Az aroma citromként írható le. A hüvelyesek, a sárgarépa, a svájci mángold, a gyümölcssaláták, a mártogatósok, a szószok és a levesek részesülnek a szecsuáni paprikából - még akkor is, ha szigorúan véve nem szabad „igazi paprikának” nevezni magát. Mivel a citrusfélékkel és nem a borsnövényekkel áll kapcsolatban.
Összefoglalva: a zöldpaprika íze a legenyhébb. A fehér vagy a fekete bors több hőt hoz. Ha ez nem elég az Ön számára, akkor közelítse meg a chilit.
Chili: találja meg az ízlésének megfelelő hüvelyt
Körülbelül 3000-4000 chili fajta népesíti be bolygónkat. 35 típusban vannak elosztva, és minden ízlésnek megfelelnek. Mert minden van: az enyhén gyümölcstől a pokolian melegig. Próbálja ki a következő fajtákat egy új kulináris területre történő utazáshoz.
Forró paprika por: enyhe öröm
A paprika és a chili ugyanazon család tagjai: botanikailag a Capsicum nemzetségbe tartoznak. A legfontosabb különbség a kapszaicintartalomban rejlik - minél magasabb, annál melegebb lesz.
Magán a gyümölcsön kívül egyes magjai és a válaszfal részei forró paprikaporba kerülnek - mert itt található a paprikában található kapszaicin nagy része, a fűszer forróbb íze van, mint a nemes édes variánsnak. Tökéletes azok számára, akik szeretik egy kicsit erősebben - de nem túl melegek. Ne felejtse el kipróbálni pácokban, burgonyaékekkel vagy a következő paradicsomlevesben. Gyümölcsös, éles aromát kap égő száj nélkül.
Forró: Erős íz azok számára, akik szeretik a forróságot
- Cseresznyés chili: A cseresznye chili intenzív paprikás aromát ad enyhe savassággal. Különösen népszerűek, mint tormával vagy krémsajttal töltött antipasti. 500-3500 Scoville-nek megfelelő sört kap.
- Amazon chili: Az amazoni chillivel trópusi atmoszférát szórhat a fazékba. A kolumbiai Amazon-medencében termesztett gyümölcsös-savanykás íz jellemzi őket. Adja hozzá a 70 000 Scoville-t tartalmazó chilit szószokhoz, levesekhez, pörköltekhez, mártogatókhoz és pörköltekhez - nem fogja megbánni.
- Chili jalapeno: A jalapeno fajta jó okkal annyira népszerű: kellemes fûszerességet kínál, fanyar paprikás jegyzettel - tökéletesen alkalmas mártásokhoz és salátákhoz. 10 000 Scoville tüzet okoz a tányéron, de még a tapasztalatlan emberek is tolerálhatónak tartják őket.
Szuper meleg: táncolj tűzzel a tapasztaltak számára
- Madártávi chili: Madárszem Afrikából érkezik hozzánk, és eléri a 100 ezret a Scoville skálán. A fajta különösen jól passzol a grillekhez. De: nem tapasztalatlan szájnak szól.
- Chili Habanero: A habaneros mindenek felett egy dolog: hihetetlenül forró. 250–300 000 Scoville rendesen izzad. Akik igazán tüzesen szeretik, imádni fogják ezt a chilifajtát. A gyümölcsös, trópusi aroma illik a paradicsomhoz.
Összefoglalva: A chili olyan, mintha partnert választana: Minden edényhez van megfelelő fedél. Egyes fajták enyhébbek, mások gyümölcsös ízűek, mások savanyúak vagy a paprikára emlékeztetnek. Ügyeljen arra, hogy teszteljen különböző termékeket - a chili túl sokféle ahhoz, hogy elégedett legyen az első hüvelyével, amellyel találkozik.
Cayenne paprika: a tűz a paprika alatt
A Cayenne paprika évek óta megcsalt. Ez egyáltalán nem bors. Megszórjuk az őrölt chili paprikát a vörös porral. Ennek megfelelően forróbb az íze, mint az igazi borsnak: eléri a 2500–60 000 Scoville-t. Óvatosan fűszerezze, és mindenképpen próbálja ki:
- Chili con carne (vagy sin carne)
- melegítő levesek
- Salsa és fűszeres barbecue szószok
- Csokoládé és csokoládétorta
- Mártások és öntetek
- Mexikói ételek
- Rizs ételek
Összefoglalva: Ha a piperin - a bors forró anyaga - már nem elég tüzes, akkor használjon cayenne borsot. A benne található kapszaicin miatt intenzív hőt hoz füstös jegyzettel a tányérjára.
Gyömbér: gyümölcsös-édes meleg
A bézs színű gumó gyümölcsös élességet kölcsönöz ételének, édes aromával. Frissen szeletelt illata citromra emlékeztet, és az illóolaj miatt a gyömbér különösen ízletes. Használhatja frissen vagy darálva, ez utóbbi pikánsabb. Tipp: Próbálja ki a gumót gyümölcssalátákkal és lekvárral kombinálva.
Mustár: változatos hő
Az, hogy mennyi meleg barna, fehér vagy forró mustármag hoz magával, elsősorban a feldolgozástól függ. Mivel a szemek csak akkor fejlesztik ki az ízüket, ha összetörik és folyadékokkal érintkeznek.
Tehát őrölje meg a mustármagokat habarccsal, hagyja, hogy azok a serpenyőben feltörjenek, mielőtt más összetevőket adnak hozzá, vagy készítsen saját mustárt: fokhagymával, gyógynövényekkel, citrommal, kandírozott gyümölcsökkel vagy bogyókkal kombinálva csodálatos aromák jönnek létre.
Torma: wasabi anyja
A torma neked való, ha megszokta a fűszerességet - nem hiába kerül a hírhedt wasabiba: tisztességes ízt fejleszt ki. Reszeljük frissen, és csak főzés után adjuk hozzá az étkezéshez. Ellenkező esetben elveszíti élességének egy részét - ha enyhébbet szeretne, akkor így hatástalaníthatja.
Következtetés: a tökéletes forró fűszer mindenkinek
A forró fűszerek nem csak forrók: nagyon specifikus, különböző ízeket adnak az ételeknek. Néha gyümölcsös, néha édes -, akár csokoládéíz is lehetséges.
A megfelelő fűszerrel egészen más árnyalatokat varázsolhat az ételeibe. Tehát válassza ki őket okosan - útmutatónk segít.