A fórum azoknak a barátoknak, akik a tűzben készítik el ételeiket; Téma megtekintése - Húzott sertéshús
Minden idő UTC + 1 óra
Húzott sertéshús
itt van a hivatalos kőkemencében húzott sertéshús:
A 29 órás felkészülés egy pillanat, nem?
Kívül kissé túl sötét, mivel utántöltéskor nem tettem rá alumíniumfóliát - tévedésem, de nem szénízű!
Belül: lédús, lédús, lédús. "Füstgyűrűje" van, azt hiszem, abból a bükkfából származik, amelyet utántöltéskor használtam.
Teljesen gyengéd, sehol sem száraz. Mielőtt kivettem volna, 82 fokos KT-t mértem, ez elég! A csontok csak leesnek. Szerintem tökéletes, őszintén szólva. Nincs köztük semmi, igaz, de érdemes és alázatra tanít
Most elegem van, és még mindig van holnapra, másnapra és.
Mindennek vége csak a kolbásznak kettő. Gottlieb Wendehals
Most már azt is tudom, hogy mi a húst sertéshús.
Ekkor tud átdobni egy darab jegyzetet a Schnitzleren. El kell olvasnom magam. Olyan idő volt a GSV-ben, amely a sertéshúst olyan volt, mint a BBQ Biblia? Szóval megnézem.
Mindenesetre nagyon tisztességesen néz ki, és szerintem nagyon jó az íze is.
És egyértelmű volt, hogy Steini már megtette ezt.
Itt van az utolsó PP blogunk-
_________________
Üdvözlet a délnyugati Pfalzból
Michael (más néven wuddel)
Finomnak tűnik a SAU-nál !
De miért van ekkora felhajtás a hőmérséklet miatt?
Száz foknál két órával tovább tart, mint százhúsznál.
_________________
a diavoló
Sok a tennivaló -
süssük meg!
Ha az ördög nem tud a főzési hőmérsékletről - ki fogja tudni?
_________________
a diavoló
Sok a tennivaló -
süssük meg!
Rishdish Deifi. De mindig mindent túl forróvá és túl forróvá tesz!
Tehát ma délben óta húztam a sertéshúst, és sokat tanultam. Mindenekelőtt nincs megfelelő hardverem, hogy meg tudjam mérni a fennsík fázist. Legutóbb akkor csináltunk együtt ilyen vacakokat (a feleségemmel és én), amikor még mindig gyermekeket akartunk, és állítólag egy bizonyos hőmérsékleten nekik kellett ugranom.
1. idő után elhagytuk, és ez így is maradt.
Ennyit a fennsík szakaszról. Minden bonyolult lehet. A megtalált YouTube-film BBQ tetszik a legjobban. Megmagyarázza, hogy mi is történik valójában (amerikai nyelven), de nagyon szépen meg is mutatja a képeket. Minden olyan dolgot, mint a sós víz és a rubb, szintén elmagyaráznak. Igen, majd a grillezés egy agyagedényben. Szerintem ez nagyszerű, és pontosan így akarom kipróbálni. J4F (csak szórakozásból).
Itt a kihúzott sertéshús és a fennsík fázisa is nagyon szépen magyarázható
Nem tudok pontos tudományos magyarázatot adni nektek, de egy hentesmester egyszer a következőképpen magyarázta el nekem:
A fennsík fázisában a zsír és a kötőszövet átalakul és cseppfolyósodik
A zsír és a kötőszövet elterjedt az egész húsban, gyengédebbé téve azt, mint valaha látta
Ez sok energiát emészt fel, és a maghőmérséklet nem emelkedik tovább, sőt akár több fokkal is csökkenhet
Ha nem tartja meg az idegeit és a sütő hőmérsékletét 130 ° C fölé emeli, akkor ezen a fázison átveri a húst, és a PP a vödörben van
Minél tovább tart egy fennsík szakasz, annál jobb lesz a változtatási folyamat, és annál jobb lesz a PP-je
Az első fennsíkfázis 65 és 70 ° C között várható
A fennsík szakasz legfeljebb négy óráig tarthat.
Egy második fennsíkfázis várható 78 és 82 ° C között
Eheted még, de a PP mesterek megkóstolhatják a különbséget. Mint mindig, ez is ízlés kérdése
_________________
Üdvözlet a délnyugati Pfalzból
Michael (más néven wuddel)
Minden idő UTC + 1 óra
Ki van bejelentkezve?
Tagok ebben a fórumban: 0 tag és 1 vendég