A foszfát- és búzarostok hatása a vágásállóság funkcionális tulajdonságaira

Az első vizsgálatsorozat után kiderült, hogy hozzáadott 4,8% búzarostmennyiség szenzorosan nem elfogadható. Éppen ezért a 2. vizsgálatsorozatban a maximálisan hozzáadott búzarost mennyisége 2,5% volt.

hatása

A 44. Kulmbach-hét 2009. évi előadásának rövid változata

Az első vizsgálatsorozat után kiderült, hogy hozzáadott 4,8% búzarostmennyiség szenzorosan nem elfogadható. Ezért a 2. tesztsorozatban a hozzáadott búzarostok maximális mennyisége 2,5% volt.

Fontos tény volt megfigyelhető az erőfejlődésben. A búzaszálas és foszfátos adagokban 5 nappal a gyártás után nagyobb szilárdságot mértek, mint a kontrollban 17 nappal a gyártás után.

Szenzoros szempontból bizonyítható volt, hogy a WF 600 típusú búzarostok alkalmasabbak a nyers kolbász összetevőjeként, mint a WF 200 típusúak. Ezenkívül a trinátrium-monohidrogén-difoszfát alkalmazása jobb szájérzet elérését tette lehetővé a A búzarost enyhíti.

Az alkalmazott foszfát alkalmazásával további megállapítás a viszkozitás csökkentése. Ez a hatás hozzájárulhat ahhoz, hogy a töltőgépek teljesítménye növelhető legyen a nyers kolbász töltésekor.

A Kulmbacher Woche előadásai teljes mértékben dokumentálva vannak a Társaság a húskutatásért Kulmbachban.

A hírlevelet a Húskutatás Társasága adja ki Kulmbachban, és ingyen elküldi a tagoknak. A finanszírozó társaság jelentős pénzeszközöket használ fel, amelyeket az MRI, Kulmbach helyszínének kutatási munkájára fordítanak.

Forrás: Kulmbach [MÜLLER, T., A. NACHTIGALL, A. STIEBING, I. DEDERER és W.-D. MÜLLER]

  • ÜZLET
  • hírek
  • Közösség
  • Hajó
  • Nagykereskedelem
  • Ipar
  • Beszállítók
  • felérni
  • iskolák
  • További
  • Munkapiac
  • Apróhirdetések
  • rólunk
  • lenyomat
  • Belépés

Hálózat a húsportállal a címen