A foszfor biztosítja az egészséges fogakat és csontokat

A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.

A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.

"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.

Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.

DAZ.online
DAZ/AZ
DAZ 27/2007
A foszfor gondoskodik róla .

Táplálkozás naprakész

A foszfor elnevezés a görögből származik. A foszfor fényhordozást jelent [1]. A német Hennig Brand a 17. században be tudta mutatni, hogy a foszfornak tulajdonképpen ez a tulajdonsága - az elpárolgott vizelet intenzív izzásán keresztül fedezte fel az elemi foszfort. A 20. század első felében a foszfor jelentősége az emberi szervezetben világossá vált, amikor az izmokból adenozin-trifoszfátot (ATP) izoláltak, és levonhatták az első következtetéseket a citromsav-ciklus ATP-szintéziséről. Ezenkívül glükóz-1-foszfátot és oxidatív foszforilezést fedeztek fel ez idő alatt [2].

A foszfor nem fémes elem, amely foszforsav (szervetlen foszfát) sójaként vagy szervesen kötött, észterezett foszfátként fordul elő [1]. Növények, állatok és emberek számára ez egy létfontosságú tápanyag, amelyre nagy mennyiségben van szükség, és a fehérjék, szénhidrátok, lipidek, nukleinsavak és vitaminok elemi építőköve [2, 3]. A vérplazmában a szervetlen foszfát 45% -ban komplex, 43% ionizált és 12% fehérjéhez kötött. Ezen kívül vannak szerves foszfátvegyületek, például foszfátészterek és lipidhez kötött foszfátok a plazmában. A plazma foszfátkoncentráció gyermekkorban magasabb, mint felnőtteknél, ahol 1 és 2 mmol/l között ingadozik; a koncentráció csökken az életkor előrehaladtával [2].

Előfordulás: Talajban és vízben ...

Reaktivitása következtében a foszfor soha nem fordul elő elemi formában, hanem szinte kizárólag állandó foszfátok formájában; nagyon ritkán a foszfonátok formája is lehetséges. A foszfor a legfelső, 16 km vastag földkéreg része és a tizenkettedik leggyakoribb elem. Mivel a szerves és a szervetlen foszfátok sem illékonyak, természetes ciklusuk a hidroszférára és a litoszférára korlátozódik. A litoszférikus ciklusban a talajban lévő foszfátot a növények felveszik, és oxidatív és fotoszintetikus foszforilezéssel észterekké alakítják. Amikor a növények rothadnak, de az állatokon és az embereken keresztül a táplálékláncon keresztül is, a foszfát ürülék és rothadás révén visszatér a talajba. A talajból kilúgozott és a szennyvíz által átvitt foszfát a folyókon keresztül tavakhoz és tengerekhez jut. A vízi rendszerben a foszfor körforgása sokkal gyorsabban megy végbe, mivel különösen az algák képesek gyorsan felszívni és hasznosítani a foszfort, amelyet viszont a fauna elnyel [1].

... és gyakorlatilag minden ételben

Anyagcsere: Lassú az agyban, gyorsan a vérben

A foszfor felszívódási aránya akár 90% is lehet a szoptatott csecsemőben, a felnőtt pedig körülbelül 55-70% -ot vesz fel vegyes étrendből. A felszívódás nagyrészt megkönnyített diffúzióval történik, kisebb részben aktív, D-vitamintól függő folyamat is lehetséges [5]. A foszfát elsősorban szerves vegyületek formájában szívódik fel. A vékonybélben azonban a foszfatázok enzimatikus hasítása után a szervetlen foszfát felszívódik. Míg az ortofoszfátok szinte teljesen felszívódnak, a polifoszfátok felszívódása korlátozott, mivel először a bélben kell hidrolizálni őket [2].

A növényi magvakból származó foszfor biológiai hozzáférhetősége alacsony, mivel főleg a fitinsavhoz kötődik. A kenyérgyártás során azonban ez megkerülhető mikrobiális fitáz alkalmazásával, amely foszfort szabadít fel [5]. Továbbá az aktív D-vitamin és a magas pH-érték növeli a felszívódást, míg a foszfátcsapadékos ásványi anyagok vas, alumínium és kalcium ezt ellensúlyozzák. Mivel veseelégtelenségben szenvedő betegeknél fontos a foszfát felszívódásának gátlása, ezért kalcium-karbonátot használnak [2].

Egy felnőtt foszfortartalma 600 és 1000 g között van. Körülbelül 85% hidroxiapatit formájában van a csontvázban. A többi szövetben főleg szerves vegyületek, például foszfolipidek és nukleinsavak formájában. A foszfátkoncentráció a vérben 1-2 mmol/l; cirkadián ritmusnak van kitéve, és függ az életkortól, nemtől és az ételtől [6]. A teljes emberi foszfátkészletnek csak 0,2–5% -a része a könnyen cserélhető készletnek, amelyet naponta körülbelül tízszer alakítanak át. Míg az agy foszfát metabolizmusa a leglassabb, a vérsejtekben ez a leggyorsabb.

A foszfor 20–40% -a ürül a széklettel, 60–80% -a a vesékkel. A kiválasztott mennyiség a vér foszfáttartalmától függ, amely korrelál a foszfátfelvétellel, és a reabszorbeált foszfát mennyiségétől a vesetubulusokban. A glomerulárisan szűrt foszfát körülbelül 85% -a visszavezetésre kerül a vérbe a vesén keresztül történő felszívódás útján. A folyamat hormonális kontroll alatt áll. A mellékpajzsmirigy hormon (PTH), az ösztrogén és a tiroxin növeli a foszfát kiválasztást, míg a növekedési hormon, az inzulin és a kortizol csökkenti őket. Ha a kalcium plazmaszintje csökken, a vese foszfor kiválasztása megnő a PTH fokozott felszabadulásának eredményeként. Ha nagy mennyiségű foszfátot fogyasztanak el étellel, a mellékpajzsmirigy reagál a megnövekedett foszfátszintre a megnövekedett hormon felszabadulással, így a vesén keresztüli kiválasztás fokozódik [2]. Ezenkívül a csont fiziológiai depó funkciója miatt részt vesz a homeosztázisban: Itt a PTH a foszfát eltávolítását okozza az oszteoklasztok aktiválásával, míg a kalcitonin ellenkező hatást fejt ki. De a kalcium homeosztázissal ellentétben a foszfátegyensúly kevésbé szigorúan szabályozott [6].

Funkció: fontos minden sejt számára

A foszfor az anyagcsere számos területén fontos. A szervetlen foszfor a kalciummal együtt képezi a foganyag és a csontszövet szervetlen összetevőjét, a hidroxilapatitot, és így részt vesz a tartószerkezet felépítésében [1].

A szoptatott csecsemőben a foszfor a korlátozó elem a csontváz mineralizációjában. Az anyatej foszfortartalma megfelel a vesék viszonylag alacsony funkcionális képességének, ami csak kis mértékű kiválasztást tesz lehetővé. Ezenkívül az erősen pufferáló foszfát csecsemőknél csak kis mennyiségben éri el az alsó beleket, ami a pH-érték csökkenéséhez vezet. Ez lehetővé teszi a baktériumok fermentációs flóráját, így a csecsemő védve van a fertőzésektől [5].

A szerves vegyületekben a foszfor minden sejtben megtalálható. A foszfor-gliceridek, például a lecitin részt vesznek a sejtmembránok és a sejtorganellumok, például mitokondriumok és riboszómák membránjában. A sejtmagok és a mitokondriumok szintén különösen gazdagok polimer foszfátokban, például nukleinsavakban, amelyek a genetikai információ hordozói. A szerves foszforvegyületek, például foszfoproteinek, foszfolipidek vagy a szénhidrát-anyagcsere köztes termékei, például trióz és hexóz-fofátok, a szervezet szinte minden sejtjében részt vesznek a létfontosságú energiaátadási folyamatokban és biokémiai szintézisekben. Ezenkívül a foszfátokra szükség van kofaktorként a legtöbb B-vitamin működéséhez.

A szervezetben előforduló bioszintézisek, de más energiafogyasztó folyamatok is, mint az izmok összehúzódása, az idegek és izmok gerjesztésének vezetése vagy az aktív transzportfolyamatok, a szükséges energiát a nagy energiájú kapcsolatokból nyerik. Valószínűleg a legfontosabb az adenozin-5'-trifoszfát (ATP), amely általában oldható magnézium-komplexként van jelen [1]. Ha ATP-t hidrolizálunk, körülbelül 8 kcal nyerhető egy mól ATP-re fiziológiai körülmények között. Egy felnőtt napi 85 kg ATP-t termel és használ fel [7]. Az ATP-függő foszforilációk képesek aktiválni vagy gátolni az enzimeket. Ezenkívül az energiában gazdag kreatin-foszfát-vegyület jelen van az izmokban: Ha hirtelen energiára van szükség, akkor gyorsan ATP-vé alakítható [1]. Ezenkívül a NAD, NADP, FAD és CoA koenzimek foszfortartalmú vegyületek, ugyanez vonatkozik a jelátvitelben részt vevő második hírvivő cAMP-re, cGMP-re és inozitol (1,4,5) trifoszfátra (IP3). Ezenkívül a foszfát a legfontosabb anion az intracelluláris térben, és puffer rendszerként dihidrogén-foszfáttal (H2 PO4 2 -) és hidrogén-foszfáttal (HPO4 3 -) hat [7].

A bevitel mindig elegendő, gyakran túl magas

Felnőttek számára a Német Táplálkozási Társaság (DGE) napi 700 mg foszforbevitelt javasol (1. táblázat). A terhesség és a szoptatás, valamint az intenzív fizikai aktivitás alatt megnő az igény. Ennek következtében a terhes nők esetében további 100 mg, a szoptató nőknél pedig 200 mg/nap szükséglet lép fel. A csontnövekedés és az új szövetképződés miatt a serdülőknél nagyobb az igény, jelenleg 1250 mg/napra becsülik.

Foszfáthiány és következményei

A foszfátkínálat és annak következményei

[1] Eisenbrand, G.; Schreier, P. (2006): Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, Thieme, Stuttgart, 2., teljesen átdolgozott és kibővített kiadás, 885-887.

[2] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Az emberi táplálkozás. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 4., javított és frissített kiadás, 234–238.

[3] Ternes, W. Taufel, A.; Tunger, L., Zobel, M. (2005): Élelmiszer-lexikon. Behr’s Verlag, Hamburg, 4. átfogóan átdolgozott kiadás, 1417–1418.

[4] Biesalski, H.-K.; Grimm, P. (2001): Pocket Atlas of Nutrition. Thieme, Stuttgart 2., frissített kiadás, 210.

[5] Német Táplálkozási Társaság (DGE); Osztrák Táplálkozási Társaság (ÖGE); Svájci Táplálkozástudományi Társaság (SGE) (szerk.) (2000): A tápanyagbevitel referenciaértékei. Frankfurt/Main 1. kiadás, 165-168.

[6] Hahn, A.; Ströhle, A.; Wolters, M. (2006): Táplálkozás - élettani alapok, megelőzés, terápia. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 2., átdolgozott és frissített kiadás, 137-139.

[7] Biesalski H.-K.; Prince, P; Kasper, H.; Kluthe, R.; Pölert, W.; Puchstein, C.; Stähelin, B. (Szerk.) (2004): Táplálkozási orvoslás. Thieme, Stuttgart, 3. bővített kiadás, 29. o.