A főzés a kőkorban nem zárja ki az örömöt
A paleo étrend szabályai egyszerűek: Feldolgozatlan ételek, például gyümölcsök és zöldségek, hús és hal, tojás, dió és magvak megengedettek. Tej- és gabonatermékek, hüvelyesek, cukor és bármilyen mesterséges adalékanyagok tilosak. A paleo étrendet a paleolit korszakról - a paleolitikumról - nevezték el.
A cél az, hogy az étrendet hosszú távon összehangolja ezekkel a szabályokkal - magyarázza Nico Richter szakácskönyv-író. A paleo evők fittebbek és egészségesebbek lehetnek - és így is maradhatnak. Aki ki akarja próbálni a Paleót, szembesül a kérdéssel: Mit egyek? Hal, hús, tojás, saláta - megengedett. És akkor? Mi a reggeli, amikor a gabonafélék, a tej és a joghurt tilos? Vajon akkor működik a Paleo is, ha valaki keveset vagy egyáltalán nem eszik halat vagy húst? És mi van, ha sürgősen szüksége van valami édesre?
"Minél jobban korlátozza az ételválasztást, annál nehezebb ellátni a szervezetet a szükséges tápanyagokkal" - magyarázza Antje Gahl táplálkozási szakértő. A feldolgozott termékek kerülése, valamint a sok gyümölcs és zöldség fogyasztása nem helytelen megközelítés. Azoknak, akik nem esznek gabonát és tejtermékeket, ezért nem kapnak annyi rostot és csak kevés kalciumot kell ügyelniük arra, hogy más ételeken keresztül juthassanak hozzájuk.
"A Paleo újra kreatívvá tesz a konyhában" - mondja Richter. Ennek ellenére nem kell fáradságosnak lennie. Ha kedveli reggelente az édeset, akkor könnyű: Gyümölcsöt és néhány kókusz chipset, öntsön mandula- vagy kókusztejet a tetejére - és kész a reggeli. "A tojásos ételek természetesen ideálisak azok számára, akik szeretik a kiadós ételeket reggelente" - mondja Richter. Ha nem tud dönteni, egyszerűen keverje össze az édes és a sós ételeket: például a tojásos ételeket a gyümölcsökkel. - Szokatlanul hangzik, de remek íze van, és kicsit a palacsintára emlékeztet.
Még akkor is, ha a Paleo-val sokat kell mérlegelni - a diétának nem kell monotonnak lennie - mondja a szakácskönyv szerzője. Végül is a halat és a húst nagyon különböző módon lehet elkészíteni. "Jelenleg az ananászos hamburger a személyes kedvencem" - mondja Richter. Tekercspótló ananászszeletekkel a hamburger kiadós-édes főétel lesz. A paleoanoknak azonban figyelniük kell húsfogyasztásukra - tanácsolja Gahl. A telített zsírsavak, a purin és a koleszterin csak mértékkel egészséges az emberi szervezet számára. Az is ellentmondásos, hogy a nagyon fehérjében gazdag étrend hosszú távon jó-e az emberek számára.
Bár a hús sok paleo-fogyasztó számára egzisztenciális: még a vegetáriánusok is ehetnek a paleo-elv szerint - mondja Richter. "Ez néha több erőfeszítést jelenthet - de néhány apró változtatással ez teljesen lehetséges." Spenót curry, szezám karalábé saláta, édesburgonya ék vagy sárgarépaleves gyömbérrel és cseresznyével - a vegetáriánusok változatos ételeket is élvezhetnek a Paleóban.
És mit csinálsz, amikor az édesség utáni vágy támad? Add be. De természetesen paleo-kompatibilis, azaz iparilag előállított cukor nélkül. Például banánból és kókusztejből készült házi készítésű fagylaltokkal - tanácsolja Ronja Niklasson, aki táplálkozási tippeket tartalmazó weboldalt működtet és maga is paleo-tesztelt. Richternek számos édes paleo ötlete is van: például bogyókból, citromléből, vízből, zselatinból és mézből készült gumicukrok. Vagy szárított fügéből, mandulavajból és mogyoróból készült "erőgömbök". Szárított kókuszdióval, mákmaggal vagy mandulalevelekkel megszórva a paleo pralinék optikailag összehasonlíthatók a csokoládé nugát finomságokkal is.
A paleo nem lemondást, hanem élvezetet jelent - mondja Richter. Mert: Aki főz és eszik Paleo után, gyakran új dolgokat próbál ki a konyhában. Itt készülnek a legjobb ételek. Niklasson nem gondolja azt sem, hogy Paleo csökkenti az élvezeti tényezőt. Születésnapján egy teljes Paleo büfét kínált fel barátainak és nem paleosoknak - brownie-t és születésnapi tortát is. Senki sem kóstolhatta meg, hogy minden étel a Paleo szabályai szerint készült.
Mindenkinek magának kell kiderítenie, hogy a paleo a helyes táplálkozási forma - mondja Richter. De egy dolog világos számára: "Az élvezet és a paleo nem zárják ki egymást."