A főzés megmagyarázta a főzés mellkason, vákuum, angol, konyharuha, alacsony hőmérséklet
A konyhában több olyan kifejezés létezik, amelyek pontosan leírják a főzési módszert.
Főzés mellkason, párolt, sous vide, à l'anglaise, alacsony hőmérsékleten. Akár szakácskönyvekben, akár tévés főzőműsorokban szerepelnek, a főzési módszerek eltérőek. Itt van egy hasznos kis útmutató a szakácshoz hasonló főzéshez.
Ha könnyen megérti a sütés vagy a wok főzés kifejezéseket, mi a helyzet az úszással, a mellkas főzéssel, az egyoldalú vagy az angol stílussal? Ezeket a kifejezéseket sok szakácskönyvben és tévéműsorban használják, de valóban ismeri őket? Itt található útmutatónk a főzési módszerek és technikák megismeréséhez.
Angol főzés
Ezt a technikát használja mindenki, anélkül, hogy ismerné a nevet: az ételt sós, forrásban lévő vízben főzi.
Alacsony hőmérsékletű vagy megfelelő hőmérsékletű főzés
"Alacsony" vagy "tisztességes" hőmérséklet? A "tisztességes" hőmérséklet kifejezést nem tévesztjük össze a vákuumfőzéssel, amelyet a szakemberek "alacsony hőmérsékletnek" neveznek.
Az alacsony vagy megfelelő hőmérsékleten történő főzés 100 ° C alatti hőmérsékleten történő főzést jelzi. Az érdeklődés? Ne támadja meg a terméket, tartson bizonyos tápértékeket, akadályozza meg a hús zsugorodását, akadályozza meg a sütemény tésztájának kiszáradását. A sous vide elkészítése az egyik lehetséges módszer, de nem ez az egyetlen. Ehhez nem feltétlenül kell konkrét hardverbe fektetnie. Csak 100 ° C alatt kell főznie, sütőben, serpenyőben, vízben. A főzőhőmérő akkor hasznos, ha nem a sütővel mással főz, amelynek hőmérséklete állítható.
Húsok esetében célszerű a darabokat először egy serpenyőben feldarabolni, mielőtt a sütőbe tennék, és a hőmérsékletet 65 ° C fölé kell állítani a mikrobák kialakulásának elkerülése érdekében.
Fehér égetés
A Cuire à blanc omlós tészta, omlós és leveles tészta. Ez magában foglalja a pite héjának sütés nélküli sütését sütés nélkül. Ezt akkor készítik, amikor olyan süteményt készítenek, amely tartalmaz süteménykrémet vagy törékeny gyümölcsöket, amelyek nem bírják a főzést (például vörös gyümölcsök).
Annak érdekében, hogy a tészta sütés közben ne duzzadjon a formában, megszurkáljuk a tésztát, ráteszünk egy sütőpapírlapot, majd egy "rakományt" (szárított zöldségek vagy kerámia golyók). Helyezzen mindent 180 és 200 ° C közötti hőmérsékletre előmelegített sütőbe. Amikor az élek elszíneződnek, vegye le a töltetet, és néhány percig folytassa a főzést. Ezután a tésztát megfőzzük. Hűtsük le, majd díszítsük.