A főzés szerepe a; evolúció - Sciences et Avenir

Feladva: 2011.11.08., 12:00, frissítve: 2011.11.08., 12:00.

főzés

Tanulmány megerősíti, hogy a főtt hús több energiát szolgáltat, mint a nyers hús. Az a megállapítás, amely szerint a főzés kulcsfontosságú szerepet játszott az emberi evolúcióban.

Illusztráció, darált steak főzés.

A főzés több energiát von le

Köszönhetjük-e az emberiség sikerét kulináris képességeinek és különösen az ételkészítés szokásának? Igen, mondják a Harvard Művészeti és Tudományos Egyetem kutatói a Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) folyóiratban megjelent tanulmányban. "Elképesztő, hogy nem értjük az elfogyasztott ételek alapvető tulajdonságait. Az étel aprítására, darabolására, szeletelésére és főzésére tett összes erőfeszítésünk hatással van az energia kitermelésére, és az energia a fő ok, amiért együnk" - magyarázza Rachel Carmody, a tanulmány vezető szerzője.

Bár számos tanulmány a főzés sajátos szempontjaira összpontosított, egyikük sem foglalkozott igazán a dolog energetikai vonatkozásaival. Ezen hatások vizsgálatához a kutatók egyedi kísérleti modellt terveztek. Több mint negyven napig két egércsoportot tápláltak étrenddel, amely húsból vagy édesburgonyából állt, négyféle elkészítési mód szerint: nyersen és egészben, nyersen és keverve, főzve és egészben, főzve és keverve.