A főző és táplálkozási ügyintézők
Főzés vízzel, gőzzel, sütőben ... az összes főzési technika között, amelyet a heti kosarak receptkártyáin talál, van valami, ami elveszhet! Adunk egy kis összefoglalót a leggyakoribb technikákról, azok előnyeiről és hátrányairól.
Főzés vízzel
Ez az étkezési módszer, amelyről ismert, hogy diétás, nem feltétlenül lenne ideális a táplálkozás szempontjából. Mivel ha valóban a zöldségeket forrásban lévő vízbe merítjük, a zsír hozzáadása felesleges, sok vitamin elpárolog, vagy hő hatására az ételből a vízbe jut. Hacsak nem takarít meg főzővizet húsleves vagy leves készítéséhez, végül olyan zöldségekhez jut, amelyek tápanyagából komolyan kimerültek. Kár !
Gőzfőzés
Ez ugyanaz az elv, mint a vízzel történő főzés, azzal a különbséggel, hogy a forrásban lévő víz nem érintkezik a zöldségekkel, amelyeket közvetlenül fölé helyezve gőz hatására főznek. Ez a gyors főzési módszer lehetővé teszi, hogy a lehető legtöbb tápanyagot visszatartsa zsír nélkül. Nyerő kombó !
Sütés
A kemencében történő főzésnek az az előnye, hogy részben elpusztítja a zöldségfélékben található erjedhető vegyületeket, és ezáltal elősegíti a bennük lévő rostok emésztését. Most azonban meg fogja érteni, hogy minél jobban ki van téve egy ételnek a hő, annál inkább elveszíti tápanyagtartalmát. Ezért inkább a gyors főzést használja, hogy megakadályozza a túl sok B-vitamin elpárolgását és a lehető legtöbb ásványi anyag megtartását.