A főző rizs megkülönbözteti a fajtákat és a finom recepteket - Útmutatók - Fogyasztók
Minden rizs különböző típusú elkészítéshez és receptekhez alkalmas. Milyen típusok vannak? Mi a legjobb módszer a rizs adagolására és főzésére?
A rizs minden menübe tartozik, mert sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A fajták változatossága óriási, sajnos csak viszonylag kevés fajtát termesztenek és forgalmaznak. Mindazonáltal a szupermarketben és a diszkontban nagy mennyiségű rizs kínálkozik: körkörös, közepes és hosszú szemű rizsfajtákat tartalmaznak. A jó rizs illata friss gabona, ha a szemek savanyúak vagy dohosak, általában rossz minőségűek.
Hosszú szemű rizs: párolt, basmati, jázmin és barna rizs
A hosszú szemű rizsfajták főzés után különösen lazák és szemcsések. Ugyanis kevés keményítőt szabadítanak fel a főzővízbe, ami megakadályozza a rizsszemek összetapadását. A hosszú szemű rizs tökéletes kísérője a hal-, hús-, zöldség- és curryételeknek. A nagyjából hat-nyolc milliméter nagyságú szem meglehetősen hosszúkás és vékony. A legfontosabb fajták a következők:
- Forralt rizs: Az "előforralva" a "részben megfőzött" kifejezés. Technikai feldolgozási módszer biztosítja, hogy a rizsnek ne kelljen annyi ideig főznie az edényben. A tápanyagok továbbra is megmaradnak.
- Basmati rizs - illatos rizznek is nevezik - intenzív, földes íze van. Az igazi basmati rizst kizárólag Indiában vagy Pakisztánban a Himalája hegység lábánál termesztik.
- Jázmin rizs: Ezt a fajta rizst különösen használják a curry-kben. Az igazi jázmin rizs mindig Thaiföldről származik. Különösen virágos aroma jellemzi. A jázmin rizs főzés után nagyon könnyen összetapad, de nem hasonlítható össze a kerek szemű rizsfajtákkal.
- barna rizs főzés után is szemcsés marad, és aromás és diós ízű. Az úgynevezett barna rizs hámozatlan, és a rizsszem értékes palántáit is tartalmazza.
Rövid szemű rizs: sushi, tej és rizottó rizs
Valamennyi kerekszemű rizsfajta közös, hogy sok amilopektint tartalmaz. Ez a keményítő forralva kerül a vízbe, így a rizs ragacsos, pépes állagú. Ezt a hatást olyan ételek elkészítéséhez használják, mint a sushi, a rizspuding, a rizottó és a paella. A tipikus kerek és rövid szemű rizsfajták a következők:
Vad rizs: Nem egyfajta rizs, hanem egyfajta édes fű
Az úgynevezett vadrizs valójában nem rizs, hanem egy észak-amerikai típusú édes fű, amely a folyók és tavak közelében terem. A vadrizs nagy része ma már hagyományos gazdaságokból származik. A vadrizs fehérjetartalma magasabb, mint a hagyományos rizsé. Mivel drága, gyakran keverékekben, például basmati rizzsel keverve értékesítik. Barna-fekete, hosszú szemcséi kissé diós ízűek.
Adagolás: Mennyi rizs fejenként?
Az egy főre eső optimális adagolás attól függ, hogy a rizst köretként vagy főételként szolgálják-e fel. Mikor díszít az egyik kb 60 gramm száraz rizsszemek fejenként, ez nagyjából megfelel a fél kávéscsésze tartalmának.
Kell-e a rizs, mint Fő étkezés - például rizses serpenyőként vagy rizottóként - kb 100 gramm fejenként tervezni.
Forraljuk fel a rizst, vagy hagyjuk, hogy finoman áztassa
A rizst sós vízben készítik. A leggyakoribb főzési módszerek:
- szakács: A rizst, mint tésztát, megfőzzük bő sós vízben, majd lecsepegtetjük. Sok egészséges összetevő azonban elveszik, amikor leöntik.
- dagad: A rizst rövid ideig forraljuk fel, legfeljebb kétszer annyi sós vízzel, majd kapcsoljuk a tűzhelyet a legalacsonyabb fokozatra. A rizs lassan felszívja a vizet és megduzzad. Az összetevők nagy részét megtartják.
Könnyen elkészíthető rizs a rizsfőzővel
A rizst különösen könnyű, energiatakarékos és kíméletes módon lehet elkészíteni és melegen tartani a rizsfőzőben. Nyilvánvaló, hogy ilyen eszközt vásárolni csak akkor érdemes, ha a rizs gyakran szerepel az étlapon. Az egyszerű eszközök az üzletekben 20 euró körül kaphatók. Néhány eszközhöz tartozik a Gőzkosár felszerelt, amelyben például zöldségfélék is főzhetők. Különleges rizsfőzők is vannak a Működés mikrohullámú sütőben.
Egészséges rizs étrend: Összetevők és tápértékek
A rizs alacsony zsír- és szénhidráttartalmú, így sokáig jóllakik. Ezáltal a rizs jól alkalmazható egészséges és kiegyensúlyozott étrendre. Ezen összetevők és tápértékek átlagosan 100 gramm rizst tartalmaznak:
- Kalória: 345 kcal (1443 kJ)
- Zsír: 2,2 g
- Fehérje: 7,2 g
- Szénhidrátok: 74,1 g
- Élelmi rost: 2,2 g
- Koleszterin: O mg
A rizs arzénszennyezése: egészségre ártalmas?
A rizs nyomokban tartalmazhat arzént. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azonban nem tartja valószínűnek az akut egészségügyi kockázatot. A szervetlen arzén hosszú távú bevitelével összefüggésben ismert hatások, például bőrkárosodás, érkárosodás és az idegrendszer károsodása szintén nem valószínű a rizs fogyasztása miatt - áll egy tájékoztató lapon.