A frit zsír táplálja a béldaganatokat
Központi téma
Állapot: 2019. augusztus 26., 15:23.
A krumpli és a falafel mennyei íze van. Sajnos egy hátrányuk van: a daganatok a rántott olaj hatására megduplázódtak. A Massachusettsi Egyetem kutatói ezt most kiderítették és közzétették a "Cancer Prevention Research" folyóiratban.
Hasábburgonya, falafel, bécsi szelet, rögök, tavaszi tekercs - nincs harapnivaló, és számos étterem már nem nélkülözheti a mélysütőt. Természetesen a forró és zsíros nem tartozik a lehetséges egészségügyi tulajdonságok közé, de néha csak annyira jó. A forró, zsíros ételek bűneinek boldog öröme valószínűleg elakad a torkodon, miután legkésőbb egy amerikai tanulmányt elolvastak. A Massachusettsi Egyetem tudósai megállapították, hogy a sült ételek fogyasztása súlyosbíthatja a vastagbél gyulladását és felgyorsíthatja a rákot.
A daganatok megduplázódtak a rántott olajtól
"A vastagbélgyulladásban vagy vastagbélrákban szenvedőknek tisztában kell lenniük ezzel a kutatással" - mondta Jianan Zhang. A doktorandusz tanulmányával megmutatta, hogy a rántott olaj növeli az egerek bélgyulladását és a daganat növekedését a belekben. Ezenkívül a rántott olaj biztosítja, hogy a baktériumok vagy mérgező baktériumtermékek átterjedjenek a véráramba. Röviden, az egereknek adott sült olaj-étrend minden állapotot rontott. "A daganatok mérete megduplázódott a kontrollcsoportról a vizsgálati csoportra" - mondta Guodong Zhang professzor.
A kontroll csoportot csak friss repceolajjal táplálták. A vizsgálati csoportnak viszont friss és rántott olaj kombinációjú étrendet adtak. "Megpróbáltuk utánozni az emberi étrendet" - mondta Guodong Zhang, aki a kutatást vezette.
Az Egyesült Államokban sok embernek vannak vastagbélproblémái
Guodong Zhang, akinek élelmiszertudományi laboratóriuma új sejtcélok felfedezésére összpontosít a vastagbélrák kezelésében és a gyulladásos bélbetegségek (IBD) kockázatának csökkentésében, hangsúlyozta, hogy "nem az az üzenetünk, hogy a rántott olaj rákot okozhat". Az Egyesült Államokban azonban sok ember szenved ezekben a betegségekben. "Sokan közülük még mindig gyorséttermet és sült ételeket esznek" - mondja Guodong Zhang. "Ha valaki IBD vagy vastagbélrákban szenved, és ilyen típusú ételeket fogyaszt, akkor van esély arra, hogy ez agresszívebbé tehesse a betegségeket."
Kutatás a rántott olajfogyasztás bélbetegségekre gyakorolt következményeiről
A világszerte népszerű ételeknek növényi olajban történő sütésénél fogás van. Eddig ennek a főzési technikának az egészségügyi hatásaival kapcsolatos kutatások elsősorban egészséges emberekre összpontosítottak. Az élelmiszer-tudósok most először vizsgálják a rántott olajfogyasztás hatását a gyulladásos bélbetegségekre és a vastagbélrákra.
A kutatók egy étterem olajsütőjéből származó olajokat használtak
Kísérleteikhez a kutatók egy repceolaj mintát használtak, amelyet falafel főzésére használtak egy massachusettsi étterem egyik kereskedelmi sütőjében. "A repceolajat széles körben használják sütéshez Amerikában" - mondta Jianan Zhang. A mély sütési folyamat során az olaj kémiai reakciók sorozatán megy keresztül. Többek között a többszörösen telítetlen zsírsavak oxidálódnak. Ez olyan poláris vegyületeket hozna létre, amelyek elősegítik a gyulladásos folyamatokat.
Cél: A káros következmények leírása a táplálkozási irányelvekben
A bél egészsége az egész test immunrendszerének fontos építőköve. Ha vannak tartós rendellenességek és gyulladások, akkor az egész szervezet és saját védekezőképessége gyengülhet. A tudósok azt írják, hogy további kutatásokra van szükség az olajsütő olaj hatásaival kapcsolatban. A jövőben azonban abban reménykednek, hogy "jobban megértsék az olajsütő olaj egészségügyi következményeit", és hogy figyelembe vegyék azokat a táplálkozási irányelvekben és a közegészségügy területén.
A tanulmány eredményeit a Cancer Prevention Research magazin tette közzé.