A fruktóz hajlamos az elhízásra - alacsony vagy zsíros
Az elmúlt kétszáz évben ez az édes íz kézzelfogható desideratummá vált, kiválasztva a "cukorrépát", amelynek mérsékelt égövi területeken történő termesztése megoldotta azt a problémát, hogy a cukrot melegebb területekről hozzák, ami elősegíti a cukornád termesztését. Ezért „ingyen kapták” az édességeket, a cukor alacsony ára miatt ezek a termékek széles körben elérhetőek voltak fogyasztásra.
De nemcsak a cukor tartozik az "édesítőszerek" kategóriájába, vagyis azok az összetevők, amelyek édes ízt adnak az ételeknek. Igaz azonban, hogy ez képviseli azt a színvonalat, amelyhez más édesítőszerek ízének intenzitása kapcsolódik. Röviden egy édesítőszerre utalunk, amelyre az utóbbi időben nagy szükség volt, de amely a kezdeti lelkesedés elpárolgása után bebizonyította, hogy negatív hatással van a szervezetre: fruktózszirup.
Kukorica "édesség"
A fruktóz egyszerű szénhidrát, édesebb, mint a cukor (édesítőerő 1,7, szemben a szacharóz 1-jével), természetes állapotában különféle termékekben (különösen bizonyos gyümölcsökben, például almában és körtében). Ipari úton is beszerezhető, a legolcsóbb forrás a gabonafélék. Alapvetően ma széles körben elterjedt HFCS (magas fruktóztartalmú kukoricaszirup) - fruktózban gazdag kukoricaszirup, amelyet leggyakrabban édesítőszerként vezetnek be az üdítőkben. Minden bizonnyal a termelőnek van előnye: ő nyer, mert a szirup sokkal olcsóbb, mint a cukor, és nagyobb az édesítő ereje.
Serkenti az étvágyat
Tanulmányok kimutatták, hogy a fruktóz metabolizmusa eltér a glükózaktól, a fruktóz szintjét nem szigorúan szabályozza az inzulin. Ezért a fruktóz hajlamos zsírrá válni, akár a "tartalék", a súlygyarapodást ösztönző, akár a keringő kategóriából, amelyek könnyen lerakódnak az érfalakban és hozzájárulnak az érelmeszesedés kialakulásához. Sőt, egy nemrégiben készült tanulmány megerősíteni látszik, hogy a fruktóz a központi idegrendszerre is hat, serkenti az étvágyat és ezáltal az elhízás valódi kockázati tényezőjét képviseli. Bár a tanulmányt kritizálták, az utóbbi években a fruktóz hiperfogyasztása és a betegségek előfordulása közötti összefüggésről szerzett bizonyítékok, melyektől mindannyian óvakodnunk kell a maradványoktól.
Gyümölcsök és méz, egészséges alternatíva
Hangsúlyoznunk kell, hogy itt nem az iparilag feldolgozatlan élelmiszerekből származó fruktóz közvetlen fogyasztásának lehetséges negatív hatásaira utalunk. Természetesen a gyümölcsben és a mézben van fruktóz, de a mennyiség mérsékelt és más tápanyagok jelenléte kiegyensúlyozza. A racionális ételfogyasztás, a test igényeinek megfelelően, soha nem volt negatív következményekkel.
A fruktóz-koncentrátum, bár előnyös az élelmiszeripar számára, nem előnyös a fogyasztó számára, aki normális súlyt és egészséges artériákat szeretne fenntartani.
Az édes íz kellemes, de kívánatos, hogy főleg természetes termékekből próbáljuk megszerezni, olyan mennyiségben fogyasztva, amely nem haladja meg a táplálkozási igényünket, és nem intenzíven feldolgozott és kiegyensúlyozatlan termékekből.