A funkcionális élelmiszerek fizetési hajlandóságának mérése
1A nyugati fogyasztók étkezési szokásai az elmúlt két évtizedben drámai módon megváltoztak. Ezek a változások hozzájárultak az elhízás kialakulásához a nyugati populációkban és az ebből eredő betegségek - szív- és érrendszeri megbetegedések, II. Típusú cukorbetegség, bizonyos ráktípusok, magas vérnyomás - növekedéséhez (Manson és Bassuk [2003]). Bár körülbelül húsz évvel lemaradtak az Egyesült Államoktól, ezek a tendenciák nem kímélik Franciaországot. Ma a helyzet a legtöbb nyugati társadalom számára riasztó, nyilvánvaló közegészségügyi okokból, de gazdasági okokból is, amelyek a társadalom egészének ebből fakadó költségeihez kapcsolódnak. Valójában a nem megfelelő étrenddel járó patológiák súlyosan befolyásolják az egészségügyi kiadásokat. Fitch et al. [2004] szerint az Egyesült Államokban az elhízott emberek egészségügyi és gyógyszerköltségei 36, illetve 77% -kal magasabbak lennének, mint a normál testsúlyúaké.
2Európában ez a riasztó fejlemény volt az egészségről és táplálkozásról szóló, az Európai Miniszterek Tanácsa által 2000. december 14-én elfogadott állásfoglalás eredete, amely „ismét hangsúlyozza a táplálkozás fontosságát, mint az emberi egészség egyik fő meghatározó tényezőjét […] felkéri a tagállamokat, hogy [támogassák] az egészség szempontjából kedvező attitűdöket és étkezési szokásokat ”[1]. Ezenkívül számos szakértő (Seiders és Petty [2004], Crawford [2002]) továbbra is hangsúlyozza annak fontosságát, hogy a kormányok, az agrár-élelmiszeripari partnerek, valamint a fogyasztók a jobb életmód és az étkezés révén prevenciót kapjanak. szokások. Ezért nem meglepő, hogy ebben az összefüggésben manapság egyre több fogyasztó aggódik étrendje miatt, és felismeri az étrend és az általános közérzet közötti kapcsolatot, valamint egyes ételek azon képességét, hogy lassítsák vagy megakadályozzák a krónikus betegség kialakulását. betegségek (Milner, [2000, 2002], Hilliam [2003]).
3Ez az általános kontextus elősegítette az agrár-élelmiszer-gyártók által ma úgynevezett funkcionális élelmiszerek kifejlesztését. Doyon és Labrecque [2008] a funkcionális táplálékot a következőképpen határozza meg: "A funkcionális élelmiszer egy hagyományos étel, vagy ahhoz hasonló. Ez egy szokásos étrend része, és rendszeresen, normál mennyiségben fogyasztják. Bizonyított egészségügyi előnyei, amelyek csökkentik a specifikus krónikus betegségek kockázatát, vagy pozitívan befolyásolják a célzott funkciókat, és alapvető táplálkozási funkcióin túl ”.
4A szerzők a funkcionális táplálék határait a funkcionális intenzitás kritériumának felhasználásával és fiziológiai hatások bizonyítják, nem pedig a folyamat vagy a technológia. A funkcionális intenzitást a szerzők szerint az "aktív" molekulák koncentrációja és a termékek fiziológiai hatása határozza meg. Még mindig a szerzők szerint a funkcionális táplálék a dúsított vagy továbbfejlesztett élelmiszer és a gyógyszer (egészséges élelmiszer) között van.
5 A funkcionális élelmiszerek sikere és e piac gyors növekedése, különösen Európában, szükségessé teszi az ilyen típusú termékek iránti kereslet jobb megértését (Verbeke [2005]). Azonban az ezen élelmiszerekkel kapcsolatos fogyasztói magatartás ismerete korlátozott. A kutatás főként a funkcionális élelmiszerekkel kapcsolatos fogyasztói attitűdök, hiedelmek és motivációk meghatározására összpontosít (Labrecque et alii. [2006]; Verbeke [2005]; Krystallis et alii. [2007]).
6 Így a fogyasztói magatartás jobb megértése fontos kérdéssé válik mind az új termékek piaci potenciáljának felmérése érdekében a magánszektor szempontjából, mind pedig a hatóságok szempontjából a megfelelő politikák meghatározása érdekében. a funkcionális élelmiszerek fejlesztése és a fogyasztók védelme a visszaélések ellen a jólétre és az egészségre gyakorolt hatások bejelentésekor. A funkcionális élelmiszerek piaca ezért komoly kihívásokkal néz szembe mind a hatóságok, mind az iparosok előtt.
7A cikkünkben bemutatott kutatás célja, hogy hozzájáruljon a funkcionális élelmiszerekkel kapcsolatos egyéni viselkedés elemzéséhez. Kísérleti eredményeink célja annak jobb megértése, hogy az információk, az egészségügyi előnyök jellege, valamint a szocio-demográfiai változók hogyan befolyásolják mind a fogyasztók részvételét a funkcionális élelmiszerek piacán, mind az egyéni hajlandóságukat fizetni ezekért az élelmiszerekért. Pontosabban szeretnénk ellenőrizni a következőket: i) funkcionális intenzitás a piaci részvételre és a fizetési hajlandóságra; ii. a piaci részvételre és a fizetési hajlandóságra vonatkozó információk; iii) a funkcionális intenzitás és az információ szintje, vagyis az észlelt funkcionalitás közötti kölcsönös függőség; iv) a piaci részvételre és a fizetési hajlandóságra vonatkozó szocio-demográfiai változók.
Az első szakasz a protokoll egészében alkalmazott módszertant és a kísérletek lefolytatását ismerteti. A második szakasz a laboratóriumban elért eredményeket mutatja be. Néhány vitaponttal zárulunk.
9 A kísérleti közgazdaságtan módszereivel négyféle joghurt fizetési hajlandóságát mérjük: egy hagyományos joghurtot és három másik fajtát, amelyek funkcionális intenzitásuk szerint különböznek egymástól, Doyon és Labrecque [2008] meghatározása szerint. A joghurt választását azzal magyarázzák, hogy a mindennapi fogyasztási cikkek egyike, amely a funkcionalitás különböző változataiban kapható. Kísérleti tervezésünk célja az egyének belső gazdasági preferenciáinak megragadása. Laboratóriumban, ellenőrzött és reprodukálható környezetben mérjük az egyes hajlandóságokat az úgynevezett hagyományos élelmiszerek és a funkcionális élelmiszerek megfizetésére.
10 Harrison és mtsai. [2004] jelzi, hogy a kísérleti közgazdaságtan alkalmas a rendszeresen megvásárolható áruk belső értékének mérésére. Sok kutatás azt mutatja, hogy az ösztönzéssel kompatibilis aukciók ellenőrzött kísérleti környezetben történő felhasználása javítja a magánáru belső értékét mutató méretek robusztusságát és érvényességét, összehasonlítva a hipotetikus kontextusban kérdőívek segítségével mértekkel (Cummings et al. [1995], List [2003]). Az agroökonómiai szakirodalom egyre inkább felhívja a kísérleti módszereket a differenciált áruk piaci értékének becslésére (Umberger és Feuz [2004], Lusk et alii. [2004a]), valamint az információk hatásának felmérésére az élelmiszerek fogyasztói preferenciáira (Lusk és mtsai. [2004b], Alfnes és mtsai. [2006]).
11 A kísérleteinkhez megtartott négy joghurt a funkcionalitás növekvő sorrendjében növekszik: hagyományos vagy hagyományos joghurt (T), bifidus joghurt (B), omega-3 (O) joghurt és növényi szterinekkel (ST) készült joghurt. Ez a besorolás, amelyet a résztvevő nem közölt, Doyon és Labrecque [2008] munkáján alapul. Az összehasonlító terméket a szokásos joghurt jelenti, amely nem funkcionális élelmiszer. Ezzel szemben a növényi szterinekkel ellátott joghurt hasonló az egészséghez. Fox és munkatársai munkájára támaszkodva. [2002] és Noussair et al. [2004] kísérleti tervet hajtottunk végre, különböző szintű kumulatív információkkal. Az egyes joghurttípusok esetében három szintű információt tesztelnek: i) az információk minimális szintje (a termék kereskedelmi leírása, "joghurt omega-3-mal"); ii) közepes (a termék bizonyított funkcionalitása, ez az információ a fogyasztó számára alacsony költséggel érhető el, azaz közvetlenül elérhető a vásárlási helyzetben címkézés útján, vagy a sajtó népszerűsége); és iii. szakosodott (kiegészítő információk a termékekkel kapcsolatos tudományos ismeretekről, amelyek költségeket vagy kutatási erőfeszítéseket igényelnek) [2], [3]. Az információ szintjeit a függelék részletezi.