A fűszerek és aromás gyógynövények szövetségeseink a konyhában! Európai Diabétesz Kutatóközpont
Laurine Miceli-Vallet, a REDOM Jeunes egészségügyi hálózat dietetikusa
A fűszerek és aromás gyógynövények kulináris hasznosságuk mellett bizonyos táplálkozási erényekkel rendelkeznek, és széles körben tanulmányozzák a szervezet számára kifejtett jótékony hatásukat. Gazdag antioxidánsokban, vércukorszint-szabályozókban, segítenek az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek leküzdésében, vagy akár a bél mikrobiotájára is hatnak, és nem fognak meglepni minket.
A fűszereket nagyon régóta használják Keleten és Ázsiában. Csak a felfedezések és a híres fűszerútvonalak látták őket leszállni Európában. Miután széles körben alkalmazták őket a főzésben, a fűszerek ma már különféle tudományos tanulmányok tárgyát képezik, amelyek célja a jelenlévő hatóanyagok azonosítása és felsorolása, valamint annak bemutatása, hogy táplálékkomponenssel milyen szerepet játszanak egyes patológiák kialakulásának lassításában. Az európai gyógyszerkönyvben találunk például olyan gyógyszeres zsályát, amelyet évek óta használnak antiszeptikus és összehúzó tulajdonságai miatt.
Mi a fűszer ?
A fűszerek mind növényi eredetűek. A fűszereket és aromás gyógynövényeket aromás vagy gyógyászati tulajdonságaikra használják. A hatóanyagok megtalálhatók a levelekben, mint a kakukkfű, a hagymákban, mint a fokhagyma, vagy a virágokban, mint a sáfrány. Ha szív- és érrendszeri betegségek, például magas vérnyomás esetén korlátozni kívánja a sóbevitelt, használhat házi készítésű csokrokat, amelyek ízesítik a pörkölteket vagy húsleveseket, amelyek levesei vagy szószai alapjául szolgálnak. Csak annyit kell tennie, hogy összeköt egy darab zöld póréhagymát, egy babérlevelet, egy szál kakukkfüvet és kész! A bors vagy a chili kisebb-nagyobb erővel fűszerezi ételeit, míg a curry vagy a kurkuma a pörköltjeihez egy kis egzotikus levegőt ad.