A fűszeres étel valóban egészséges vagy egészségtelen és veszélyes az egészségre
Frissítve: 19.07.26 - 15:02
Elképzelhetetlen forró szósz nélkül: a currywurst.
A szuperfűszeres currywurst nemcsak sok embert tölt el, hanem boldoggá is tesz. De: a fűszeres étel valóban egészséges? Vagy egészségtelen és veszélyes?
Egyesek számára ez áldás, mások számára átok: fűszeres étel. Forró mártással készült currywurst volt Stefan Mross műsorvezető visszavonása 2014 augusztusában az „Immer wieder Sundayays” című tévéshow-jában. A népzenésznek meg kellett szakítania a mértékletességet a gyengeség rohama miatt, és végül még a kórházba is.
Valóban, a tüzes étel kétélű kérdés. A stimulánsoknak pozitív hatása lehet, de a túl nagy dózisok károsak lehetnek az egészségre is.
Mi teszi az ételt valójában fűszeressé?
Az Sharp nem mindig éles. Például a kapszaicin a chili paprika és a paprika fűszerességéért, a piperin paprikában, az allicin a fokhagymában, a gingerol a gyömbérben és a mustárolaj a merettichben és a mustárban. A keverők stimulálják a szájnyálkahártya idegeit, amelyek felelősek a melegség és a fájdalom észleléséért, például az információs szolgálat? Mezőgazdaság-Élelmiszer? Baden-Wuerttemberg állama a téma áttekintő oldalán elmagyarázza: "Az élesség tehát nem egyfajta íz, például sós, édes, keserű, savanyú vagy umami, hanem fájdalomreakció."
A fűszeres ételek veszélyesek?
Meg tudja mérni az élességet?
Igen, az úgynevezett Scoville egység segítségével mérheti az élességet. Az egység jelzi, hogy hány milliliter vízre van szükség a koncentráció hígításához, hogy csak meleg íze legyen.
Összehasonlításképpen: Az édes paprika hőmérséklete 0 és tíz Scoville között van - a Tabasco hőmérséklete viszont 2500 és 8500 Scoville, a tiszta kapszaicin pedig még 16 millió is, amint azt az információs szolgálat egy táblázatban bemutatja.
A tüzes ételek önmagukban egészségtelenek?
Nem, a fűszeres ételeknek is vannak pozitív vonatkozásai: A fűszeres ételek által okozott fájdalom inger felszabadítja az endorfinokat - hormonokat, amelyek boldoggá tesznek. Különböző vizsgálatok szerint a chili paprikában lévő pikáns kapszaicin szintén pozitív hatással van a szívre. Csökkenti a koleszterinszintet is. Érbővítő hatása jobb vérkeringést biztosít. A nyálkahártyák is profitálnak ebből, ami növeli az ízérzetet. És: a keverő stimulálja az emésztést.
Miért fogyasztják gyakran fűszeresen a forró régiókban?
A kapszaicin serkenti az izzadást és hőhullámokat okoz. A forró régiókban élők kihasználják ezt a hatást: az izzadás csökkenti a testhőmérsékletet és hűti a testet - írja a baden-württembergi táplálkozási információs szolgálat: "Mexikóban és Thaiföldön naponta 25-200 milligramm kapszaicinoidot fogyasztanak. chili rögzítette. "
Összehasonlításképpen: Közép-Európában az átlagos bevitel mindössze 1,5 milligramm naponta. Ezenkívül: a kapszaicin antibakteriális hatást fejt ki. Egy másik ok, amiért olyan népszerű a forró régiókban: Például az élelmiszerek tárolásakor gátolják a mikroorganizmusok fejlődését.
Fűszeres étel: Marco nem lehet elég fűszeres!
Mikor veszélyes az élesség az egészségre?
A nagyon magas kapszaicintartalmú ételek károsak lehetnek az egészségre - figyelmeztet a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet 2011-es közleményében. Azonban:A chili gyümölcsök és a fűszeres ételek, például a hagyományos afrikai, arab, dél-amerikai vagy ázsiai konyha, "nem járnak akut káros hatásokkal, ha nemzetközileg fogyasztják őket". Ennek megfelelően a felnőttek étkezés közben maximálisan öt milligramm kapszaicint adhatnak el testtömeg-kilogrammonként. Például egy 60 kilogrammos testsúlyú felnőtt étkezés közben 300 milligramm kapszaicint fogyaszthat el.
A „túlzottan magas fogyasztás” esetében a Szövetségi Intézet szerint azonban „súlyos egészségkárosodást” figyeltek meg: „például a nyálkahártya irritációja, hányinger, hányás vagy magas vérnyomás”. Nem ismert azonban, hogy az érintettek milyen mennyiségben fogyasztották a kapszaicint. Az intézet ezért figyelmeztet az úgynevezett "éles étkezési versenyekre".
Néha az allergiás intolerancia a fizikai panaszok oka is. Ha érzékeny gyomor van, csak óvatosan fogyasszon fűszeres ételeket - figyelmeztet a baden-württembergi információs szolgálat: gyomorfájdalom, hasmenés vagy gyomorégés járhat. A gyermekek egyáltalán nem fogyaszthatnak chilitermékeket, mivel azok különösen érzékenyek a hőre. Állítólag kisgyermekeknél súlyos mérgezés történt. (rer)