A gasztronómia vagyona a francia szakácsok listája - Kihívások
A francia kultúra új hősei, a nagy szakácsok a siker és a kiválóság modelljét testesítik meg, amelyet New Yorkból Tokióba exportálnak. A média üzletemberek listája.
Michel Guérard, Eugénie-les-Bains (Landes) séfje, 86 éves, negyvenkettő három csillaggal.
A nagyszerű couturierek mellett a jó étel királyai az egyetlen kézművesek, akik megismerhetik a hírnevet és a vagyont. Hiteles alkotóként elismerve kevesen jutnak el a csúcsra, nemhogy ott maradnának. Ennek eléréséhez ezeknek a mediatizált vezetőknek ötvözniük kell az ellentmondó tulajdonságokat: a technikát, a kreativitást és az érzékenységet, miközben tudják, hogyan kell nagyon nehéz állandó költségekkel kezelni és nyereséges luxuscégeket létrehozni. Így nem ritka, hogy egy háromcsillagos étteremben több alkalmazott dolgozik, mint osztályonként ügyfél. Még a bérleti díj, az adók és az alapanyagok kifizetése előtt is nehéz a pala.
Ezeket a kiválóságot elért vezetőket a jövedelemszerzés céljából diverzifikálásra ítélik. A lövöldözés stresszéhez hozzáteszi a hónap végi stressz, és ugyanolyan nehéz, hogy minden reggel képzett és motivált alkalmazottak vannak. Míg néhány ilyen, mint például a Ducasse, a Pic, a Savoy vagy a Gagnaire támogatja a bankokat és lehetőséget kínál új asztalok indítására, sokan, köztük a leghíresebbek is, a látszólagos pénzügyi kényelem ellenére is állandó stresszben élnek. "Éjjel-nappal magas állapotban vagyok, van egy mesés címjegyzékem, de nyakig vannak adósságaim, és a médiavisszhangom mindenekelőtt olyan adóellenőrzést adott nekem, amelyből nem vagyok biztos, hogy teljes egészében kijövök" - vallja egy sztár a zongorák közül, akik inkább nem szerepeltek a listánkban *.
Pierre Gagnaire: A túlélő
Eredményei
Becsült forgalom: 20 millió euró évente
A Michelin Guide legújabb kiadásában kapott csillagok száma: 12
E-hírnév: Nem túl befolyásos
Ez a 69 éves séf, akit csodálnak kreativitása és lázas zsenialitása miatt, egy kis birodalom feje. "Ne feledje, túlélő vagyok a konyhában! », Idézi fel Pierre Gagnaire. 1996-ban, tönkrement, bezárnia kellett háromcsillagos Saint-Etienne-jét, és nem tudta nyereségessé tenni. Párizsba költözve, mindent elölről kezdett, nincstelenül és kitartóan rossz hírű vezetőként, akit azóta hazudhat. Remek üzletet épített újjá, most 100% -ban három étteremmel rendelkezik a fővárosban, és egy tucatnyi házzal dolgozik a nevén Franciaországban (Bordeaux, Courchevel, La Rochelle) és szerte a világon (Dubai, Las Vegas, London, Tokió, Hong -Kong…). Tanácsot ad a Le Fouquet’s-nak (Groupe Barrière) és kilenc éttermének, valamint a Sodexo-nak, valamint nagykövetként és tanácsadóként dolgozik az Elle & Vire, a De Dietrich és a Tefal társaságában. 1800 alkalmazottat foglalkoztató tevékenység.
Thierry Marx: A mentor
Eredményei
Becsült forgalom: 60 millió euró évente
A Michelin Guide legfrissebb kiadásában elért csillagok száma: 2
E-hírnév: Nagyon befolyásos
José Sanchez, jobb karja, kitépi a haját: „Mindenki szereti Thierry Marxot. Mindenki vele akar dolgozni. Sok kérést el kell utasítanunk! "Konferenciák, könyvek, partnerségek, szolgáltatások, pékségek ... Lehet, hogy ennek a séfnek" csak "két csillaga van - amelyet a Sur Mesure-ban szereztek a mandarin keleti palotában -, de legalább ezer tokot visel! És annyi projekt a kisvállalkozásának. Márciusban elnyerte az Eiffel-torony helyreállítására vonatkozó szerződést Frédéric Anton-nal. Szeptemberben megnyitotta harmadik pékségét az allée gourmande Beau átjáróban, Párizsban (7. század). Japán szervezeteivel a Marx Bakery megközelíti a 7 millió eurós árbevételt. Októberben pedig a Le Marxito éttermet nyitotta meg, a rue Jean-Mermoz 8-án .
Anne-Sophie Pic: A kemény munkás
Eredményei
Becsült forgalom: évi 23 millió euró
A Michelin Guide legújabb kiadásában kapott csillagok száma: 7
E-hírnév: Nagyon befolyásos
A néhány nap alatt 50 éves Valence-i (Drôme) séf példaértékű karrierrel büszkélkedhet. "Ő gondoskodik a konyháról, én pedig a pénzügyekről" - magyarázza férje, David Sinapian, aki huszonhét év alatt felépített vele egy virágzó haute cuisine üzletet, amely éppen a Master Chef programoknak adott otthont gyors egymásutánban. Nagy-Britannia és az M6 főszakácsa. "Mindketten az Institut Supérieur de Gestion hallgatói voltunk, amikor Anne-Sophie apja hirtelen elhunyt" - mondja. Úgy döntöttünk, hogy az éttermet együtt, 23 évesen átvesszük, annak idején 15 millió frank hitelnek köszönhetően. "