A gén, amely n; nem szerette a brokkolit La Presse

Sokan hibáztathatják genetikai összetételüket, ami különösen fogékonnyá teszi őket a keresztesvirágok keserűségére. De a gének nem magyaráznak meg mindent: az étkezési környezet is fontos.

Marie Tison
A SAJTÓ

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201602% 2F25% 2F01-4954496-le-gene-qui-naimait-pas-le-brocoli.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Megosztás a Facebookon ">
✓ Másolt link

A káposzta. Brokkoli. Pokol. Ezen zöldségek puszta említése a lakosság jó részét zöldellővé teszi. Ezek az emberek hibáztathatják genetikai összetételüket, ami különösen fogékonnyá teszi őket a keresztes keresztesek keserűségére. De a gének nem magyaráznak meg mindent: az étkezési környezet is fontos. Az elmúlt 20 évben végzett kutatások felrázták azt is, amit úgy gondoltunk, hogy tudunk a "szuperkóstolókról".

Érzékenyebb a keserűségre

Zöldek. Jók az egészségre. Mégis, sokan nem bírják a keresztesvirágú zöldségeket - olyan zöldségeket, mint a káposzta, a karfiol, a kelkáposzta vagy a brokkoli.

A tettes az ízreceptor gén, a TAS2R38 középpontjában található. Ennek a génnek a variációja miatt az ember képes vagy nem képes megkóstolni a vegyszerrel, a propiltiouracillal (PROP), a pajzsmirigy-ellenes gyógyszerrel kapcsolatos keserűséget.

Önmagában ez nem jelent problémát. Kivéve, hogy a PROP-nak van egy unokatestvér-vegyülete, a golyva, amely megtalálható bizonyos keresztes keresztes növényekben, például a káposztában és a kelbimbóban.

E híres gén eltérései miatt a lakosság mintegy 25% -a képtelen lenne megkóstolni e zöldségek keserűségét. Körülbelül 50% képes mérsékelten megkóstolni. És a lakosság utolsó negyede, akiket szuperkóstolóknak hívnak, különösen keserűen érzékelné ezt a keserűséget. Ezek a százalékok kissé eltérnek a világ régiói között.

Az evolúció megmagyarázhatja a szuperkóstolók jelenlétét. A golyva nagy mennyisége golyva kialakulásához vezethet - a pajzsmirigy térfogatának növekedéséhez - hangsúlyozza Christina Blais, a montreali egyetem táplálkozási tanszékének oktatója.

A modern étrendben jód hozzáadásával a golyva képződésének veszélye jelentősen csökkent. "De ez része a genetikai hátterünknek" - jegyzi meg Ms. Blais.

Mérgező növények

Ezenkívül a mérgező növények általában keserű ízűek. Távoli őseink, akik olyan környezetben éltek, ahol nagyon sok ilyen növény volt, előnyben voltak, ha fel tudják fedezni ezt a keserűséget - jelzi Nicole Garneau, a genetika doktora, a Musée de la nature és a denveri egészségtudományi tanszék vezetője Tudomány. "Túlélték, szaporodtak és továbbadták gyermekeiknek azt a változatot, amely lehetővé teszi számukra, hogy megkóstolják ezt a keserűséget" - mondta a La Presse-nek adott interjúban.

Másrészt azok, akik olyan környezetben éltek, ahol a nem mérgező növények sokfélesége volt, előnyben voltak abban, hogy nem kóstolták meg a keserűséget. Így mindenféle jó növényt megehetnének, és ugyanakkor élvezhetnék a változatos étrendet. "Ez megmagyarázza, hogy a lakosság jó része miért nem kóstolhatja meg ezt a fajta keserűséget" - mondja Ms. Garneau.

Azok közül a genetikai variációk közül, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy megkóstolják a PROP és a keresztes keresztesek keserűségét, a nők és a gyerekek a leginkább fogékonyak.

"Az elmélet szerint a nők inkább ezt a változatot fejezik ki, mert gyermekeket szülnek: ezért jobban fel kell fedezniük a mérgező elemeket, hogy ne károsítsák a gyermekeket" - mondja Nicole Garneau. Hasonlóképpen, a gyermekek érzékenyebbek, mint a felnőttek a túlélés kérdésére: immunrendszerük nem olyan robusztus, mint a felnőtteké. "